Transformation des fruits et légumes
De la ferme à la table
Des champs des agriculteurs aux tables des consommateurs : les fruits et légumes ont parcouru un long chemin lorsqu'ils arrivent sur les étals des magasins locaux. Après la récolte, les aliments doivent passer par plusieurs étapes de transformation. Certains fruits et légumes n'ont besoin que d'être nettoyés, triés et emballés, tandis que d'autres sont coupés, évidés ou épluchés.
Mais il ne s'agit pas seulement de fruits et de conserves. Plus la distance et le temps avant l'achat sont longs, plus les additifs alimentaires sont importants pour préserver le goût délicieux et la couleur attrayante et pour prolonger la durée de conservation. Nos experts en alimentation et nutrition savent tout sur le mélange idéal d'ingrédients pour préserver l'odeur, le goût et l'apparence.
L'utilisation d'enzymes est essentielle
Les préparations à base de légumes et de fruits constituent un domaine très diversifié, car les produits ont des structures différentes, allant de lisses à fermes en passant par tartinables. La texture est essentielle, mais des exigences supplémentaires telles que la stabilité à la congélation et à la décongélation et la stabilité à la cuisson peuvent être requises pour répondre aux besoins, de sorte que les garnitures ne bouillonnent pas au four et que l'eau ne se sépare pas après la décongélation.
L'utilisation d'enzymes est cruciale dans la transformation des fruits et légumes, car des enzymes spéciales déclenchent certaines réactions chimiques. Nous proposons aux entreprises agroalimentaires une large gamme d'enzymes qui améliorent l'ultrafiltration des agrumes, aident à produire un jus de pomme limpide ou augmentent le rendement de l'huile d'olive.
En conserve, rôtis, en tranches ou surgelés
Les produits à base de pommes de terre, qui se présentent sous la forme de chips, de frites, de purée de pommes de terre, de croquettes ou de boulettes de pommes de terre, constituent un plat d'accompagnement extrêmement populaire. Des formulations spéciales sont nécessaires pour obtenir la couleur brune désirée et croustillante et pour les préparer au four ou à la friteuse.
Jus d'orange, tomates en conserve, amandes grillées, ananas en tranches ou épinards surgelés : la gamme d'articles et de modes de traitement est extrêmement large lorsqu'il s'agit de fruits et de légumes. Tout aussi vaste est la variété des solutions que nos experts en alimentation et nutrition proposent pour préserver et améliorer la qualité nutritionnelle et la fraîcheur de vos produits. Nous fournissons à votre entreprise des mélanges sur mesure, une large sélection d'ingrédients naturels et synthétiques et des emballages adaptés aux besoins de votre entreprise.
Prendre contact
Veuillez contacter nos experts en alimentation et nutrition pour en discuter :
- l'utilisation d'enzymes dans votre produit
- ou comment conserver la fraîcheur de vos fruits et légumes transformés.