La ricerca della bevanda analcolica perfetta: Un'iniezione di BCAA

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Un nuovo concetto supera i due principali ostacoli associati ai BCAA: il gusto e la solubilità.

La necessità di soluzioni efficienti per le prestazioni sportive non è più limitata agli atleti d'élite e ai fanatici del fitness. I prodotti per la nutrizione sportiva vengono offerti nei normali scaffali dei supermercati e si rivolgono agli sportivi amatoriali che tengono traccia della loro attività, dei loro obiettivi e dei loro risultati su app e che cercano di aumentare i loro livelli di prestazione.
Una delle conseguenze di questa tendenza è l' aumento di popolarità dei prodotti contenenti aminoacidi a catena ramificata (BCAA), che raggiungono un mercato che va oltre gli atleti e i culturisti. Le bevande a base di BCAA si inseriscono saldamente nell'immagine del benessere e di uno stile di vita sano. Ma mentre gli atleti d'élite possono essere disposti a sacrificare un po' di gusto per un aumento delle prestazioni, gli atleti amatoriali sono più esigenti. Molti sono anche alla ricerca di soluzioni vegane in questo trend di stile di vita e di salute.
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Superare gli ostacoli

Con queste premesse, Thomas Fanzlau, Business Unit Manager Food Solutions DACH, e il suo team hanno cercato di superare i due principali ostacoli associati ai BCAA: il gusto e la solubilità. Gli sviluppatori del prodotto sono riusciti a creare due soluzioni vegane complete che soddisfano perfettamente due delle principali esigenze del mercato odierno: la vigilanza e le prestazioni. Gli sviluppatori sono riusciti a creare profili di gusto armonizzati per i concetti contenenti BCAA, oltre a un'ulteriore fortificazione attraverso l'uso di caffeina e vitamine in un caso e di L-carnitina in un altro.
La pipeline di sviluppo di questi concetti, iniziata all'inizio del 2020, ha presentato una serie di sfide di formulazione. Sebbene esistano molti prodotti comunemente disponibili sul mercato per mascherare il retrogusto dei BCAA, molti contengono latte in polvere come parte del sistema di armonizzazione del gusto, in conflitto con le esigenze di una dieta vegana.
"Tenendo conto di tutti questi capisaldi, abbiamo lavorato a una soluzione in collaborazione con la nostra vasta rete di fornitori per sviluppare il giusto sistema di armonizzazione del gusto per una soluzione BCAA neutra e vegana", spiega Thomas Fanzlau. La sostituzione della lecitina di soia con quella di girasole ha portato anche all'assenza di allergeni.
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Un forte interprete della nutrizione sportiva

I nutrienti utilizzati nella soluzione BCAA, leucina, isoleucina e valina, sono prodotti attraverso un processo di fermentazione. Il gusto neutro del concetto significa che gli sviluppatori hanno la possibilità di aggiungere sapori, senza compromessi.
"Ci concentriamo sulla migliore armonizzazione possibile del gusto della miscela per garantire una facile incorporazione neutrale nel prodotto finito con il sapore preferito", spiega Thomas. " Lamigliore lavorabilità è garantita dall' uso di aminoacidi di alta qualità completamente solubili", aggiunge.
Oltre all'eccellente solubilità, altri vantaggi includono il fatto che i concetti possono essere commercializzati come "senza zucchero" (se il prodotto finale è dolcificato solo con edulcoranti, il contenuto di zucchero è ≤0,5 g/100ml) e a basso contenuto energetico (se il prodotto finale non ha più di 20kcal/100ml). Disponibili nei formati da 250ml, 330ml e 500ml, le bevande rappresentano un'opportunità per ampliare le linee di prodotti di un marchio affermato o per contribuire a crearne di nuovi.
Cans with Energy drink in supermarket. Selective focus.

Personalizzati in base a requisiti specifici

In questo momento, Brenntag F&N è impegnata nella preparazione di campioni di prodotti pronti da bere (RTD) presso i suoi Centri di Sviluppo Applicativo (FA&DC) nella regione EMEA. L'obiettivo finale è quello di offrire ai proprietari di marchi, marchi privati e aziende produttrici di bevande l'opportunità di sviluppare una propria soluzione che si adatti esattamente al briefing.
Markus Kammerer, Sales Manager Sweet & Beverage Solutions, Brenntag F&N EMEA è orgoglioso del lavoro di sviluppo che ha portato alla creazione di questi concetti di tendenza. "I BCAA standard sono sempre seguiti da un cattivo e specifico retrogusto quando vengono utilizzati come ingrediente semplice", osserva.
" Il nostro team ha sfruttato le sue capacità per fortificare e modificare questo prodotto in una soluzione funzionale preparata e facilmente solubile per bevande o prodotti in polvere e solidi per la nutrizione sportiva. Sono riusciti a bloccare il retrogusto dei BCAA e di ingredienti specifici come la L-Carnitina grazie all'uso del sistema formulato", aggiunge Markus.
Come sempre, Brenntag F&N nell'area EMEA si è avvalsa di Centri di Applicazione e Sviluppo Alimentare locali con un portafoglio di sapori e un know-how regionali. Il concetto ribadisce come la cooperazione locale sia possibile e come i concetti di prodotto possano essere personalizzati in base a requisiti specifici.
"Una tendenza globale deve sempre essere tradotta e adattata alle esigenze regionali, alla funzionalità e al profilo di gusto", conclude Markus.