Ascorbinezuur

Ascorbinezuur wordt als additief voor levensmiddelen gebruikt, voornamelijk om oxidatie te voorkomen, en wordt ook veel in dieetsupplementen gebruikt. Ook wordt het veel als dieetsupplement gebruikt omdat het een vorm van vitamine C, een essentieel dieetbestanddeel, is.

Synoniemen
L-Ascorbic acid, E 300, Antiscorbutic factor, Vitamin C
Chemische formule
C6H8O6
CAS-nummer
50-81-7

Kenmerken

Molair gewicht
176.124g/mol
Dichtheid
1.694 g/cc
Formulieren
Poeder, Wit, Geel, Kristallijn

Gebruik en toepassingen

Belangrijkste toepassingen

  • Voedingsadditief
  • Schoonmaakproducten
  • Bewaarmiddel
  • pH-regeling
  • Cosmeticaproducten
  • Voedingssupplementen

Ascorbinezuur

Ascorbinezuur is ook bekend onder de algemene naam vitamine C. De stof komt van nature voor in fruit en groenten. Het is van levensbelang voor bijna alle diersoorten. Voor mensen, apen en sommige andere dieren kan het alleen worden verkregen door voedselinname. De meeste andere levende organismen maken vitamine C zelf aan.

Eigenschappen van ascorbinezuur

Ascorbinezuur is een kleurloze en reukloze kristallijne vaste stof met een zure smaak. Het lost goed op in water, maar is onoplosbaar in diethylether, benzine of vet. Het is een organisch zuur, de zouten heten ascorbaten. Ascorbinezuur is verkrijgbaar in vier verschillende stereoisomerische vormen.
Omdat ascorbinezuur gemakkelijk oxideert, heeft het een antioxiderende werking. De reducerende en oxiderende effecten zijn belangrijke eigenschappen in biologische systemen, maar dit gaat gepaard met een hoge gevoeligheid voor licht, warmte en zuurstof. Dit betekent dat vitamine C snel wordt afgebroken; een bepaald deel van het ascorbinezuur wordt geoxideerd tijdens het bewaren en bereiden van voedsel - bijvoorbeeld door koken. Afhankelijk van het type en de duur van de opslag en bereiding kan het verlies aan vitamine C oplopen tot 100 procent. Groenten en fruit bevatten het hoogste vitamine C-gehalte in verse, rauwe vorm.
Ascorbinezuur wordt in de chemische industrie geproduceerd uit D-glucose. Voor synthese op grote schaal worden kristallijn ascorbinezuur, natriumascorbaat (E 301), calciumascorbaat (E 302) en ascorbylmonofosfaat in chemische fabrieken geproduceerd uit de uitgangsstof D-glucose via sorbitol (Reichstein-synthese).
Vitamine C geproduceerd met genetisch gemodificeerde micro-organismen, GMO ascorbinezuur (genetisch gemodificeerd organisme), is goedkoper en daarom wereldwijd het meest geproduceerde ascorbinezuur.
Medicijn met verschillende kleuren

Ascorbinezuur in de farmaceutische industrie

Ascorbinezuur wordt in de farmaceutische industrie gebruikt als voedingssupplement voor vitamine C-tekorten en om de algemene gezondheid en het immuunsysteem te verbeteren.
Het is natuurlijk ook het geneesmiddel bij uitstek voor de vitamine C-tekortziekte scheurbuik. Een tekort aan ascorbinezuur leidt tot instabiliteit van het collageen. Omdat collageen in bijna alle organen en weefsels van het menselijk (en dierlijk) organisme voorkomt, vooral in het bindweefsel, leidt scheurbuik tot de dood als het niet behandeld wordt. Als belangrijke stof voor de collageenvorming bevordert vitamine C de wondgenezing. Het wordt daarom vaak gebruikt in crèmes, zalven en gels en in orale supplementen om de genezing van huidwonden en verwondingen te ondersteunen.
Ascorbinezuur wordt vaak gecombineerd met ijzersupplementen om de effectiviteit van ijzerabsorptie te verhogen. Het wordt ook gebruikt in combinatie met andere antioxidanten in supplementen om de gezondheid van de ogen te ondersteunen en leeftijdsgebonden maculadegeneratie te voorkomen.
Het zuur wordt ook gebruikt als hulpstof in verschillende farmaceutische formules om de stabiliteit en doeltreffendheid van geneesmiddelen te verbeteren. Het kan dienen als conserveermiddel en oxidatie van andere actieve ingrediënten voorkomen.

