Produits laitiers et glaces
À propos des produits laitiers
Les consommateurs de produits laitiers sont de plus en plus attirés par des options de qualité élevée, « Clean Label » et riches en protéines, tout en mettant l’accent sur la santé et la commodité, ce qui stimule une évolution constante des innovations. Notre division Food & Nutrition propose une large gamme d’ingrédients fonctionnels pour l’industrie laitière, tandis que nos experts vous accompagnent dans le développement de produits innovants, allant des crèmes glacées gourmandes et onctueuses aux yaourts faibles en graisses, jusqu’aux alternatives végétaliennes.
Les desserts extravagants et luxueux, où l’on ajoute autant d’éléments que possible pour en intensifier l’impact, constituent l’une des tendances majeures actuelles : Les jeunes consommateurs adorent se faire plaisir avec des glaces ou des milk-shakes agrémentés de sirops, de morceaux de biscuits ou de gâteaux, de bonbons, de fruits, souvent couronnés de crème et de gaufres. À l’ère des réseaux sociaux, une présentation aussi colorée qu’appétissante est devenue indispensable.
Un goût prononcé pour l’innovation
Lorsque l’on pense à la crème glacée, on ne l’associe probablement pas à des saveurs salées, des options végétaliennes sans produits laitiers ou des probiotiques ajoutés. Pourtant, ce sont bien les tendances actuelles. En substituant certains ingrédients traditionnels tels que le sucre ou la graisse, tout en préservant la saveur et la texture, les fabricants conçoivent des options plus saines qui séduisent les consommateurs d’aujourd’hui. L’absence ou la teneur réduite en matières grasses des yahourts est désormais courante. Dans les yaourts aux fruits, l’oligofructose et l’inuline sont fréquemment incorporés dans les préparations aux fruits. Avec une teneur en protéines environ deux fois supérieure à celle du yaourt standard, il n’est pas surprenant que des variantes de fromage frais, telles que le quark et le skyr, suscitent une demande croissante sur de nombreux marchés mondiaux.
Le fromage est également en mutation. Les variantes enrichies en protéines, à teneur réduite en lactose et sans produits laitiers rencontrent une demande croissante à l’échelle mondiale. De nouveaux concepts, tels que les fromages végétaux, offrent une alternative aux végétaliens, aux flexitariens et aux personnes intolérantes au lactose. L’enthousiasme pour la créativité s’étend également aux boissons à base de soja, d’amandes et d’avoine. Les boissons laitières fermentées, comme le kéfir, sont particulièrement recherchées.
La texture, la sensation en bouche, la durée de conservation et l’apparence des produits laitiers, tels que les produits fermentés à boire ou à la cuillère, ainsi que le lait aromatisé, sont des critères essentiels recherchés par les consommateurs. Qu’il s’agisse de produits authentiques et reconnaissables, ou de créations nouvelles et sensationnelles, la demande de produits laitiers aromatisés ne cesse de croître. C’est ici qu’intervient notre équipe Food & Nutrition : elle vous accompagne dans tous les segments du marché des produits laitiers et glaces.
Nous contacter
Contactez nos experts en produits laitiers et en glaces pour échanger sur :
- comment formuler un produit laitier adapté au régime pauvre en glucides ou
- comment créer une délicieuse glace végétalienne.