Verwerking van groente en fruit
Van boer tot bord
Van de velden van de boer tot op de tafel van de consument: groenten en fruit hebben al een lange weg afgelegd voordat ze in de schappen van de lokale winkels belanden. Na de oogst zijn er verschillende verwerkingsstappen die het voedsel moet doorlopen. Sommige soorten groente en fruit hoeven alleen maar schoongemaakt, gesorteerd en verpakt te worden, terwijl andere gesneden, ontpit of geschild worden.
Maar het gaat niet alleen om fruit en blik. Hoe langer de afstand en de tijd tot aan de aankoop, hoe belangrijker de voedingsadditieven zijn om de heerlijke smaak en de aantrekkelijke kleur te behouden en de houdbaarheid te verlengen. Onze Food & Nutrition-experts weten alles over de ideale mix van ingrediënten om de geur, de smaak en het uiterlijk te behouden.
Het gebruik van enzymen is essentieel
Groente- en fruitpreparaten zijn een heel divers vakgebied, omdat de producten in structuur verschillen van glad via smeerbaar tot stevig. De textuur is van groot belang, maar er kunnen aanvullende eisen zijn, bijvoorbeeld met betrekking tot de vries-dooistabiliteit en de bakstabiliteit, om ervoor te zorgen dat de vulling er niet uitkookt in de oven en dat het water zich niet scheidt na ontdooiing.
Bij de verwerking van fruit en groenten is het gebruik van enzymen van cruciaal belang, omdat bepaalde enzymen bepaalde chemische reacties op gang brengen. Wij bieden voedselverwerkende bedrijven een breed scala aan enzymen die de ultrafiltratie van citrusvruchten verbeteren, de productie van helder appelsap mogelijk maken of de opbrengst van olijfolie verhogen.
In blik, geroosterd, gesneden of bevroren
Aardappelproducten zijn een enorm populair bijgerecht. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende varianten zoals chips, friet, aardappelpuree, kroketten en aardappelknoedels. Om de gewenste, knapperige, bruine kleur te verkrijgen en ze geschikt te maken voor bereiding in de oven of frituurpan, zijn speciale formuleringen nodig.
Sinaasappelsap, tomaten uit blik, geroosterde amandelen, plakjes ananas of diepvriesspinazie: Wat betreft groente en fruit is de verscheidenheid aan producten en verwerkingsmethoden enorm. Onze Food & Nutrition-experts bieden een even breed scala aan oplossingen om de voedingskwaliteit en versheid van uw producten te behouden en te verbeteren. Wij bieden uw bedrijf op maat gemaakte mengsels, een ruime keuze aan natuurlijke en synthetische ingrediënten en individueel afgestemde verpakkingen die aansluiten op de behoeften van uw bedrijf.
Neem contact op
Neem contact op met onze Food & Nutrition-experts om het volgende te bespreken:
- het gebruik van enzymen in uw product
- of hoe u uw verwerkte groenten en fruit vers kunt houden.