L'interesse dei consumatori per uno stile di vita sano è in crescita, con conseguente aumento della domanda di prodotti associati al "benessere" e alla "vita sana". Riduzione dei grassi, riduzione degli zuccheri/assenza di zuccheri aggiunti, riduzione del sale, "Free From" e "Clean Label" sono alcuni dei messaggi chiave che i consumatori più attenti ai costi sono in grado di trasmettere.
Formulare per la salute e il benessere: Stephen Herring di Brenntag Food & Nutrition discute delle opportunità e delle sfide
Il 7 settembre 2020 Public Health England (PHE) ha pubblicato le "Linee guida per la riduzione volontaria delle calorie", che costituiscono un pilastro dell'impegno del governo contro l'obesità e del COVID 19. La riduzione delle calorie è una parte fondamentale degli sforzi continui dell'industria alimentare per fornire scelte più sane ai consumatori. La riduzione delle calorie è una parte cruciale degli sforzi continui dell'industria alimentare per offrire ai consumatori scelte di alimenti e bevande più salutari e il PHE raccomanda le seguenti riduzioni volontarie delle calorie:
- Riduzione del 20% delle calorie per la maggior parte delle categorie di pasti nel settore del consumo fuori casa, da asporto e con consegna a domicilio, oltre a una linea guida per le calorie massime per tutte le categorie.
- per i pacchi pasto per bambini, è stata fissata un'ambizione di riduzione delle calorie del 10% per riflettere i progressi già compiuti
- Ambizione di riduzione del 10% delle calorie per i rivenditori di piatti pronti, patatine fritte e pane all'aglio, oltre a una linea guida sulle calorie massime per tutte le categorie.
- per patatine e snack salati, un'ambizione del 5%.
- Per entrambi i settori sono state fissate linee guida combinate per i panini (ambizione del 5%) e per la pizza e i prodotti di pasticceria (ambizione del 20%)[1].
A ciò si aggiungono le nuove linee guida volontarie per la riduzione del sale, volte a portare l'attuale media giornaliera da 8,4 g all'obiettivo di 6 g al giorno. Queste nuove linee guida rafforzano ulteriormente la necessità di trovare ingredienti che permettano ai produttori di soddisfare i criteri e di mantenere la consistenza, il gusto, il sapore, l'aspetto e la durata di conservazione, il che può essere una sfida. È possibile che non sia necessario un singolo ingrediente, ma una combinazione.
Per quanto riguarda la riduzione degli zuccheri, anche se finora sono stati compiuti buoni progressi, i produttori stanno studiando ulteriori strategie, come la restringimento - porzioni più piccole/stessa ricetta, o la riformulazione e il tentativo di spostare gli acquisti dei consumatori verso le versioni a basso contenuto calorico.
Noi di Brenntag Food & Nutrition siamo impegnati a sostenere l'industria nella promozione di un'alimentazione sana e abbiamo portato a termine molti progetti specificamente mirati alla formulazione di prodotti per la riduzione degli zuccheri/alternativi allo zucchero. Ad esempio, la fibra di radice di cicoria è un ingrediente interessante che aiuta realmente il formulatore a raggiungere gli obiettivi di riduzione dello zucchero. Oltre a un basso indice glicemico (IG), la fibra di radice di cicoria ha una dolcezza naturale e meno della metà delle calorie dello zucchero, il che significa che può essere utilizzata per ridurre la quantità di zuccheri e grassi trasformati necessari nei prodotti alimentari. Inoltre, migliora il gusto e la consistenza degli alimenti e, con l'approvazione della nuova indicazione sulla salute, i produttori hanno ora una maggiore opportunità di incoraggiare i consumatori a scegliere alimenti e bevande più sani. I dessert, i cereali, le bevande, i gelati e gli snack sono le categorie con il maggior potenziale di capitalizzazione della nuova indicazione [2], ma credo che l'industria nel suo complesso debba - e senza dubbio lo farà - continuare a impegnarsi per educare i consumatori sull'importanza della risposta glicemica. Questa è la sfida che Brenntag Food & Nutrition, in qualità di distributore di ingredienti alimentari, è entusiasta di continuare a sostenere il settore.
In risposta alla richiesta di alternative "clean label" ai conservanti tradizionali come il sorbato di potassio, il nostro fornitore Corbion ha ampliato la gamma di prodotti con il marchio Verdad. Questi prodotti sono stati formulati per condimenti, salse, intingoli, chutney e preparazioni a base di frutta, e i nostri team del Centro di Applicazione e Sviluppo Alimentare con sede nel Regno Unito hanno condotto interessanti progetti di formulazione con Verdad (i dettagli sono disponibili su richiesta). La gamma Verdad è disponibile in due tipi: quella dichiarata come aceto, finalizzata alla conservazione, e quella dichiarata come aroma naturale e aceto, che oltre alla conservazione, migliora il sapore quando i livelli di sodio sono ridotti. Sempre di Corbion sono i prodotti Pura Q Arome, dichiarati come aroma naturale e in grado di esaltare il sapore nei sistemi a ridotto contenuto di sodio: un'altra gamma che consigliamo per lo sviluppo di un'etichetta pulita per la shelf life.