Ascorbinezuur in de voedingsindustrie

Ascorbinezuur wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie als antioxidant onder de naam E 300. Ascorbinezuurderivaten, natriumascorbaat, calciumascorbaat, ascorbylpalmitaat en ascorbylstearaat worden ook gebruikt om onder andere voedingsmiddelen te conserveren. Ze voorkomen ook oxidatieve bruine verkleuring tijdens het bewaren van voedsel. Ze werken als kleur- en aromastabilisatoren door het voorkomen van niet-enzymatische oxidatiefenomenen in fruit- en groenteproducten, dranken, wijn en bier. De stoffen stabiliseren ook de pekelkleur van vleesproducten.
Ascorbinezuur kan tijdens de productie worden toegevoegd aan natuurlijk troebel appelsap om de kleur lichter te maken. Het zuur vermindert de chinonen in natuurlijk sap, die tijdens het persen ontstaan door oxidatie van fenolen met zuurstof uit de lucht en het enzym polyfenoloxidase en die een bruine kleur veroorzaken.
Ascorbylpalmitaat (E 304a) wordt gebruikt om de auto-oxidatie van vetten te voorkomen, waardoor ze niet ranzig worden. In bloem zorgt ascorbinezuur voor een hogere gasretentiecapaciteit en dus meer volume in het deeg dat ervan gemaakt wordt.

Ascorbinezuur in de cosmetica-industrie

Als krachtige antioxidant wordt ascorbinezuur in de cosmetica-industrie gebruikt in antiverouderingsproducten om de huid te beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen. Vrije radicalen worden veroorzaakt door UV-straling, milieuvervuiling en andere externe stressfactoren en kunnen leiden tot vroegtijdige huidveroudering.
Het zuur speelt ook een cruciale rol in de collageensynthese. Collageen is een essentieel eiwit dat de huid structuur en stevigheid geeft. Door de collageenproductie te bevorderen, kan ascorbinezuur de elasticiteit van de huid verbeteren en fijne lijntjes en rimpels verminderen. Het wordt ook gebruikt in vochtinbrengende crèmes om de vochtretentie van de huid te verbeteren, wat resulteert in een gladdere en zachtere huid.
Vitamine C vermindert hyperpigmentatie, pigmentvlekken en een ongelijkmatige teint: Het wordt gebruikt in speciale producten om de aanmaak van het pigment melanine te remmen. De stof heeft ook een ontstekingsremmende werking en kalmeert de geïrriteerde huid, bijvoorbeeld bij acne of rosacea.
Wasmiddelen testen in Brenntag Innovatie- en Applicatielab

Ascorbinezuur in de wasmiddelenindustrie

In de schoonmaakindustrie wordt ascorbinezuur voornamelijk gebruikt in vlekkenverwijderaars om roestvlekken te verwijderen. Ascorbinezuur reageert met ijzerionen en vermindert ze, waardoor roestvlekken van oppervlakken en stoffen kunnen worden verwijderd.
Dankzij zijn antimicrobiële eigenschappen wordt ascorbinezuur ook gebruikt als ingrediënt in desinfecterende schoonmaakmiddelen. Ascorbinezuur wordt ook gebruikt als zuurteregelaar om de pH-waarde van schoonmaakproducten te verlagen. Een lagere pH-waarde maakt het mogelijk om kalkaanslag in keukens en badkamers te verwijderen.
Ascorbinezuur vermindert ook de geur van chloor en is daarom bijzonder nuttig in reinigingsproducten die worden gebruikt in chlooromgevingen zoals zwembaden.

Andere toepassingsgebieden voor ascorbinezuur

  • In de landbouw wordt ascorbinezuur gebruikt in veevoer - het is ook goed voor de gezondheid van boerderijdieren.
  • Vanwege de reducerende eigenschappen wordt ascorbinezuur soms gebruikt als ontwikkelmiddel in de fotografie.