Podnět k zamyšlení

Sandwich with chicken burger, tomatoes, cheese and lettuce
Není to tak dávno, co bylo veganství považováno za alternativní životní styl, který praktikovala především vybraná skupina spotřebitelů. Nyní je však flexitariánské stravování na vzestupu a vegetariánství je mainstreamem; v dnešní době už ani veganství není považováno za okrajovou volbu. Ve společnosti Brenntag Food and Nutrition máme produkty i odborné znalosti, které vám pomohou čelit výzvám těchto trendů a povznést se nad konkurenci.
Jedním z největších spotřebitelských trendů roku 2019 je odklon od "konvenční" stravy směrem k vegetariánskému nebo veganskému životnímu stylu a všem stylům stravování mezi nimi. Myslete na flexitariánskou stravu, stravu obohacenou o rostlinné bílkoviny, stravu s nízkým obsahem sacharidů, stravu bez sacharidů, keto, paleo, bezmléčnou stravu a bio stravu, abychom jmenovali alespoň některé z nich.
Důvodem změny životního stylu jsou často obavy o životní prostředí, osobní zdraví a dobré životní podmínky zvířat. Flexitariáni výrazně snižují spotřebu masa a místo něj volí různé udržitelnější a "čisté" bílkoviny, mezi něž patří hrách, fazole, luštěniny a další luštěniny. Mezitím až 8 z 10 amerických spotřebitelů změnilo svůj vlastní jídelníček nebo jídelníček své rodiny, aby se snažili být zdravější, přičemž více než 39 %1 z nich uvedlo, že zvýšilo spotřebu ovoce a zeleniny.
Homemade beef burgers with onion, pickles, fresh vegetables, sun-dried tomatoes and tomato sauce on serving wooden board over blue painted background. Top view, vertical composition

Rostlinné bílkoviny se dostávají do hlavního proudu

I když je zdraví důležitým faktorem, poptávka rychle roste kvůli zvýšenému povědomí o dopadu produkce masa na životní prostředí. Zejména mileniálové si více uvědomují, jaké potraviny jedí a jakým způsobem jsou vyráběny, a v důsledku toho se poptávka po udržitelných potravinách v příštích letech jen zvýší.2
Není tedy překvapením, že přechod k rostlinným potravinám patří mezi tři hlavní spotřebitelské trendy v Severní Americe. Celosvětový trh s alternativními bílkovinami roste dvouciferným tempem a očekává se, že do roku 2020 dosáhne celosvětově 5,2 miliardy USD.

Inovativní přísady

Tento odklon od vysokého používání živočišných produktů a následný nárůst veganského, vegetariánského a flexitariánského stravování znamená, že se pozornost soustředí na tradiční potraviny a přísady, což zase znamená značné příležitosti pro vývoj nových výrobků.
To platí zejména v případě inovací veganských bílkovin, jinak známých jako rostlinné bílkoviny. Počet potravin a nápojů uváděných na trh, které obsahují hrachový protein, se za posledních pět let celosvětově ztrojnásobil (2018 oproti 2014), což spotřebitelům usnadňuje zařazení většího množství rostlinných potravin do jejich každodenního jídelníčku.

Výzvy a podpora

Obliba rostlinné stravy nepolevuje. Jedním z našich cílů ve společnosti Brenntag Food and Nutrition je vyvíjet zdravé, udržitelné výrobky rostlinného původu, které napodobují smyslové vjemy - chuť a texturu - živočišných bílkovin a výrobků živočišného původu.
Konkurence na tomto rychle se rozvíjejícím trhu je stále intenzivnější, a proto je diferenciace výrobků nezbytná. V tom vám může pomoci společnost Brenntag.