Využívání trendů

Vzhledem k tomu, že rostoucí náklady představují pro pivovary výzvu, je nezbytné zvyšovat efektivitu, ale klíčem k růstu na stále konkurenceschopnějším trhu jsou inovace.

Kategorie nealkoholického piva se stala světlou výjimkou na poměrně stagnujícím trhu a v posledních čtyřech letech překonala segment alkoholického piva[1]. Existuje několik metod odstraňování alkoholu: fyzická filtrace (používaná hlavně většími pivovary), použití speciálních kvasinek, které přeměňují cukr na chuťové složky, ale ne na ethanol, a studené nebo krátké kvašení, které omezuje tvorbu alkoholu.

Hlavním problémem třetí techniky je stabilita piva, která má za následek mnohem kratší trvanlivost než u alkoholického piva. „Existuje řada reakcí, které způsobují zhoršování kvality piva v průběhu času,“ říká Turlej. „Jedná se hlavně o reakce bílkovin v pivu s některými dalšími složkami. Problém spočívá v tom, že některé bílkoviny jsou potřebné pro chuť a pěnivost, takže je nutné odstranit pouze ty vysoce reaktivní bílkoviny.“ Pro řešení tohoto problému nabízí Brenntag Specialties Food & Nutrition řešení, jako je kyselina taninová, speciální enzymy a stabilizátory bílkovin. „Úzce spolupracujeme s pivovary, abychom jim mohli doporučit nejúčinnější řešení na základě jejich konkrétního výrobního nastavení,“ dodává Andrzej.

Rozšíření možností díky izotonickým pivům bez alkoholu

Objev, že většina piv s nízkým obsahem alkoholu a bezalkoholových piv má pro lidský organismus pozitivní hydratační účinky, vyvolal zájem o novou podkategorii funkčních nealkoholických piv. Z technického hlediska je vývoj těchto druhů nápojů náročný, ale díky kombinaci našich znalostí v oblasti vaření piva a zkušeností s formulací ingrediencí jsme ve spolupráci s několika zákazníky vytvořili inovativní koncepty izotonických nealkoholických piv.

„Segment funkčních nealkoholických piv roste velmi dynamicky a kombinuje hydratační účinky s hodnotami jako „energie“ nebo „relaxace“. Můžeme čerpat z rozsáhlého portfolia naší společnosti a vyrábět na míru šité směsi funkčních přísad, jako jsou vitamíny a minerály,“ říká Piotr Korczak, regionální manažer pro rozvoj podnikání v regionu CEE ve společnosti Brenntag EMEA. „Při vývoji těchto receptur analyzujeme společně s klientem obsah různých cukrů a vitamínových a minerálních složek v mladině a pivu po kvašení, abychom mohli vhodně obohatit pivní základ a dosáhnout izotonických vlastností finálního produktu.“

Objevování nových chutí v řemeslném pivu

Ačkoli se mnoho řemeslných pivovarů i nadále zaměřuje na tradiční a klasické styly piva, některé dílčí segmenty zůstávají velmi dynamické. Podle Piotra Korczaka, regionálního manažera pro rozvoj podnikání v regionu CEE ve společnosti Brenntag EMEA, si kyselé styly piva, jako je Gose, získávají oblibu jak u pivovarníků, tak u spotřebitelů. Pozoruje také pokračující zájem o intenzivně chmelené styly piva, včetně IPA, NEIPA a jejich variant, které se často vyrábějí z nových nebo hybridních odrůd chmele, které mají výraznou aromatickou chuť. Kromě toho pozoruje, že intenzivně chmelená piva vyráběná z nových odrůd a hybridů aromatického chmele si nadále udržují svou popularitu. Patří sem IPA, NEIPA a další podobné styly.

Další nově vznikající niche je kategorie tzv. „gelato piva“, kde pivovary přistupují k vaření piva kulinářsky a pracují s ingrediencemi, jako jsou ovocná pyré a koření, aby v pivu napodobili chuť zmrzliny. „V této oblasti, kde dominují exotické chutě a přidávání tropického ovoce, šťáv a aromat, zaznamenáváme významný růst,“ říká Korczak. Na podporu pivovarů, které se zabývají těmito inovacemi, vyvíjí Brenntag Specialties Food & Nutrition ve svých vlastních centrech pro inovace a aplikace přizpůsobené receptury a chuťové základny, které zákazníkům pomáhají efektivně a spolehlivě uvádět na trh kreativní pivní koncepty.

barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Rozvíjející se trhy a exportní příležitosti pro další růst

Zatímco spotřeba piva na vyspělých trzích, jako je Evropa, USA a Čína, stagnuje nebo dokonce klesá, rozvíjející se regiony nadále vykazují silný růstový potenciál. Například v Africe se předpokládá, že prodej piva pro domácí spotřebu, který představuje většinu spotřeby, poroste mezi lety 2025 a 2029 téměř o 7 % ročně (CAGR). Na těchto trzích také získává na popularitě kategorie nealkoholického piva[1].

„Afrika je v současné době velmi aktivní region pro vývoj nových produktů v oblasti piva,“ říká Dr. Nadia D’Incecco, ředitelka strategického marketingu pro region EMEA ve společnosti Brenntag. „Například v Ghaně bylo loni více než 50 % nově uvedených nápojů v kategorii piva. Tento a další africké trhy pečlivě sledujeme. Zajímavé je také to, že se tam začíná prosazovat trend nealkoholického piva.“ Ze svých základen v Lagosu v Nigérii a Akkře v Ghaně dodává Brenntag enzymy a další řešení výrobcům piva v Africe. Spolupracuje také s evropskými pivovary, které se snaží rozšířit svůj export do Afriky, Asie, na Střední východ a do Ameriky. V tomto scénáři je hlavní výzvou zajištění vysoké stability piva, aby byla zachována jeho kvalita během dlouhé přepravy a skladování v zemích s teplým podnebím a bez infrastruktury pro chlazení. „Existuje několik způsobů stabilizace piva určeného pro tyto trhy, například enzymatická úprava, kyselina taninová a hydrogely křemičité. Pomáháme našim zákazníkům najít správné řešení, aby dosáhli požadovaných vlastností,“ říká Turlej.

Komplexní podpora pro pivovary z jednoho zdroje

I přes náročné podmínky stále existují příležitosti k růstu pro provozovatele, kteří jsou ochotni inovovat, přidávat hodnotu, objevovat nové trhy, přizpůsobit se trendu zdravého životního stylu a přijmout strategie udržitelnosti. Brenntag Specialties Food & Nutrition může pivovary v těchto snahách podpořit prostřednictvím vývoje a optimalizace receptur, nákupu a aplikace surovin, optimalizace procesů a dalších služeb.

„Nedodáváme základní suroviny pro výrobu piva, jako je slad, chmel nebo kvasnice, ale podporujeme vše, co s nimi souvisí. Od enzymů a stabilizátorů po čisticí prostředky a speciální přísady – naše portfolio pokrývá téměř všechny ostatní aspekty výroby piva,“ říká Turlej. Díky mezinárodní logistické síti, odborným znalostem v oblasti aplikací a vlastním kapacitám pro vývoj receptur pomáhá Brenntag Specialties Food & Nutrition pivovarům zefektivnit jejich dodavatelské řetězce, řešit výrobní problémy a urychlit vývoj produktů, ať už se jedná o výrobu klasických ležáků nebo o zkoušení nových bezalkoholových konceptů.

Kontakt

Vyplňte formulář a kontaktujte nás pro více informací!