Viande, volaille et poisson

Les coupes les plus fines

La consommation mondiale de viande a doublé au cours des 20 dernières années et les analystes du marché s'attendent à ce qu'elle double encore d'ici 2050. Les innovations alimentaires dynamiques, la demande des consommateurs pour des produits de marque propre, l'évolution des conditions de vie et l'augmentation des alternatives sans viande modifieront les marchés de la viande, de la volaille et du poisson à l'avenir. Pour rester compétitif, le secteur doit suivre les tendances et notre équipe "Alimentation et nutrition" est le partenaire idéal pour atteindre ces objectifs.

Les allégations "sans" et la révolution du "clean label" sont des tendances significatives sur le marché de la viande, de la volaille et des fruits de mer. De nombreux consommateurs vérifient l'emballage d'un produit pour y trouver des attributs à valeur ajoutée tels que biologique, élevé sans antibiotiques, peu transformé ou exempt de nitrites et d'allergènes. Mais chaque ingrédient est important pour améliorer la durée de conservation, la tranchabilité, la saveur, la succulence, la texture et l'aspect attrayant d'un produit. Conserver tous ces attributs essentiels et reformuler la recette pour répondre aux tendances est une tâche difficile, que nos experts sont là pour vous aider à accomplir.

Une femme tient un hamburger végétalien sain sur une assiette en céramique faite à la main, composée de courgettes, de pois verts, d'assaisonnements, d'herbes et d'épices, gros plan.

Les non-végétariens rejoignent la tendance des aliments d'origine végétale

Selon les études de marché, le nombre de lancements de produits sans viande a augmenté de 29,5 % en un an, mais le nombre de végétariens est resté stable. Le flexitarisme est le mot magique qui stimule la créativité et l'innovation dans l'industrie et augmente la demande. Il s'agit d'une tendance gigantesque que de nombreux non-végétariens accueillent avec des substituts de viande ou des hybrides pour compléter leur régime alimentaire. Le succès vient de l'ajout de qualités similaires à celles de la viande aux substituts. Les experts en alimentation reformulent les fruits de mer à base de plantes, les galettes de hamburger ou le poulet sans viande pour qu'ils ressemblent au modèle en termes de texture juteuse, de couleur attrayante et de goût audacieux.

Le segment de la viande, de la volaille et des fruits de mer offre de nombreux points de départ pour des solutions innovantes et des expériences sur les saveurs. Pour satisfaire le désir des consommateurs d'avoir une étiquette propre, les formulations doivent être réinventées sans cesse en raison des réglementations spécifiques qui varient d'un pays à l'autre. Les produits végétariens et végétaliens étant en grande partie fabriqués par l'industrie de la viande, il existe un vaste domaine à explorer. Quel que soit le défi à relever, notre équipe Food & Nutrition travaille en partenariat avec les meilleurs fournisseurs et offre le portefeuille d'ingrédients le plus large du secteur.

"Nous assistons à une évolution naturelle de la catégorie des viandes d'origine végétale. Ce qui était considéré comme une innovation des plus novatrices il y a à peine cinq ans devient rapidement un produit de base. Les attentes des consommateurs se situent désormais à un niveau supérieur. Ils veulent des produits durables à base de plantes, fabriqués avec des ingrédients plus sains et plus authentiques, sans conservateurs chimiques, avec de meilleurs profils sensoriels et à un coût équivalent à celui des produits de référence. Le savoir-faire technique exceptionnel de notre équipe d'application et notre portefeuille de produits nous permettent d'aider nos clients à créer les meilleurs produits à base de plantes.

Asim Syed
Directeur principal, Innovation et services d'application, Amériques

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