Gomme xanthane

La gomme xanthane possède des propriétés impressionnantes et particulièrement utiles. Elle présente une viscosité élevée à de faibles concentrations, peu de changement de viscosité en cas de variation de température et une excellente stabilité sur une large gamme de pH. Elle offre également une bonne stabilité au gel-dégel et présente des caractéristiques de suspension remarquables. Épaississant particulièrement efficace, on la trouve souvent dans la composition des dentifrices. Dans l'industrie alimentaire, elle est utilisée dans une large gamme de produits, tels que les sauces, les vinaigrettes, les viandes et les volailles, les produits de boulangerie, les confiseries, les boissons et plusieurs types de produits laitiers. Un ingrédient majeur dans les produits cosmétiques et d'hygiène corporelle.

Synonymes

Formule chimique

C35H49O29

Numéro CAS

11138-66-2, 39464-87-4