Na vaše zdraví: Lehčí požitek z nápojů

Green and pink soda bottles in a line GettyImages-172656906.jpg
V první části dvoudílného seriálu o inovacích v oblasti zdravých nápojů se zabýváme vzestupem městských nealkoholických nápojů a nealkoholických nápojů pro dospělé a tématy, jako je snižování obsahu cukru.

Oblast nápojů byla vždy živnou půdou pro experimentování s produkty a chutěmi. Zatímco však celkový trh v posledních letech stabilně roste a vyvíjí nové výrobky (NPD), některé segmenty vynikají, protože povědomí o zdraví zvyšuje poptávku spotřebitelů po "lehčím požitku"
Tradiční značky sycených nealkoholických nápojů (CSD), džusů a nektarů obecně zaznamenaly pokles svých tržních podílů, a to v souvislosti s rozšířením ochucených vod, energetických nápojů a prémiových nealkoholických nápojů pro dospělé. Různé platformy pro zdraví zaznamenaly prudký nárůst, včetně:

V první části tohoto dvoudílného článku se budeme věnovat snižování obsahu cukru a chuťové kreativitě v nápojích v regionu EMEA. Druhá část se bude podrobněji zabývat fortifikací a řešením potřeb, jako je zdraví imunitního systému, které jsou nyní ještě důležitější ve světle situace s Covid19.
fresh juice

Nárůst nealkoholických nápojů pro dospělé

Nárůst nealkoholických nápojů pro dospělé je důsledkem celkového hledání zdravějších nápojů. Otevírají se nové kategorie, včetně takzvaných "městských nápojů", které jsou obvykle prodávány spotřebitelům v miléniu a jsou umístěny na různých platformách udržitelnosti, prémiovosti a autenticity.
Jde o uspokojení potřeby spotřebitelů po přírodnějších produktech se složkami, kterým mohou důvěřovat a které jim skutečně chutnají. Vzhledem k tomu, že cílovým trhem jsou dospělí, budou mít tyto městské nápoje tendenci být méně sladké než běžné nápoje v rámci odvětví, kam patří tonikové vody, zázvorová piva, ale i perlivé nápoje a kola. Další generace těchto prémiových nápojů bude výrazně obsahovat i obohacené varianty.
"První prémiové balené ovocné šťávy a koktejly se skládaly pouze ze samotného ovoce, než se objevily obohacené varianty s výhodami, jako je například zaměření na imunitu," vysvětluje Markus Kammerer, obchodní manažer pro sladká a nápojová řešení společnosti Brenntag Food & Nutrition (F&N) EMEA.
"Městské nápoje byly zpočátku prodávány na platformě "bio" nebo "přírodní", ale v další fázi budou ještě komplexnější," dodává. Tento vývoj znamená, že vývojáři produktů v současné době pracují na formátech připravených k pití (RTD) u sportovních nápojů, sezónních příchutích u energetických nápojů a produktech pro požitkáře u džusů a nektarů.
Photo taken in Virginia, United States

