Zuivel en ijs
Alles over zuivel
Consumenten van zuivelproducten zijn steeds vaker op zoek naar hoogwaardige, clean label- en eiwitrijke opties, en waarderen daarbij gezondheid en gemak. Dit leidt tot een evolutie van innovaties. Onze Food & Nutrition-divisie levert een breed scala aan functionele ingrediënten voor de zuivelindustrie. Onze experts helpen u bij het ontwikkelen van innovatieve producten, variërend van romig verwenijs tot gezonde magere yoghurt en veganistische alternatieven.
Een enorme trend zijn extravagante en luxe desserts waaraan zoveel mogelijk elementen zijn toegevoegd: Vooral jonge consumenten trakteren zichzelf graag op ijs of milkshakes vermengd met siroop, stukjes koek of cake, snoepgoed en fruit, gegarneerd met slagroom en wafels. En in tijden van sociale media is een kleurrijk en smakelijk aanbod van bijzondere lekkernijen onmisbaar.
Honger naar innovatie
Als we aan ijs denken, associëren we dat waarschijnlijk niet met hartige smaken, zuivelvrije veganistische opties of toegevoegde probiotica. Toch gaat het wel die kant op. Door een aantal traditionele ingrediënten, zoals suiker of vet, te vervangen en de smaak en textuur te behouden, creëren fabrikanten gezondere opties die aantrekkelijk zijn voor de moderne consument. Ook voor lepelyoghurt is geen of minder vet de standaard geworden. In yoghurt met fruit worden oligofructose en inuline vaak toegevoegd via het fruitpreparaat. En met een eiwitgehalte dat ongeveer twee keer zo hoog ligt als dat van standaard yoghurt, is het geen wonder dat roomkaasvariaties zoals kwark en skyr in veel markten over de hele wereld in trek zijn.
Ook kaas ondergaat de nodige veranderingen. Er is wereldwijd een grote vraag naar varianten met toegevoegde eiwitten, minder lactose en zonder zuivel. Nieuwe concepten zoals plantaardige kazen bieden een alternatief voor veganisten, flexitariërs en mensen met lactose-intolerantie. De behoefte aan creatieve varianten geldt ook voor dranken met sojabonen, amandelen en haver. Gefermenteerde zuiveldranken, zoals kefir, zijn bijzonder gewild.
De textuur, het mondgevoel, de houdbaarheid en het uiterlijk van zuivelproducten zoals drinkbare of lepelbare gefermenteerde producten en gearomatiseerde melk zijn belangrijke factoren voor consumenten. Of ze nu authentiek en herkenbaar zijn, of vernieuwend en spectaculair: de vraag naar gearomatiseerde zuivelproducten groeit. Ons Food & Nutrition-team kan u in alle segmenten van de zuivel- en ijssector helpen om op deze trends in te spelen.
Neem contact op
Neem contact op met onze zuivel- en ijsexperts om het volgende te bespreken:
- hoe u een zuivelproduct kunt samenstellen dat binnen een koolhydraatarm dieet past; of
- hoe u overheerlijk veganistisch ijs kunt maken.