- [1] Světová zdravotnická organizace, Pokyny: (Ženeva: Světová zdravotnická organizace, 2015), strana 4.
- [2] Světová zdravotnická organizace, Pokyny: (Ženeva: Světová zdravotnická organizace, 2015), strana 1.
- [3] Innova Market Insights, Briefing Series Sugar: (Innova Market Insights, 2016), strana 26
Snížení cukru chytrým způsobem
Kdo by neměl rád čokoládu, zmrzlinu nebo sladké nápoje? Všichni ano, ale co s obsaženým cukrem. Jak to souvisí se stále rostoucím povědomím o zdravé výživě. No, nezapadá. Společnost Brenntag Food & Nutrition si je však vědoma výzev, které s sebou přináší vývoj menšího množství cukru v potravinách a nápojích, a máme řešení, jak tyto výzvy zvládnout.
Světová zdravotnická organizace (WHO) v roce 2015 zveřejnila doporučení snížit příjem volných cukrů na méně než 10 % celkového energetického příjmu.Je prokázáno, že strava s vysokým obsahem cukrů a nedostatek pravidelné aktivity způsobují obezitu a závažná onemocnění.[1].[2] V důsledku publikace WHO přijaly některé země regulační opatření, jako například Velká Británie v roce 2018 zdaněním průmyslu nealkoholických nápojů za celkový obsah cukru nad 5 g na 100 ml.[3] Od vydání publikace patří Norsko, Jihoafrická republika, Spojené arabské emiráty a Saúdská Arábie mezi země, které rovněž zavedly daň z cukru nebo zpřísnily stávající předpisy. V posledních dvou letech zavedlo daň z cukru na slazené nápoje také několik zemí asijsko-pacifického regionu, například Thajsko, Filipíny a od 1. července 2019 také Malajsie. Jiné země se zaměřily na vzdělávací kampaně nebo různé způsoby označování. Všechna tato opatření vlád a potravinářských organizací vyzývají potravinářský průmysl, aby snížil obsah cukru ve všech typech potravin a nápojů.
Cukr je mnohem víc než jen sladidlo. Cukr může být také zodpovědný za barevnost pečiva, strukturu zmrzliny nebo trvanlivost marmelád. Dokonce se nepoužívá jen ve sladkých výrobcích, ale také ve slaných aplikacích, které zlepšují celkové chuťové profily. Díky jedinečným vlastnostem cukru a mnoha možnostem jeho využití je výzva ke snížení jeho spotřeby ještě větší. Výzvy, kterým je třeba čelit, spočívají například v tom, že snížení obsahu cukru ve výrobku může odhalit jiné chutě, jako je hořkost nebo změna textury, což má za následek jiný pocit v ústech spotřebitele. Neexistuje univerzální řešení pro všechny typy aplikací a receptur, což činí technickou výzvu ještě složitější.
Náš cíl: Najít pro vás řešení
Naši specialisté na potraviny a výživu společnosti Brenntag mají znalosti a ingredience, které našim zákazníkům v potravinářském průmyslu pomáhají zvládnout tyto technické výzvy a najít řešení, jak snížit obsah cukru a zároveň splnit vysoká očekávání ohledně přirozenosti, požitku a vlastností prémiových výrobků.
Když nás naši zákazníci požádají o doporučení, naši techničtí odborníci se vždy nejprve snaží pochopit funkci cukru v konkrétním složení výrobku. Náhradu cukru vždy posuzujeme z různých hledisek - senzorických, funkčních a regulačních aspektů i spotřebitelských preferencí - a poté s vámi diskutujeme o různých možnostech, abychom našli nejlepší možné řešení. Výrobce potravin může zvolit různé přístupy: jednoduše snížit obsah cukru nebo zavést nový koncept zahrnující další benefit, jako je například obohacení vlákninou. V obou případech mají naši techničtí odborníci v našich 28 centrech pro aplikaci a vývoj potravin po celém světě znalosti, které vám pomohou nabídnout spotřebitelům možnost volby.
Je nesporné, že spotřebitelé milují chuť cukru a že neexistuje jiné sladidlo, které by mělo stejnou chuť. Ve většině případů potřebujete kombinaci složek, které v receptu nahradí všechny funkční vlastnosti cukru. Díky našim znalostem a zkušenostem můžeme našim zákazníkům pomoci vybrat nejlepší náhradu cukru, která odpovídá konkrétní matrici výrobku a preferencím spotřebitelů, a zároveň čerpat z celé řady vysoce intenzivních sladidel a sypkých sladidel a dalších alternativ, jako jsou vlákniny. Naši odborníci na potraviny a výživu vám představí a prodiskutují různé možnosti, abyste našli tu nejvhodnější pro specifické potřeby vaší cílové skupiny, jedinečnost složení nového výrobku a způsob, jak jej nejlépe komunikovat na trhu.
Kromě technických problémů v tomto oboru se odvětví potýká také s mnoha regulačními problémy, zejména pokud jde o označování. Tým společnosti Brenntag Food & Nutrition je zde proto, aby vás těmito předpisy provedl - máme totiž nejen technické, ale i regulační znalosti ve všech dílčích segmentech tohoto odvětví. Existují například různé způsoby označování výrobků, u nichž byla provedena náhrada cukru - ať už se jedná o "s nízkým obsahem cukrů", "bez cukru" nebo "bez přidaných cukrů". Vždy kombinujeme nejlepší dostupné funkce s preferovanou deklarací na etiketě, abychom z vašeho výrobku vytěžili to nejlepší a předali spotřebiteli správné sdělení. Je pro nás důležité poskytovat transparentní, jasné a úplné informace, aby se spotřebitel mohl kvalifikovaně rozhodnout.