Hlavní trendy na trhu s potravinami a nápoji v roce 2023

5 hlavních trendů

Využili jsme naše znalosti trhu a aplikací, abychom určili hlavní trendy, které budou v letošním roce podporovat inovace v oblasti potravin a nápojů.
  • Udržitelnost
  • Rostlinné
  • Mindfulness a holistická pohoda
  • Zesílené zážitky
  • Inovace a úpravy
Na málokterém trhu se trendy objevují rychleji než v oblasti potravin a nápojů a provozovatelé v této oblasti musí sledovat změny, aby si udrželi náskok. Náš tým pro potraviny a výživu využil informace o trhu, které jsme získali díky naší globální infrastruktuře pro distribuci, nákup a aplikaci ingrediencí, a určil pět hlavních trendů, které budou v roce 2023 hnacím motorem inovací v oblasti potravin a nápojů.
"Náš obchodní model, který kombinuje globální distribuci s lokální realizací, nám poskytuje jedinečný pohled na tržní trendy. Chtěli jsme tyto informace využít ve prospěch našich zákazníků, a to tak, že je využijeme k informování a inspiraci při vývoji výrobků, " vysvětluje Dr. Nadia D'Incecco, ředitelka pro rozvoj obchodu s potravinami a výživou v regionu EMEA společnosti Brenntag.
Využili jsme všechny naše výzkumné zdroje - poznatky zákazníků a dodavatelů, údaje o výkonnosti složek, zkušenosti s aplikacemi v jednotlivých zemích, průzkum aktivit při uvádění výrobků na trh a průzkum trhu - abychom určili trendy, které budou určovat preference spotřebitelů v Evropě v roce 2023. Tyto trendy se promítnou do potravin a nápojů zítřka, protože budou formovat koncepty, které sdílíme s našimi zákazníky.
Smiling young woman eating strawberry while sitting amidst plants in garden

Udržitelnost: upcyklované suroviny a souvislost mezi planetou a zdravím

Udržitelnost se v posledních letech postupně dostává do popředí zájmu spotřebitelů. Existuje několik způsobů, jak mohou výrobci potravin a nápojů prokázat svůj závazek k udržitelnosti, ale v roce 2023 budou u spotřebitelů rezonovat dva přístupy.
První z nich je propojení planety s osobním blahobytem. "Dobré pro planetu, dobré pro vás" se stane stále důležitější mantrou, protože zdraví a udržitelnost se stále více prolínají. Spotřebitelé budou aktivně vyhledávat výrobky, které vytvářejí silné spojení mezi zdravím planety a osobním zdravím.
"Jsme odhodláni hrát klíčovou roli v odpovědné distribuci udržitelných chemických látek a přísad. Naším cílem je meziročně zvýšit podíl udržitelných řešení, a to nejen proto, abychom podpořili probíhající trendy, které pozorujeme, ale také proto, že být odpovědným partnerem je klíčovou součástí toho, kým jsme," vysvětluje Nadia
Druhou oblastí je využívání upcyklovaných surovin a zhodnocování vedlejších a vedlejších produktů. Příkladem může být sušení dužiny, která je vedlejším produktem při výrobě mrkvové šťávy, za účelem výroby práškového extraktu nebo potravinářského barviva, čímž se ze suroviny získá maximální hodnota. Společnost Innova ve svém průzkumu životního stylu a postojů v roce 2021 uvedla, že v letech 2017-2021 vzrostl počet uvedení potravin a nápojů na trh, u nichž se uvádí použití upcyklovaných složek, o 79 %. Očekáváme, že tento trend bude i nadále nabírat na síle, protože dodavatelé ingrediencí se snaží snižovat množství odpadu v rámci svých provozů a transparentněji komunikují své kroky a procesy.
"Spolupracujeme s některými výrobci ingrediencí, kteří mají skvělé příběhy o upcyklovaných ingrediencích, a jako firma si aktivně vybíráme spolupráci s dodavateli, kteří upřednostňují udržitelnost, ať už jde o recyklaci vody nebo snižování emisí uhlíku. Vyprávění příběhu o tom, proč se některé ingredience používají a jak podporují planetu a zdraví, bude stále důležitější, protože spotřebitelé i maloobchodníci se začínají zajímat o transparentnost dodavatelského řetězce, " říká Nadia.
Smoked salmon and soft cheese spread, mousse, pate in a jar with crackers, olives and capers on a wooden background

