Případová studie: Znovuobjevení veganského pečiva
Vyvážená a radostná strava jde dnes ruku v ruce se zdravými, pohodlnými a udržitelnými produkty. Jednou z významných poptávek, která z tohoto vývoje vyplývá, jsou veganské potraviny. Veganská strava se stala mnohem více než jen trendem nebo ekologickou alternativou ke konvenčním potravinám. Ve skutečnosti se jedná o hnutí nového celosvětového povědomí o ekologicky šetrné výrobě a spotřebě, které se neustále rozrůstá o nové výrobky a zvyšující se prodeje.
Skvělá chuť, ale bez vajec, prosím
Významný americký výrobce pečiva JP's Pastry sleduje toto hnutí a rozhodl se změnit recepturu svého bezlepkového pečiva, aby reagoval na požadavky spotřebitelů. Společnost JP's Pastry se sídlem v Severní Karolíně se specializuje na pečení bezlepkových, řemeslných koláčků a zákusků. Požádali společnost Brenntag, aby našla rostlinnou alternativu vajec, která by mohla plnit podobnou úlohu - samozřejmě bez ovlivnění chuti nebo textury.
Znovuobjevení pečiva ve veganském stylu
Náš tým Food & Nutrition (F&N) ve společnosti Brenntag North America pomohl společnosti JP's Pastry zvládnout tuto výzvu tím, že využil naši vášeň pro skvělé potraviny, zkušenosti našich partnerů a naše pověření, aby splnil potřeby společnosti JP's Pastry. S využitím zkušeností našich aplikačních specialistů použila společnost Brenntag alfa-cyklodextrin, což je účinný emulgátor a pěnidlo, které dokáže maskovat nepříjemné chutě a vůně a dokonce snižovat hladinu cholesterolu.
Společnost Brenntag pomáhala společnosti JP's Pastry ve všech fázích výzkumu a vývoje ve vlastních laboratořích i mimo ně. Nakonec jsme našli vhodné řešení a společnost JP's Pastry mohla začít vyrábět své navrhované bezlepkové, veganské pečivo s ekonomickým dopadem na výrobu.
Důvěryhodná partnerství jako klíč k úspěšné inovaci veganských potravin
Řešení společnosti Brenntag, které spočívalo v použití alfa-cyklodextrinu jako alternativy vajec, se ukázalo být pro cukrárnu JP's Pastry vhodné. A díky úzké a důvěryhodné spolupráci s našimi partnery a širokým spektrem odborných týmů můžeme veganské hnutí pozvednout na vyšší úroveň za nižší cenu.