Faire des choix durables

Closeup of vegetarian plant based burgers with aragula and broccoli patty, sliced radish, tomato and cucumber. Fresh vegan meal for veggie restaurant menu. Sesame bun on top of meatless snack GettyImages-1365808785.jpg

2024 : l'année du "consommateur conscient

Nous avons mis à profit notre connaissance du marché et des applications pour identifier les tendances [lien vers l'article 1] qui détermineront les préférences des consommateurs en 2024. Ces tendances se traduiront par les aliments et les boissons de demain et façonneront les concepts que nous partagerons avec nos clients.
Close-up hand carry choose zero pork soy bean faux peas cutlet gluten free read beyond non-meat lab label. Buy raw fake beef tray in asia store veggie burger patty for health care eat diet meal cook. GettyImages-1432124519.jpg

Tendance n° 1 : la durabilité holistique

Jusqu'à présent, l'industrie de l'alimentation et des boissons s'est surtout concentrée sur la durabilité des emballages et le développement d'offres à base de plantes. À l'horizon 2024, on peut s'attendre à ce que l'industrie adopte une approche plus holistique de la durabilité et fasse passer l'innovation à base de plantes à un niveau supérieur.
"De nombreuses entreprises ont relevé le défi de la durabilité en modifiant l'emballage, car c'est la solution la plus visible et la plus rapide, mais les consommateurs conscients recherchent des solutions globales qui vont au-delà de l'emballage. Les aliments à base de plantes et les aliments hybrides offrent de nombreuses possibilités pour aider les consommateurs à faire des choix plus durables", déclare Justyna Rynkiewicz, Market Insight Manager, Nutrition, chez Brenntag EMEA, en se référant au marché EMEA.
Le secteur des aliments d'origine végétale a explosé ces dernières années, mais certaines des premières tentatives d'innovation n'ont pas été à la hauteur en termes de goût et de texture. Selon Justyna, ce problème a été résolu avec l'aide d'entreprises comme Brenntag, qui ont soutenu l'industrie alimentaire en lui proposant des solutions pour améliorer le goût, la texture et l'apparence des aliments d'origine végétale.
Woman at grocery store reading food labels while holding her shopping basket.

La nutrition au centre de l'attention

Ensuite, la catégorie doit s'attacher à améliorer le profil nutritionnel des aliments d'origine végétale, en particulier la composante protéique. "Les consommateurs s'attendent à ce que le profil nutritionnel d'un aliment d'origine végétale corresponde à celui d'un aliment d'origine animale. Ainsi, par exemple, un faux produit à base de poisson devra avoir une teneur élevée en protéines et en oméga-3. Nous travaillons actuellement dans ce domaine", déclare le Dr Nadia D'Incecco, directrice du marketing stratégique pour la région EMEA chez Brenntag.
Les consommateurs sont très réceptifs à l'idée d'essayer des aliments à base de plantes. Si l'industrie parvient à relever le double défi du goût et de la nutrition, on peut espérer qu'elle suscitera les achats répétés qui sont nécessaires pour que les produits à base de plantes deviennent des produits de consommation courante. "Le mouvement en faveur des aliments d'origine végétale se développe depuis très longtemps, mais dans les pays asiatiques, il s'agit encore d'une niche. Ledéfi consiste à faire évoluer la catégorie pour que les produits à base de plantes deviennent courants",note Sherlyn Sim, directrice du marketing stratégique pour l'Asie et le Pacifique chez Brenntag.
En Amérique du Nord, les discussions sur le développement de produits à base de plantes se heurtent toujours à des obstacles financiers, car la viande est largement subventionnée par le gouvernement fédéral, explique Joanna Self, directrice du marketing stratégique pour les Amériques chez Brenntag. Elle pense que la réponse réside dans la création d'offres plus originales qui séduiront les consommateurs aventureux : Les produits à base de plantes doivent offrir quelque chose de plus - il ne suffit pas qu'ils soient une "alternative" aux produits à base de viande", dit-elle.

Le meilleur des deux mondes

Une autre approche qui commence à trouver un écho auprès des consommateurs en Amérique du Nord et en Europe est le concept d'aliments hybrides qui sont à la fois de la viande et des plantes, ce qui les rend plus sains et plus durables que les produits 100 % viande."Lorsqu'il s'agit d'alternatives aux produits carnés transformés ordinaires, les gens sont vraiment sensibles à l'idée d'un produit 50/50 plante/viande qui leur permet d'être plus sains et plus respectueux de l'environnement",déclare Joanna.
Les aliments à base de plantes et les aliments hybrides ne sont qu'une des nombreuses voies de développement durable que les fabricants d'aliments et de boissons pourraient explorer. D'autres stratégies incluent la réduction des émissions de carbone et des déchets grâce à l'utilisation d'ingrédients recyclés et d'allongeurs de durée de vie naturels. "L'upcycling est un sujet à la mode", déclare Nadia. "Nous travaillons avec des fournisseurs d'ingrédients qui ont de belles histoires à raconter sur les ingrédients recyclés et nous pouvons concevoir des solutions pour nos clients autour de la valorisation des déchets." Dans la région APAC, par exemple, nous travaillons avec des fournisseurs qui extraient des ingrédients fonctionnels tels que le collagène des déchets de fruits de mer par traitement enzymatique.
Rear view of lovely little Asian girl walking through corn field. She is experiencing agriculture in an organic farm and learning to respect the Mother Nature GettyImages-1362911259.jpg

Gagner la confiance des consommateurs

Le plus grand défi dans le développement de produits durables est sans doute de communiquer de manière simple et honnête ce qui est souvent une histoire complexe. Les consommateurs conscients veulent des informations et ne tolèrent pas l'écoblanchiment. "Il y a un manque de confiance à l'égard de ce qui est indiqué sur les emballages en termes d'allégations relatives à la santé de la planète", déclare Joanna. "Les fabricants doivent veiller à ne pas ajouter à la confusion sur la signification de la durabilité. Nous pouvons les aider à faire passer ce message, qu'il s'agisse de quantifier la valeur d'une durée de conservation plus longue, d'expliquer les ingrédients recyclés ou de démontrer que les ingrédients ont été obtenus de manière éthique et durable".
Il est essentiel de pouvoir s'appuyer sur des données réelles pour prouver ses références en matière de développement durable afin d'attirer les consommateurs conscients. Les fabricants qui s'associent à Brenntag pour l'approvisionnement en ingrédients peuvent exploiter le statut EcoVadis Platinum de l'entreprise, qui est la note la plus élevée attribuée par l'expert indépendant en matière de développement durable. Cette distinction a été attribuée à Brenntag pour ses efforts visant à adapter ses processus d'approvisionnement afin de garantir la conformité avec les réglementations ESG et de diffuser les meilleures pratiques dans l'ensemble de sa chaîne d'approvisionnement.