Rostlinné potraviny: rybí analogy a hybridní potraviny jsou na vzestupu

Prohlubující se ekologická úzkost podporuje také trend rostlinných potravin a nápojů, který bude pokračovat ve svém vzestupném trendu. S tím, jak tato kategorie dozrává, se však budou muset vyvíjet strategie vývoje výrobků, aby poskytovaly alternativy s čistým/jasným označením a přilákaly "příležitostné" i oddané vegetariány a vegany.
Rybí analogy, které jsou v současné době ve srovnání s rostlinnými alternativami masa, drůbeže a mléčných výrobků nevyvinuté, se stanou horkým místem inovací v souvislosti s rostoucími obavami z nadměrného rybolovu a mořského prostředí. V čele budou výrobky připravené k jídlu a vaření, jako jsou prsty bez ryb a tuňák a sushi na rostlinné bázi, následované druhou vlnou sofistikovanějších výrobků, jako jsou veganské chobotnice, škeble, krevety a sépie.
Na Fi Europe 2022 jsme například podávali tuňáka na rostlinné bázi smíchaného s rostlinnou pomazánkou. Vybrané texturované bílkoviny v kombinaci se specifickými příchutěmi kopírují specifickou texturu a chuť tuňákového dipu.
Potraviny, které jsou zčásti živočišné a zčásti rostlinné a nabízejí zdravější a udržitelnější alternativy ke 100% masným nebo mléčným výrobkům, jsou také připraveny na růst, protože hnutí flexitariánů získává na síle. Někteří spotřebitelé si stále více uvědomují, že příliš mnoho masa nemusí být nejlepší pro jejich blaho ani pro planetu, a rozhodují se "jíst méně a lépe". Hybridní potraviny jim umožňují najít "zelenou" střední cestu, místo aby se rozhodovali "černobíle" o konzumaci masa a mléčných výrobků.
"Hybridní potraviny jsou novým trendem, který však nachází odezvu u zdravě smýšlejících spotřebitelů, kteří nejsou stoprocentně oddáni rostlinné stravě, ale chtějí přispět k ochraně životního prostředí. Možnost zahrnout určitý obsah masa nebo mléčných výrobků také usnadňuje složení hybridních výrobků z hlediska chuti a textury, takže tyto výrobky s větší pravděpodobností najdou pochopení u flexitariánských spotřebitelů, " poznamenává Nadia.

Mindfulness a holistická pohoda: spotřebitelé přebírají kontrolu

Spotřebitelé přebírají kontrolu nad svým zdravím prostřednictvím výběru potravin a nápojů a od značek požadují jasnost a transparentnost, aby se mohli rozhodovat. Celostní pohoda je již nějakou dobu hnacím motorem pro NPD v oblasti potravin a nápojů, ale v poslední době se vyvinula v myšlení spotřebitelů "co dalšího pro mě může jídlo udělat?". Značky budou muset reagovat tím, že spotřebitelům umožní, aby se při výběru potravin a nápojů rozhodovali na základě znalostí.
Pozornost spotřebitelů přitahuje stále více vědeckých poznatků o zdraví střev a imunitě - bylo zjištěno, že 70 % imunitního systému se nachází ve střevech. Během pandemie začali spotřebitelé užívat pre-, pro- a postbiotika, aby posílili svou imunitu, a odtud se vyvinul koncept využití potravin jako prostředku k ovlivnění zdraví. Do budoucna se inovace zaměří na různé zdravotní platformy - od úlevy od stresu po spánek a zdraví pokožky - a budou využívat různé složky - od rostlinných látek se zdravotním aureolem až po vědecky podložené ingredience.
Jde také o to, aby každá kalorie fungovala - nahrazení potravin, které poskytují "prázdné kalorie", alternativami plnými živin. Naši potravinářští technologové nedávno vyvinuli ochucený koktejl bez alkoholu obohacený o vitamíny, aby ukázali, jak by značky mohly tento trend přijmout. Přírodní příchutě, vitamíny a minerály přidávají hodnotu a ujišťují spotřebitele, že oproti běžnému nápoji volí zdravou volbu.
Couple driving on bicycle in nature, enjoying the sun

Kontaktujte nás

Seznamte se s našimi funkčními řešeními a trendovými koncepty.
Pošlete nám e-mail