Aprovechar las tendencias

A medida que el aumento de los costes supone un reto para las cervecerías, es fundamental mejorar la eficiencia, pero la innovación es clave para impulsar el crecimiento en un mercado cada vez más competitivo.
La categoría de la cerveza sin alcohol se ha convertido en un punto positivo en un mercado bastante mediocre, ya que ha superado al segmento de la cerveza con alcohol durante los últimos cuatro años[1]. Existen varios métodos para eliminar el alcohol: la filtración física (utilizada principalmente por las grandes cervecerías); el uso de levaduras especiales que convierten el azúcar en componentes aromáticos, pero no en etanol; y la fermentación en frío o de contacto breve, que limita la formación de alcohol.
El principal reto de la tercera técnica es la estabilidad de la cerveza, que da lugar a una vida útil mucho más corta que la de la cerveza alcohólica. «Hay una serie de reacciones que provocan el deterioro de la cerveza con el tiempo», afirma Turlej. «Se trata principalmente de proteínas de la cerveza que reaccionan con otros ingredientes. El reto es que algunas de estas proteínas son necesarias para el sabor y la espuma, por lo que hay que eliminar solo las proteínas altamente reactivas». Para solucionar este problema, Brenntag Specialties Food & Nutrition ofrece soluciones como ácido tánico, enzimas especializadas y estabilizadores de proteínas. «Trabajamos en estrecha colaboración con los cerveceros para recomendarles la solución más eficaz en función de su configuración de producción específica», añade Andrzej.
Man pouring mineral water in glass

Ampliando posibilidades con cervezas isotónicas sin alcohol.

El descubrimiento de que la mayoría de las cervezas con bajo contenido alcohólico o sin alcohol tienen propiedades hidratantes positivas para el cuerpo humano ha despertado el interés por una nueva subcategoría de cervezas funcionales sin alcohol. Desde un punto de vista técnico, el desarrollo de este tipo de bebidas es todo un reto, pero gracias a nuestra experiencia en la elaboración de cerveza y en la formulación de ingredientes, hemos colaborado con varios clientes para crear conceptos innovadores de cerveza isotónica sin alcohol.
«El segmento de las cervezas funcionales sin alcohol está creciendo de forma muy dinámica, ya que combina los beneficios de la hidratación con propuestas de valor como la «energía» o la «relajación». Podemos recurrir a la amplia cartera de nuestra empresa para producir mezclas a medida de ingredientes funcionales, como vitaminas y minerales», afirma Piotr Korczak, director regional de desarrollo empresarial para Europa Central y Oriental en Brenntag EMEA. «Al desarrollar estas recetas, analizamos junto con el cliente el contenido de diversos azúcares y componentes vitamínicos y minerales en el mosto y en la cerveza tras la fermentación, con el fin de enriquecer adecuadamente la base de la cerveza y conseguir propiedades isotónicas en el producto final».

Explorando nuevos territorios de sabor en la cerveza artesanal

Aunque muchas cervecerías artesanales siguen centrándose en estilos de cerveza tradicionales y clásicos, algunos subsegmentos siguen siendo muy dinámicos. Según Piotr Korczak, director regional de desarrollo empresarial para Europa Central y Oriental en Brenntag EMEA, los estilos de cerveza ácida, como la Gose, están ganando terreno tanto entre los cerveceros como entre los consumidores. También destaca el interés continuo por los estilos de cerveza con mucho lúpulo, como la IPA, la NEIPA y sus variantes, que suelen elaborarse con variedades de lúpulo nuevas o híbridas que aportan perfiles aromáticos intensos. Además, ha observado que las cervezas con un alto contenido en lúpulo, elaboradas con nuevas variedades e híbridos de lúpulos aromáticos, siguen gozando de gran popularidad. Entre ellas se incluyen la IPA, la NEIPA y otros estilos similares.
La categoría denominada «cerveza gelato» es otro nicho emergente, en el que las cervecerías adoptan un enfoque culinario para elaborar cerveza y trabajan con ingredientes como purés de frutas y especias para reproducir los sabores del helado en la cerveza. «Estamos observando un crecimiento significativo en este segmento, dominado por sabores exóticos y la incorporación de frutas tropicales, zumos y aromas», afirma Korczak. Para apoyar a los cerveceros que exploran estas innovaciones, Brenntag Specialties Food & Nutrition desarrolla formulaciones personalizadas y bases aromáticas en sus propios Centros de Innovación y Aplicación, ayudando a los clientes a llevar al mercado conceptos creativos de cerveza de forma eficiente y fiable.
barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Mercados emergentes y oportunidades de exportación para un mayor crecimiento.

Mientras que el consumo de cerveza se está estabilizando o incluso disminuyendo en mercados maduros como Europa, Estados Unidos y China, las regiones emergentes siguen mostrando un fuerte potencial de crecimiento. En África, por ejemplo, se prevé que las ventas de cerveza para consumo doméstico, que representan la mayor parte del consumo, crezcan casi un 7 % anual (TCAC) entre 2025 y 2029. La categoría de cerveza sin alcohol también está ganando terreno en estos mercados[1].
«África es actualmente una región muy activa en el desarrollo de nuevos productos en el sector de la cerveza», afirma la Dra. Nadia D’Incecco, directora de marketing estratégico para EMEA de Brenntag. «En Ghana , por ejemplo, el año pasado más del 50 % de los lanzamientos de bebidas correspondieron a la categoría de la cerveza. Estamos siguiendo de cerca este y otros mercados africanos. También es interesante que la cerveza sin alcohol esté empezando a surgir como tendencia en esta región». Desde sus sedes en Lagos (Nigeria) y Accra (Ghana), Brenntag suministra enzimas y otras soluciones a los productores de cerveza de África. También colabora con cervecerías europeas que desean ampliar su presencia en los mercados de exportación de África, Asia, Oriente Medio y América. En este contexto, el principal reto es garantizar la estabilidad de la cerveza, de modo que se mantenga su calidad durante los largos periodos de transporte y almacenamiento en países con climas cálidos y sin infraestructura de cadena de frío. «Hay varias formas de estabilizar la cerveza destinada a esos mercados, utilizando tratamientos enzimáticos, ácido tánico e hidrogeles de sílice. Ayudamos a nuestros clientes a encontrar la solución adecuada para conseguir las propiedades deseadas», afirma Turlej.

Asistencia integral para cervecerías desde un único proveedor

A pesar de las difíciles condiciones, siguen existiendo oportunidades de crecimiento para los operadores que estén dispuestos a innovar para añadir valor, explorar nuevos mercados, sumarse a la ola de la salud en lugar de resistirse a ella y adoptar estrategias de sostenibilidad. Brenntag Specialties Food & Nutrition puede ayudar a las cervecerías en todos estos esfuerzos, mediante el desarrollo y la optimización de recetas, la adquisición y aplicación de materias primas, la optimización de procesos y mucho más.
«No suministramos materias primas básicas para la elaboración de cerveza, como malta, lúpulo o levadura, pero ofrecemos todo lo necesario para su producción. Desde enzimas y estabilizantes hasta agentes limpiadores e ingredientes especiales, nuestra cartera cubre casi todos los demás aspectos de la producción de cerveza», afirma Turlej. Con su red logística internacional, su experiencia en aplicaciones y sus capacidades de formulación internas, Brenntag Specialties Food & Nutrition ayuda a las cervecerías a optimizar sus cadenas de suministro, resolver los retos de producción y acelerar el desarrollo de productos, tanto si producen cervezas lager clásicas como si exploran nuevos conceptos sin alcohol.

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