- [1] Organizzazione Mondiale della Sanità, Linee guida: Assunzione di zuccheri per adulti e bambini, (Ginevra: Organizzazione Mondiale della Sanità, 2015), Pagina 4.
- [2] Organizzazione Mondiale della Sanità, Linee guida: Assunzione di zuccheri per adulti e bambini, (Ginevra: Organizzazione Mondiale della Sanità, 2015), pag. 1.
- [3] Innova Market Insights, Briefing Series Sugar: Approcci alla regolamentazione, (Innova Market Insights, 2016), pag. 26.
Ridurre lo zucchero in modo intelligente
Chi non ama il cioccolato, il gelato o le bevande dolci? Tutti li amiamo, ma che dire dello zucchero incluso. Cosa c'entra questo con la sempre maggiore consapevolezza di un'alimentazione sana? Beh, non è così. Tuttavia, Brenntag Food & Nutrition è consapevole delle sfide che comporta lo sviluppo di una minore quantità di zucchero negli alimenti e nelle bevande e ha le soluzioni per affrontarle.
In una linea guida pubblicata nel 2015, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda di ridurre l'assunzione di zuccheri liberi a meno del 10% dell'apporto energetico totale.[1] È dimostrato che le diete ad alto contenuto di zuccheri e la mancanza di attività fisica regolare sono causa di obesità e gravi malattie.[2] A seguito della pubblicazione dell'OMS, alcuni Paesi hanno adottato provvedimenti normativi, come il Regno Unito che nel 2018 ha tassato l'industria delle bevande analcoliche per un contenuto totale di zucchero superiore a 5 g per 100 ml.[3] Dopo la pubblicazione, anche Norvegia, Sudafrica, Emirati Arabi Uniti e Arabia Saudita sono tra i Paesi che hanno introdotto una tassa sullo zucchero o hanno apportato modifiche più severe alle normative esistenti. Negli ultimi due anni anche diversi Paesi dell'Asia-Pacifico hanno introdotto una tassa sullo zucchero per le bevande zuccherate, come la Thailandia, le Filippine e dal 1° luglio 2019 anche la Malesia. Altri Paesi hanno puntato su campagne educative o su una diversa etichettatura. Tutte queste azioni da parte dei governi e delle organizzazioni alimentari sfidano l'industria alimentare a ridurre il contenuto di zucchero in tutti i tipi di alimenti e bevande.
Lo zucchero è molto più di un semplice dolcificante. Lo zucchero può anche essere responsabile dello sviluppo del colore nei prodotti da forno, della consistenza del gelato o della durata di conservazione delle marmellate. Non viene utilizzato solo nei prodotti dolci, ma anche nelle applicazioni salate per migliorare i profili gustativi complessivi. Le proprietà uniche dello zucchero e le numerose possibilità di utilizzo rendono ancora più grande la sfida di ridurne l'uso. Le sfide da affrontare sono, ad esempio, che la riduzione dello zucchero in un prodotto può rivelare altri sapori, come l'amarezza o un cambiamento nella consistenza che si traduce in una diversa sensazione in bocca per il consumatore. Non esiste una soluzione universale per tutti i tipi di applicazioni e ricette, il che rende la sfida tecnica ancora più complessa.
Il nostro obiettivo: trovare soluzioni per voi
I nostri specialisti di Brenntag Food & Nutrition dispongono delle conoscenze e degli ingredienti necessari per supportare i nostri clienti dell'industria alimentare a superare queste sfide tecniche e a trovare soluzioni per ridurre gli zuccheri, soddisfacendo allo stesso tempo le elevate aspettative in termini di naturalezza, indulgenza e caratteristiche dei prodotti di qualità.
Quando i nostri clienti ci chiedono delle raccomandazioni, i nostri esperti tecnici cercano sempre di capire innanzitutto la funzione dello zucchero nella formulazione specifica del prodotto. Consideriamo sempre la sostituzione dello zucchero da diversi punti di vista - aspetti sensoriali, funzionali, normativi e preferenze dei consumatori - e poi discutiamo con voi diverse opzioni per trovare la migliore soluzione possibile. Un produttore di alimenti può adottare diversi approcci: ridurre semplicemente lo zucchero o introdurre un nuovo concetto che incorpori un beneficio aggiuntivo, come ad esempio l'arricchimento in fibre. In entrambi i casi, i nostri esperti tecnici nei nostri 28 Centri di Applicazione e Sviluppo Alimentare in tutto il mondo hanno le conoscenze necessarie per supportarvi nell'offrire una scelta ai consumatori.
È innegabile che i consumatori amino il gusto dello zucchero e che non esistano altri dolcificanti che abbiano lo stesso sapore. Nella maggior parte dei casi è necessaria una combinazione di ingredienti che sostituisca tutte le funzionalità dello zucchero in una ricetta. Grazie alle nostre conoscenze e alla nostra esperienza, possiamo aiutare i nostri clienti a selezionare il miglior sostituto dello zucchero che si adatti alla matrice specifica del prodotto e alle preferenze dei consumatori, attingendo da una gamma completa di dolcificanti ad alta intensità, dolcificanti sfusi e altre alternative come le fibre. I nostri esperti di alimentazione e nutrizione vi presentano e discutono le diverse opzioni per trovare quella più adatta alle esigenze specifiche del vostro gruppo target, all'unicità della formulazione del nuovo prodotto e al modo migliore per comunicarlo al mercato.
Oltre alle sfide tecniche di questo tipo, il settore deve affrontare anche molte sfide normative, soprattutto per quanto riguarda l'etichettatura. Il team di Brenntag Food & Nutrition è a disposizione per guidarvi attraverso queste normative, in quanto non solo abbiamo competenze tecniche ma anche normative in tutti i segmenti del settore. Ad esempio, ci sono diversi modi per etichettare i prodotti in cui è stata effettuata la sostituzione dello zucchero: "a basso contenuto di zuccheri", "senza zucchero" o "senza zuccheri aggiunti". Combiniamo sempre le migliori funzionalità disponibili con la dichiarazione preferita sull'etichetta per valorizzare al meglio il vostro prodotto e trasmettere il messaggio corretto al consumatore. Per noi è importante fornire informazioni trasparenti, chiare e complete per consentire al consumatore di fare una scelta qualificata.