Udržitelná rozhodnutí

Closeup of vegetarian plant based burgers with aragula and broccoli patty, sliced radish, tomato and cucumber. Fresh vegan meal for veggie restaurant menu. Sesame bun on top of meatless snack GettyImages-1365808785.jpg

2024 rokem "uvědomělého spotřebitele

Využili jsme naše znalosti trhu a aplikací, abychom určili trendy [odkaz na článek 1], které budou určovat preference spotřebitelů v roce 2024. Tyto trendy se promítnou do potravin a nápojů zítřka, protože utvářejí koncepty, které sdílíme s našimi zákazníky.
Close-up hand carry choose zero pork soy bean faux peas cutlet gluten free read beyond non-meat lab label. Buy raw fake beef tray in asia store veggie burger patty for health care eat diet meal cook. GettyImages-1432124519.jpg

Trend č. 1: holistická udržitelnost

Potravinářský a nápojový průmysl se doposud zaměřoval na udržitelnost především v oblasti obalů a vývoje rostlinných produktů. V roce 2024 můžeme očekávat, že průmysl přejde k holističtějšímu přístupu k udržitelnosti a posune inovace na rostlinné bázi na další úroveň.
"Mnoho společností reagovalo na výzvu udržitelnosti změnou obalu, protože je to nejviditelnější a nejrychlejší řešení, ale uvědomělí spotřebitelé hledají komplexní řešení, která přesahují rámec obalu. Rostlinné a hybridní potraviny nabízejí velký prostor, jak spotřebitelům pomoci při výběru udržitelnějších produktů," říká Justyna Rynkiewicz, Market Insight Manager, Nutrition, ve společnosti Brenntag EMEA, s odkazem na trh EMEA.
V posledních letech došlo k velkému rozmachu rostlinné stravy, ale některé první pokusy o inovaci se nevydařily, pokud jde o chuť a strukturu. Podle Justyny se tento problém nyní podařilo vyřešit s pomocí společností, jako je Brenntag, které podpořily potravinářský průmysl řešeními pro zlepšení chuti, textury a vzhledu rostlinných potravin.
Woman at grocery store reading food labels while holding her shopping basket.

Výživa v centru pozornosti

Dále musí kategorie zaměřit svou pozornost na zlepšení nutričního profilu rostlinných potravin - zejména bílkovinné složky. Spotřebitelé očekávají, že výživový profil rostlinných potravin bude odpovídat výživovému profilu potravin živočišného původu, takže například falešný rybí výrobek bude muset mít vysoký obsah bílkovin a omega-3. "V současné době se pozornost soustředí na dodávání živin. Na tomto poli nyní pracujeme," říká Dr. Nadia D'Incecco, ředitelka strategického marketingu pro region EMEA ve společnosti Brenntag.
Spotřebitelé jsou velmi vstřícní k ochutnávání rostlinných potravin, takže pokud se průmyslu podaří vyřešit dvojí výzvu - chuťovou a výživovou, je naděje, že to povede k opakovaným nákupům, které jsou nezbytné k tomu, aby se rostlinné produkty dostaly do běžného prodeje. "Rostlinné hnutí se buduje již velmi dlouho, ale v asijských zemích je stále ještě mezerou. Výzva spočívá ve vývoji kategorie, aby se rostlinné produkty dostaly do hlavního proudu,"poznamenává Sherlyn Sim, ředitelka strategického marketingu pro oblast APAC ve společnosti Brenntag.
V Severní Americe narážejí diskuse o vývoji rostlinných produktů vždy na překážky v oblasti nákladů, protože maso je z velké části dotováno z federálních fondů, říká Joanna Selfová, ředitelka strategického marketingu pro Ameriku ve společnosti Brenntag. Řešení podle ní spočívá ve vytváření neotřelejších nabídek, které osloví odvážné spotřebitele: "Rostlinné výrobky musí nabízet něco víc - nestačí, aby byly 'alternativou' k masným výrobkům," říká.

To nejlepší z obou světů

Dalším přístupem, který se začíná líbit spotřebitelům v Severní Americe a Evropě, je koncept hybridních potravin, které jsou zčásti masné a zčásti rostlinné, což je činí zdravějšími a udržitelnějšími než 100% masné výrobky."Pokud jde o alternativy k běžným zpracovaným masným výrobkům, lidé se opravdu vřele hlásí k myšlence 50/50 rostlinných a masných výrobků, které jim umožňují cítit se lépe pro své zdraví a životní prostředí,"říká Joanna.
Rostlinné a hybridní potraviny jsou jen jednou z mnoha cest udržitelnosti, které by mohli výrobci potravin a nápojů prozkoumat. Mezi další strategie patří snižování emisí uhlíku a odpadů prostřednictvím používání upcyklovaných surovin a přírodních prostředků prodlužujících trvanlivost. "Upcyklace je trendové téma," říká Nadia. "Spolupracujeme s některými dodavateli ingrediencí, kteří mají skvělé příběhy o upcyklovaných ingrediencích, a můžeme pro naše zákazníky navrhovat řešení týkající se zhodnocování odpadu." V oblasti APAC například spolupracujeme s dodavateli, kteří z odpadu z mořských plodů získávají funkční složky, jako je kolagen, pomocí enzymatického zpracování.
Rear view of lovely little Asian girl walking through corn field. She is experiencing agriculture in an organic farm and learning to respect the Mother Nature GettyImages-1362911259.jpg

Získání důvěry spotřebitelů

Největší výzvou při vývoji udržitelných produktů je pravděpodobně jednoduchá a upřímná komunikace často složitého příběhu. Uvědomělí spotřebitelé chtějí informace a netolerují "greenwashing". "Chybí důvěra v to, co se uvádí na obalech, pokud jde o tvrzení o zdraví planety," říká Joanna. "Výrobci si musí dávat pozor, aby nepřispívali k nejasnostem ohledně toho, co udržitelnost znamená. Můžeme pomoci s tímto sdělením, ať už jde o vyčíslení hodnoty delší trvanlivosti, vysvětlení upcyklovaných složek nebo prokázání, že složky byly získány etickým a udržitelným způsobem."
Schopnost opřít se o reálné údaje, které dokládají udržitelnost, je klíčem k zapojení uvědomělých spotřebitelů. Výrobci, kteří spolupracují se společností Brenntag při získávání ingrediencí, mohou využít platinový status společnosti EcoVadis, což je nejvyšší možné hodnocení udělované nezávislým odborníkem na udržitelnost. Ten byl společnosti Brenntag udělen za její snahu přizpůsobit své nákupní procesy tak, aby zajistily soulad s předpisy ESG a kaskádově rozšířily osvědčené postupy v celém svém dodavatelském řetězci.