Vlees, gevogelte en vis
De beste stukken
De wereldwijde vleesconsumptie is de afgelopen 20 jaar verdubbeld en marktanalisten verwachten dat dit vóór 2050 opnieuw zal gebeuren. Dynamische innovaties in de voedingssector, de vraag van consumenten naar ‘clean label’-producten, veranderende leefomstandigheden en de opkomst van vleesvrije alternatieven zullen van grote invloed zijn op de vlees-, gevogelte- en vismarkten van de toekomst. Om de concurrentie voor te blijven, moet de sector inspelen op de trends. Ons Food & Nutrition-team is hiervoor de perfecte partner.
‘Vrij van’-claims en de ‘clean label’-revolutie zijn belangrijke trends in de vlees-, gevogelte- en vissector. Veel consumenten controleren de verpakking van een product op specificaties over toegevoegde waarde zoals biologisch, geteeld zonder antibiotica, minimaal bewerkt of vrij van nitrieten en allergenen. Maar elk ingrediënt is belangrijk om de houdbaarheid, snijdbaarheid, smaak, sappigheid, textuur en het uiterlijk van een product te verbeteren. Het behouden van al deze essentiële eigenschappen en het afstemmen van het recept op de trends is een hele klus, waar onze experts u graag bij helpen.
Niet-vegetariërs sluiten zich aan bij de trend van plantaardig eten
Volgens marktonderzoekers is het aantal marktintroducties van vegetarische producten binnen een jaar met 29,5% gestegen, terwijl het aantal vegetariërs stabiel bleef. Flexitarisme is het toverwoord dat de creativiteit en innovatie in de sector een impuls geeft en de vraag doet toenemen. Het is een gigantische trend die door veel niet-vegetariërs verwelkomd wordt met de toevoeging van vleesvervangers of hybrides aan hun voedingspatroon. Het succes komt voort uit het toevoegen van vleesachtige eigenschappen aan vervangers. Voedselexperts hebben de recepten voor plantaardige zeevruchten, hamburgers en vegetarische kip opnieuw geformuleerd, zodat ze op het model lijken wat betreft sappige textuur, aantrekkelijke kleur en uitgesproken smaak.
Het segment vlees, gevogelte en vis biedt veel aanknopingspunten voor innovatieve oplossingen en smaakexperimenten. Om te voldoen aan de behoefte van consumenten aan een ‘clean label’, moeten formules steeds opnieuw worden uitgevonden vanwege specifieke regels die van land tot land verschillen. Aangezien vegetarische en veganistische producten grotendeels door de vleesindustrie worden geproduceerd, valt er nog veel terreinwinst te boeken. Voor welke uitdaging u ook staat, ons Food & Nutrition-team werkt samen met de beste leveranciers en biedt het breedste portfolio van ingrediënten in de sector.
Neem contact op
Neem contact op met onze segmentexperts om het volgende te bespreken:
- de nieuwste oplossingen voor vleesvervangers
- hoe de houdbaarheid van bewerkte vleesproducten het beste kan worden verlengd
- clean label- en natuurlijke oplossingen