Sfide nella formulazione di prodotti per barbecue con soluzioni scalabili per gli ingredienti

Unknown man preparing BBQ food on an outdoor grill

La stagione estiva dei barbecue alza l'asticella per gli sviluppatori di prodotti alimentari di tutte le categorie, richiedendo sapori decisi, etichette pulite e formulazioni ad alte prestazioni in grado di resistere al calore, nel vero senso della parola.

Placing butter on the steak on the grill in the application kitchen, Allentown, USA

La cottura alla griglia mette alla prova le formulazioni

Il barbecue è un banco di prova molto severo. I prodotti devono garantire gusto e consistenza anche se esposti ad alte temperature, fiamme libere e tempi di cottura prolungati. Per gli sviluppatori, ciò significa sistemi leganti che mantengono la consistenza, emulsionanti resistenti e componenti aromatici che non svaniscono né si degradano sotto stress.
Abbiamo lavorato su diverse applicazioni per affrontare queste sfide con sistemi di ingredienti puliti, scalabili e adeguati alle normative regionali. Di seguito abbiamo riassunto alcune conclusioni significative.

A base vegetale con prestazioni simili alla carne

La cottura alla griglia flexitariana è destinata a restare. Tuttavia, rimane una sfida riuscire a ottenere una consistenza simile alla carne, una doratura e una succosità in formati vegetali senza ricorrere a leganti artificiali o additivi.
Sviluppiamo miscele proteiche personalizzate e sistemi funzionali utilizzando proteine di piselli e soia, amidi nativi ed emulsionanti naturali. Un esempio è la nostra salsa Tex-Mex clean label che utilizza proteine di piselli per l'emulsificazione e la consistenza, rendendola ideale per hamburger dal gusto cremoso e piccante.
Supportiamo inoltre le proteine vegetali con sistemi aromatici a base di estratti di lievito, esaltatori naturali dell'umami e aromi stabili alla cottura alla griglia, per offrire esperienze sensoriali autentiche.

Salsiccia con etichetta pulita

La rimozione dei nitriti e dei fosfati dalla ricetta delle salsicce è una richiesta sempre più diffusa, ma farlo senza compromettere la sicurezza o la stabilità può essere complesso.
Nei nostri centri di innovazione e applicazione alimentare abbiamo sviluppato soluzioni basate su antimicrobici naturali per una maggiore durata di conservazione, polvere di sedano per conferire colore e conservare il prodotto e aromi funzionali senza additivi, tutti studiati per mantenere la succosità e il sapore nei prodotti sottoposti a trattamento termico.
Men are cooking for family having barbecue party in garden on summer

Un barbecue più sano inizia con una riformulazione intelligente

I prodotti alla griglia non devono necessariamente essere calorici per essere soddisfacenti. I nostri concetti orientati alla salute dimostrano come soluzioni tecniche possano ridurre il contenuto di grassi e sodio, mantenendo inalterati il sapore e la consistenza.
Ad esempio: sistemi di condimento a ridotto contenuto di sodio, formati di carne magra o sistemi a ridotto contenuto di grassi. Queste soluzioni aiutano i produttori a riformulare i propri prodotti senza compromettere il gusto o la chiarezza dell'etichetta.
Barbeque Sauce with Tomatoes, Smoked Salt and fresh Herbs (on rustic wooden background)

Salse che offrono gusto e funzionalità

Le salse sono molto più che semplici condimenti. Sono una parte essenziale di qualsiasi esperienza culinaria. Supportiamo formulazioni scalabili e clean label con emulsionanti naturali, veicoli aromatici termostabili e sistemi addensanti a base vegetale.
Prendiamo ad esempio il nostro concetto di salsa in stile coreano: dolce, affumicata, ricca di umami e sviluppata senza aromi affumicati superflui. Progettata per la produzione su larga scala, utilizza una miscela di estratto di lievito e dolcificanti naturali per offrire un sapore deciso con un appeal clean label.

Co-crea la tua prossima innovazione per il barbecue

La stagione delle grigliate è breve, ma le esigenze di formulazione sono lunghe. Siamo pronti ad aiutarti a passare dall'idea al lancio con sistemi di ingredienti che bilanciano funzionalità, requisiti di etichettatura e appeal per i consumatori.
Che tu stia affrontando la stagionatura senza nitriti, creando un hamburger vegetale da zero o ripensando le salse per i mercati regionali, siamo qui per co-creare soluzioni che funzionano nel mondo reale.

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