Výzvy při přípravě receptur na grilování s použitím škálovatelných ingrediencí

Unknown man preparing BBQ food on an outdoor grill

Letní grilovací sezóna zvyšuje laťku pro vývojáře potravin napříč kategoriemi a vyžaduje odvážné chutě, čisté složení a vysoce výkonné receptury, které doslova vydrží vysoké teploty.

Placing butter on the steak on the grill in the application kitchen, Allentown, USA

Grilování prověřuje receptury

Grilování je náročná zkouška. Produkty musí chutnat a mít správnou konzistenci, i když jsou vystaveny vysokým teplotám, otevřenému ohni a dlouhé době uchovávání. Pro vývojáře to znamená, že musí použít pojiva, která drží, emulgátory, které vydrží, a chuťové složky, které se při namáhání neztrácejí ani nerozkládají.
Pracovali jsme na různých aplikacích, abychom tyto výzvy řešili pomocí systémů ingrediencí, které jsou čisté, škálovatelné a přizpůsobené regionálním předpisům. Níže jsme pro vás shrnuli některé nejdůležitější závěry.

Rostlinný produkt s vlastnostmi podobnými masu

Flexitariánské grilování je tu, aby zůstalo. Nicméně, je stále výzvou dosáhnout masové konzistence, zlatavé kůrky a šťavnatosti v rostlinných formách bez použití umělých pojiv nebo přísad.
Vyvíjíme vlastní proteinové směsi a funkční systémy s použitím hrachových a sójových proteinů, nativních škrobů a přírodních emulgátorů. Příkladem je naše omáčka Tex-Mex s čistým složením, která využívá hrachový protein pro emulgování a zahuštění, díky čemuž je ideální pro hamburgery s krémovou a pikantní chutí.
Podporujeme také rostlinné bílkoviny pomocí chuťových systémů na bázi kvasnicových extraktů, přírodních látky zvyšujících chuť umami a aromatických látek odolných vůči grilování, které zajišťují autentické chuťové zážitky.

Klobása s čistým složením

Odstraňování dusitanů a fosfátů z receptury uzenin je stále více žádané, ale provést to bez ohrožení bezpečnosti nebo stability může být složité.
V našich centrech pro inovace a aplikace v oblasti potravin jsme vyvinuli řešení založená na přírodních antimikrobiálních látkách pro delší trvanlivost, celerový prášek pro barvu a konzervaci a funkční aromatické látky bez éček, které jsou navrženy tak, aby zachovaly šťavnatost a chuť v tepelně zpracovaných formách.
Men are cooking for family having barbecue party in garden on summer

Zdravější grilování začíná chytrou změnou složení

Grilované produkty nemusí být nezdravé, aby byly chutné. Naše koncepty zaměřené na zdraví ukazují, jak technická řešení mohou snížit obsah tuku a sodíku a zároveň zachovat chuť a texturu.
Například: kořenící směsi se sníženým obsahem sodíku, formáty libového masa nebo směsi se sníženým obsahem tuku. Tyto řešení pomáhají výrobcům změnit složení produktů, aniž by došlo ke snížení chuti nebo zhoršení srozumitelnosti etiket.
Barbeque Sauce with Tomatoes, Smoked Salt and fresh Herbs (on rustic wooden background)

Omáčky, které dodávají chuť i funkčnost

Omáčky jsou více než jen koření. Jsou nezbytnou součástí každého kulinářského zážitku. Podporujeme škálovatelné receptury s čistým složením, přírodními emulgátory, tepelně stabilními nosiči chuti a rostlinnými zahušťovadly.
Vezměte si například naši omáčku v korejském stylu: sladká, kouřová, bohatá na umami a vyvinutá bez zbytečných kouřových příchutí. Je určena pro velkovýrobu a obsahuje směs kvasnicového extraktu a přírodních sladidel, které jí dodávají výraznou chuť a atraktivní čisté složení.

Vytvořte společně svou další BBQ inovaci

Sezóna grilování je krátká, ale požadavky na přípravu jsou vysoké. Jsme připraveni vám pomoci přejít od nápadu k realizaci díky systémům ingrediencí, které vyvažují funkčnost, požadavky na označení a atraktivitu pro spotřebitele.
Ať už se zabýváte beznitritovým uzením, výrobou rostlinných burgerů od základu nebo přepracováváte omáčky pro regionální trhy, jsme tu, abychom společně vytvořili řešení, která fungují v praxi.

Kontaktujte nás

Dejte nám vědět, jak vám můžeme pomoci. Kontaktujte nás ještě dnes, pokud máte jakékoli dotazy, chcete se dozvědět více o našem portfoliu produktů nebo zjistit, jak vám můžeme pomoci s aplikacemi šitými na míru.