Caso di studio: La reinvenzione vegana della pasticceria
Al giorno d'oggi, una dieta equilibrata e gioiosa va di pari passo con prodotti sani, convenienti e sostenibili. Un'importante richiesta derivante da questo sviluppo è il cibo vegano. Le diete vegane sono diventate molto più di una semplice tendenza o di un'alternativa ecologica al cibo convenzionale. Si tratta infatti di un movimento di nuova consapevolezza globale per una produzione e un consumo rispettosi dell'ambiente, che cresce continuamente con nuovi prodotti e vendite in aumento.
Grande gusto, ma niente uova, per favore
Il principale produttore di pasticceria statunitense JP's Pastry ha seguito questo movimento e ha deciso di riformulare la sua ricetta di pasticceria senza glutine per rispondere alle richieste dei consumatori. Situato nella Carolina del Nord, JP's Pastry è un fornitore online specializzato nella preparazione di cupcake e pasticcini artigianali senza glutine. La società ha chiesto a Brenntag di trovare un'alternativa vegetale alle uova in grado di svolgere un ruolo simile, naturalmente senza alterare il gusto o la consistenza.
Reinventare la pasticceria, in stile vegano
Il team Food & Nutrition (F&N) di Brenntag North America ha assistito JP's Pastry nell'affrontare questa sfida, applicando la nostra passione per l'ottimo cibo, l'esperienza dei nostri partner e le nostre credenziali per soddisfare le esigenze di JP's Pastry. Sfruttando l'esperienza dei nostri specialisti applicativi, Brenntag ha utilizzato l'alfa-ciclodestrina, un efficace emulsionante e agente schiumogeno in grado di mascherare sapori e aromi sgradevoli e persino di ridurre il colesterolo.
Brenntag ha assistito JP's Pastry in tutte le fasi di ricerca e sviluppo (R&S) presso i propri laboratori e non solo. Alla fine abbiamo trovato una soluzione adeguata e JP's Pastry ha potuto iniziare a produrre la sua proposta di pasticceria vegana e senza glutine con un impatto economico sulla produzione.
Partnership di fiducia come chiave per un'innovazione di successo nell'alimentazione vegana
La soluzione di Brenntag di utilizzare l'alfa-ciclodestrina come alternativa alle uova si è rivelata la soluzione giusta per JP's Pastry. Grazie alla stretta e fiduciosa collaborazione con i nostri partner e alla nostra ampia gamma di team specializzati, possiamo elevare il movimento vegano a un livello superiore a un prezzo inferiore".