L'acide malique

L'acide malique est un composé organique, en particulier un acide dicarboxylique. Il est universellement produit par tous les organismes vivants, contribue à l'assistance de divers fruits et est employé comme additif alimentaire. L'acide malique existe sous deux formes stéréoisomères, les énantiomères L et D, avec seulement l'isomère L se produisant naturellement. Les sels et les esters dérivés de l'acide malique sont appelés malates. L'anion malate sert d'intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique. L'acide malique possède un profil de saveur propre et lisse avec une aigreur durable, ce qui le rend adapté au mélange avec d'autres acides alimentaires, des sucres, des édulcorants de haute intensité et des saveurs pour créer des sensations gustatives distinctes. Il est important de noter que l'acide malique ne doit pas être confondu avec l'acide maléique ou l'acide malonique.

Synonymes

Formule chimique

C4H6O5

Numéro CAS

6915-15-7