Exploiter les tendances

Alors que la hausse des coûts met les brasseries à rude épreuve, il est essentiel d'améliorer l'efficacité, mais l'innovation est la clé pour stimuler la croissance dans un marché de plus en plus concurrentiel.
La catégorie des bières sans alcool s'est imposée comme une lueur d'espoir dans un marché plutôt morose, surpassant le segment des bières alcoolisées depuis quatre ans[1]. Il existe plusieurs méthodes pour éliminer l'alcool : la filtration physique (principalement utilisée par les grandes brasseries) ; l'utilisation de levures spéciales qui transforment le sucre en composants aromatiques sans produire d'éthanol ; et la fermentation à froid ou à contact court, qui limite la formation d'alcool.
Le principal défi de la troisième technique réside dans la stabilité de la bière, qui se conserve beaucoup moins longtemps que la bière alcoolisée. « Plusieurs réactions entraînent la détérioration de la bière au fil du temps », explique M. Turlej. « Il s'agit principalement de protéines présentes dans la bière qui réagissent avec d'autres ingrédients. Le défi consiste à éliminer uniquement les protéines hautement réactives, car certaines sont nécessaires à la saveur et à la formation de mousse. » Pour y remédier, Brenntag Specialties Food & Nutrition propose des solutions telles que l'acide tannique, des enzymes spécialisées et des stabilisateurs de protéines. « Nous travaillons en étroite collaboration avec les brasseurs afin de leur recommander la solution la plus efficace en fonction de leur configuration de production spécifique », ajoute Andrzej.
Man pouring mineral water in glass

Élargir les possibilités avec des bières isotoniques sans alcool

La découverte que la plupart des bières à faible teneur en alcool ou sans alcool ont des propriétés hydratantes bénéfiques pour le corps humain a suscité un intérêt pour une nouvelle sous-catégorie de bières fonctionnelles sans alcool. D'un point de vue technique, le développement de ce type de boissons est complexe, mais en combinant notre expertise en matière de brassage et notre expérience dans la formulation d'ingrédients, nous avons collaboré avec plusieurs clients pour concevoir des concepts innovants de bières isotoniques sans alcool.
«Le segment des bières fonctionnelles sans alcool connaît une croissance très dynamique, combinant un avantage hydratant à des propositions de valeur telles que « énergie » ou « détente ». Nous pouvons nous appuyer sur le vaste portefeuille de notre entreprise pour produire des mélanges sur mesure d'ingrédients fonctionnels tels que des vitamines et des minéraux », explique Piotr Korczak, directeur régional du développement commercial CEE chez Brenntag EMEA. « Lors de l'élaboration de ces recettes, nous analysons, en collaboration avec le client, la teneur en différents sucres et composants vitaminiques et minéraux du moût et de la bière après fermentation afin d'enrichir de manière appropriée la base de la bière et d'obtenir des propriétés isotoniques dans le produit final. »

Explorer de nouveaux horizons gustatifs dans le domaine de la bière artisanale

Bien que de nombreuses brasseries artisanales continuent de se concentrer sur les styles de bières traditionnels et classiques, certains sous-segments restent très dynamiques. Selon Piotr Korczak, directeur régional du développement commercial CEE chez Brenntag EMEA, les bières acidulées, telles que la Gose, gagnent en popularité auprès des brasseurs et des consommateurs. Il note également un intérêt soutenu pour les bières fortement houblonnées, notamment les IPA, les NEIPA et leurs variantes, souvent élaborées à partir de nouvelles variétés de houblon ou de variétés hybrides qui offrent des profils aromatiques audacieux. En outre, il a observé que les bières fortement houblonnées, élaborées à partir de nouvelles variétés et d'hybrides de houblons aromatiques, continuent de jouir d'une grande popularité. Cela inclut les IPA, les NEIPA et d'autres styles similaires.
La catégorie dite « bière gelato » est un autre créneau émergent, où les brasseries adoptent une approche culinaire du brassage et travaillent avec des ingrédients tels que des purées de fruits et des épices pour reproduire les saveurs de la crème glacée dans la bière. « Nous constatons une croissance significative dans ce domaine, dominé par les saveurs exotiques et l'ajout de fruits tropicaux, de jus et d'arômes », explique M. Korczak. Afin d'aider les brasseurs qui explorent ces innovations, Brenntag Specialties Food & Nutrition développe des formulations et des bases aromatiques personnalisées dans ses propres centres d'innovation et d'application, aidant ainsi ses clients à commercialiser efficacement et de manière fiable des concepts de bière créatifs.
barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Marchés émergents et opportunités d'exportation pour plus de croissance

Alors que la consommation de bière stagne, voire recule, sur les marchés matures tels que l'Europe, les États-Unis et la Chine, les régions émergentes continuent d'afficher un fort potentiel de croissance. En Afrique, par exemple, les ventes de bière à domicile, qui représentent la majeure partie de la consommation, devraient croître de près de 7 % par an (TCAC) entre 2025 et 2029. La catégorie des bières sans alcool gagne également du terrain sur ces marchés[1].
« L'Afrique est actuellement une région très active en matière de développement de nouveaux produits dans le domaine de la bière », explique Nadia D'Incecco, directrice du marketing stratégique EMEA chez Brenntag. « Au Ghana , par exemple, plus de 50 % des lancements de boissons l'année dernière concernaient la catégorie des bières. Nous suivons de près ce marché et d'autres marchés africains. Il est également intéressant de noter que la bière sans alcool commence à apparaître comme une tendance dans cette région. » Depuis ses sites de Lagos, au Nigeria, et d'Accra, au Ghana, Brenntag fournit des enzymes et d'autres solutions aux producteurs de bière en Afrique. L'entreprise travaille également avec des brasseries européennes qui cherchent à développer leurs exportations en Afrique, en Asie, au Moyen-Orient et en Amérique. Dans ce contexte, le principal défi consiste à garantir la stabilité de la bière afin de préserver sa qualité pendant les longs trajets et le stockage dans des pays au climat chaud et dépourvus d'infrastructures de chaîne du froid. « Il existe plusieurs façons de stabiliser la bière destinée à ces marchés, notamment par traitement enzymatique, acide tannique et hydrogels de silice. Nous aidons nos clients à trouver la solution adaptée pour obtenir les propriétés souhaitées », explique M. Turlej.

Assistance complète pour les brasseries auprès d'un seul et même fournisseur

Malgré des conditions difficiles, les opportunités de croissance restent présentes pour les opérateurs prêts à innover pour ajouter de la valeur, explorer de nouveaux marchés, surfer sur la vague de la santé plutôt que de la combattre et adopter des stratégies durables. Brenntag Specialties Food & Nutrition peut accompagner les brasseries dans toutes ces démarches, à travers le développement et l'optimisation de recettes, l'acquisition et l'application de matières premières, l'optimisation des processus, etc.
« Nous ne fournissons pas les matières premières de base pour le brassage telles que le malt, le houblon ou la levure, mais nous apportons notre soutien pour tout ce qui les entoure. Des enzymes et stabilisateurs aux agents nettoyants et ingrédients spéciaux, notre portefeuille couvre presque tous les autres aspects de la production de bière », explique M. Turlej. Grâce à son réseau logistique international, son expertise en matière d'application et ses capacités de formulation en interne, Brenntag Specialties Food & Nutrition aide les brasseries à rationaliser leurs chaînes d'approvisionnement, à résoudre leurs problèmes de production et à accélérer le développement de leurs produits, qu'elles produisent des lagers classiques ou explorent de nouveaux concepts sans alcool.

Contact

Remplissez le formulaire et contactez-nous pour en savoir plus !