Viande, volaille et poisson
Les plus belles découpes
Au cours des 20 dernières années, la consommation mondiale de viande a doublé et les prévisions indiquent qu’elle pourrait encore doubler d’ici 2050. Les innovations alimentaires, la demande croissante pour des produits « Clean Label », l’évolution des modes de consommation et l’essor des alternatives végétales redéfinissent l’avenir des marchés de la viande, de la volaille et du poisson. Pour rester compétitive, l’industrie doit suivre les tendances. C’est ici qu’intervient notre équipe Food & Nutrition : votre meilleure alliée pour relever ce défi.
Les allégations « sans » et l’essor du « Clean Label » façonnent discrètement les tendances du marché de la viande, de la volaille et du poisson. De plus en plus de consommateurs examinent l’emballage d’un produit à la recherche d’attributs à valeur ajoutée, tels que « biologique », « élevé sans antibiotiques », « peu transformé », ou encore « sans nitrites ni allergènes ». Cependant, chaque ingrédient joue un rôle essentiel pour améliorer la durée de conservation, la facilité de tranchage, la saveur, la succulence, la texture et l’aspect visuel du produit. Maintenir ces attributs essentiels tout en reformulant la recette pour répondre aux tendances est un défi, que nos experts sont prêts à relever à vos côtés.
Les non-végétariens rejoignent la tendance végétalienne
Selon les études de marché, les lancements de produits sans viande ont augmenté de 29,5 % en un an, tandis que le nombre de végétariens est resté stable. Tout en boostant la demande, le flexitarisme s’impose comme le moteur de la créativité et de l’innovation dans l’industrie. Il s’agit d’une tendance incontournable, adoptée par de nombreux non-végétariens, qui intègrent des substituts de viande ou des hybrides pour enrichir leur alimentation. Le succès réside dans l’ajout de caractéristiques similaires à celles de la viande aux substituts. Le poisson à base de plantes, les galettes de hamburger ou le poulet sans viande sont repensés par des experts en alimentation afin d’imiter ces aliments en termes de texture juteuse, de couleur appétissante et de goût prononcé.
Le secteur de la viande, de la volaille et du poisson regorge de possibilités en termes de solutions innovantes et d’expériences gustatives uniques. Pour répondre au désir des consommateurs d’un label propre, les formulations doivent être constamment réinventées en raison des réglementations spécifiques qui varient d’un pays à l’autre. Les produits végétariens et végétaliens étant majoritairement développés par l’industrie de la viande, un large potentiel d’innovation reste à explorer. Quel que soit vos objectifs, notre équipe Food & Nutrition s’associe aux meilleurs fournisseurs et propose le portefeuille d’ingrédients le plus vaste de l’industrie.
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