Společnost Brenntag Food & Nutrition výrazně posílila své aplikační know-how v Latinské Americe (LATAM). Nový koncept na bázi rostlinných produktů ukazuje skvělý přístup při sledování současných nik, které mají silný potenciál stát se hlavním proudem.
Vlny v Latinské Americe: Zaměření na výklenkové platformy s mainstreamovým potenciálem
Dvě nová centra pro aplikaci a vývoj potravin v Latinské Americe
Společnost Brenntag Food & Nutrition (F&N) má za sebou několik rušných měsíců v Latinské Americe, kdy jsme dále upevnili svou pozici předního distributora potravinářských přísad v regionu.
V červnu jsme otevřeli naše nejnovější centrum pro aplikace a vývoj potravin (FADC ) v Guarulhosu, nedaleko Sao Paula v Brazílii. Toto páté FADC na kontinentu bude podporovat zejména týmy F&N v Brazílii a v zemích Jižního kuželu v následujících segmentech: nápoje, pečivo, mléčné výrobky, čokoláda a cukrovinky, omáčky, maso, polotovary a také funkční potraviny a potravinové doplňky. FADC je vybaveno veškerým potřebným nejmodernějším zařízením a speciálními položkami, jako je fotostabilní a fermentační komora a texturometr.
Tato investiční zpráva přichází v návaznosti na otevření našeho čtvrtého centra FADC v Guatemala City. Toto zařízení podporuje naše týmy F&N zejména ve Střední Americe, ale také ve zbytku Latinské Ameriky v segmentu nápojů, mléčných výrobků, cukrovinek a pečiva. Obě zařízení podporují stávající síť laboratoří F&N v Mexiku, které jsou v současné době modernizovány. Dále doplňují dvě pracoviště FADC v Kolumbii, z nichž jedno bylo v loňském roce modernizováno o specifickou laboratoř pro aplikaci masa.
Všech pět zařízení je vybaveno specializovanými přístroji, které umožňují najít ty správné ingredience pro potřeby našich zákazníků. FADC umožňují našim místním týmům navrhovat nové alternativní koncepty, podílet se na inovačních projektech zákazníků a rozvíjet nové obchodní aktivity. Jde o to vytvářet pro ně inovativní receptury a prezentovat naše schopnosti a know-how na trhu.
Okno do světa
Otevření v Brazílii a Guatemale znamená, že pro společnost Brenntag F&N nyní funguje globální síť 30 FADC po celém světě. To umožňuje sdílení rozsáhlých znalostí o formulacích a aplikacích a poznatků mezi místními týmy výzkumu a vývoje a kolegy v jiných regionech. Kromě toho tato síť umožňuje nahlédnout do regionálních trendů, jako jsou rostlinné alternativy masa, které budou mít v budoucnu na trzích LATAM zásadní dopad.
"Tým společnosti Brenntag Food & Nutrition má pevný záměr a velkou příležitost využít naši globální síť z hlediska aplikací a různých vztahů. Máme skvělý přehled o rostoucích globálních trendech, které budou mít nakonec dopad i na LATAM," říká Tomás Navarro, viceprezident F&N LATAM.
I když připouští, že současná nejistota mohla v některých ohledech inovace zpozdit, Tomás je přesvědčen, že bychom měli být připraveni na oživení vývoje nových produktů. "Věřím, že máme velkou příležitost stát se lídrem v oblasti trendů a inovací, vzhledem k tomu, že žádná jiná společnost v LATAM nemá v regionu tak masivní zastoupení. Jako globální organizace můžeme našim zákazníkům skutečně nabídnout okno do světa z hlediska nejnovějších trendů a spotřebitelských preferencí, stejně jako naše zkušenosti s aplikacemi," dodává Tomás.
Sledování trendů s potenciálem
Tento globální a regionální přístup je obzvláště cenný, pokud jde o zkoumání potenciálu alternativ k tradičním potravinám a výživovým produktům, které se na trzích LATAM konzumují již desítky let.
Trh s rostlinným masem je sice v současné době na trzích LATAM mnohem méně rozvinutý než v Severní Americe nebo v Evropě, ale existují zde jasné příležitosti napříč demografickými skupinami . Tyto výrobky mohou uspokojit požadavky starších spotřebitelů, kteří chtějí omezit příjem tuku a cholesterolu. Mají však zvláštní potenciál pro rostoucí počet mileniálů a stoletých, kteří kvůli obavám o dobré životní podmínky zvířat a udržitelnost upouštějí od masa. Tito mladší spotřebitelé hledají rostlinné varianty, které by kopírovaly chuť a strukturu masa, ale bez nadměrného používání tuků a škrobů. Tento trh je zatím nevyužitý. Trh s rostlinným masem v současné době na trzích LATAM mnohem méně rozvinutý než v Severní Americe nebo v Evropě, ale existují zde jasné příležitosti napříč demografickými skupinami. Tyto výrobky mohou uspokojit požadavky starších spotřebitelů, kteří chtějí omezit příjem tuku a cholesterolu. Mají však zvláštní potenciál pro rostoucí počet mileniálů a stoletých, kteří kvůli obavám o dobré životní podmínky zvířat a udržitelnost upouštějí od masa. Tito mladší spotřebitelé hledají rostlinné varianty, které by kopírovaly chuť a strukturu masa, ale bez nadměrného používání tuků a škrobů. Tento trh je zatím nevyužitý.
" Na trzích LATAM existuje jasný potenciál pro rostlinné alternativy, ale pokud jde o překonání problémů s náklady, zdravím a kvalitou, jsme stále ve velmi rané fázi vývoje," říká Lina Espinosa Garcia, obchodní ředitelka F&N pro severní část LATAM. "V současné době je na trhu k dispozici několik možností, například výrobky na bázi mrkve a červené řepy, které jsou drahé a mají velmi gumovitou a lámavou strukturu. Tyto výrobky nepředstírají, že jsou jako maso - jsou veganské a jejich cílem je zvýraznit chuť zeleniny," dodává.
Přijímání výzev
Tuto mezeru na trhu potravinářští vědci ze společnosti F&N velmi rádi zacelí. Tým LATAM proto navázal spolupráci se specialistou na rostlinné bílkoviny, společností Roquette, při vytváření rostlinných alternativ s menším obsahem tuku a cholesterolu, ale skvělou chutí a strukturou.
V loňském roce na konferenci Mexico Food Summit 2019 společnosti společně představily koncept taco s náplní nahrazující maso na bázi hrachového proteinu. Pokud se letošní akce uskuteční podle plánu v listopadu, budou šéfkuchaři servírovat rostlinný burger, který vytvořili vývojáři společnosti Brenntag F&N a který bude obsahovat flexibilní směsi rostlinných bílkovin Roquette. Ale ať už se tak stane, nebo ne, k ochutnání bude skvělá volba.
Koncept rostlinného hamburgeru, který se nachází v housce a který obsahuje kečup a veganský sýr, byl vytvořen kombinací surovin od několika strategických dodavatelů.
Enrique Fernandez Cornu, technický a marketingový ředitel společnosti F&N, LATAM, vysvětluje, že pro skutečně inovativní nápad na produkt se sešla různorodá sbírka ingrediencí. "Jsme hrdí na to, že máme partnery z celého spektra ingrediencí, což zahrnuje přírodní barviva, aromata, emulze a fosfáty , které jsme potřebovali k vytvoření tohoto konceptu," poznamenává. "Pro texturu a obsah bílkovin se používají modifikované hrachové bílkoviny od společnosti Roquette a také sójový proteinový izolát," vysvětluje Enrique.