Azijnzuur wordt hoofdzakelijk gebruikt als grondstof voor de productie van vinylacetaat (VAM). Het wordt gebruikt als reactieversneller bij de productie van tereftaalzuur en ook als grondstof voor celluloseacetaat, acetaatesters, azijnzuuranhydride, chloorazijnzuur en een breed scala aan industriële syntheseproducten. Interessant is ook dat azijn, in zijn meest gebruikelijke vorm, ongeveer 6% van het zuur bevat. Hierdoor is het een uniek bestanddeel dat zeer veel wordt gebruikt bij de chemische verwerking en in het dagelijks leven.