Omezení cukru pro úspěch

Snižování cukru sice není trendem poslední doby, ale zůstává důležitou příležitostí pro vývoj výrobků, zejména s tím, jak se zvyšují požadavky spotřebitelů na lepší chuť a čistší etikety a do popředí se dostávají nové možnosti přírodního slazení.
Spotřebitelský průzkum společnosti Innova Market Insights z roku 2019 zjistil, že pro 3 z 10 globálních spotřebitelů mají tvrzení "s nízkým obsahem cukru/bez cukru/snížením obsahu cukru" největší vliv na jejich rozhodování o nákupu CSD. Průzkum trhu zjistil, že 23 % evropských nealkoholických nápojů uvedených na trh v roce 2019 obsahovalo tvrzení týkající se cukru. Zajímavé je, že více než polovina nových výrobků uváděných na trh v segmentu energetických a sportovních nápojů nese tvrzení týkající se snížení obsahu cukru v kategoriích, kde se tradiční hlavní funkce týkala zvýšení energie.
Potřeba výrobků s nižším obsahem cukru je částečně ovlivněna změnou chování spotřebitelů, protože se zvyšuje povědomí o závislosti na cukru a zdravém životním stylu. Je také ovlivňována politikou, například zavedením daně z cukru na několika trzích.
Jerzy Baczewski, technologický manažer společnosti Brenntag F&N pro region EMEA, poznamenává, že daně na cukr, jako je ta, která byla zavedena ve Velké Británii v roce 2018, vytvořily obrovskou zásobu reformulí. "Lidé mají chuť cukru opravdu rádi a daně z cukru představují velkou výzvu.
To vše znamená, že vývojáři výrobků mohou v budoucnu očekávat vlnu projektů reformulací. Stéphanie Pretesacqueová, technologická ředitelka společnosti Brenntag F&N EMEA, zdůrazňuje, že pokud jde o snižování obsahu cukru, nemůže jít o univerzální řešení. Přestože jsou dnes řešení pro náhradu cukru dobře zavedená a k dispozici jsou různá sladidla s vysokou intenzitou z přírodních i syntetických zdrojů, je zapotřebí skvělých formulačních strategií, aby se v konečném výrobku dosáhlo nejlepšího profilu.
"Spotřebitelé jsou stále náročnější na autentickou chuť a čistotu výrobků, které konzumují, takže je třeba přizpůsobit každé složení," poznamenává.
Společnost Brenntag F&N je schopna podpořit zákazníky při vývoji specifických receptur se sníženým obsahem cukru, které fungují v jejich výrobcích. S kompletním portfoliem nutričních a nenutričních sladidel, aromat a chuť maskujících látek i formulovaných směsí má jedinečnou pozici pro podporu zákazníků při změně složení nebo vývoji výrobků se sníženým obsahem cukru.
"Vzhledem k tomu, že můžeme kombinovat různá sladidla a sypké látky, můžeme zákazníkům skutečně pomoci dosáhnout té nejlepší chuti a vůně. To je výhoda toho, že máme globální zastoupení a místní týmy v každé zemi," dodává Stéphanie.
Berries smoothie glass jar on blue table. Predominant colors are red and blue. DSRL studio photo taken with Canon EOS 5D Mk II and Canon EF100mm f/2.8L Macro IS USM Lens

Méně alkoholu, více kreativity

S rostoucím zdravotním uvědoměním a zpřísňujícími se pravidly pro pití a řízení se dospělí spotřebitelé stále častěji obracejí k alternativním nápojům s nízkým obsahem alkoholu nebo bez něj. Nápojářský průmysl nyní navrhuje výrobky určené speciálně pro dospělé s méně sladkými chutěmi a sofistikovanými chuťovými profily.
Na výběr jsou různé osvěžující příchutě ve stylu health & wellness, jako je bezový květ nebo středomořské citrusy, až po požitkářské příchutě, jako je slaný karamel nebo cafe latte. Například společnost Innova Market Insights uvádí, že průměrný roční nárůst počtu nealkoholických nápojů uváděných na trh s příchutí "infuze" je celosvětově 25 % (CAGR, 2015-2019).
Tento chuťový trend inspiruje k používání exotičtějších příchutí, jako je mango, kokos, acai a kiwi, nebo dokonce koktejlů, jako je mojito a pina colada. Zároveň se klade větší důraz na prémiové chutě.
Thomas Fanzlau, manažer obchodní jednotky Food Solutions DACH, zaznamenává nárůst zájmu o exotičtější kombinace chutí a neotřelé myšlení. Například nízkoalkoholická piva Radler (napůl pivo, napůl perlivá limonáda) mají stále vzestupný trend a stále častěji se v nich objevují kreativnější příchutě citrusových plodů než jen obyčejný pomeranč, přičemž obliba grapefruitu a limetky roste.
V oblasti nealkoholických nápojů pro dospělé v regionu EMEA panuje kreativita. "Zákazníci nás často žádají o přechod na exotičtější příchutě, včetně bylinek a koření. Mnoho těchto experimentálních příchutí se nyní dostává do hlavního proudu a lze je velmi snadno kombinovat se známějšími příchutěmi," poznamenává Thomas.
Jako příklad vývoje nových příchutí s překvapivým nádechem uvádí úspěch rakouské značky vody s příchutí "jahodový pepř". Mezi další trendové příchutě v regionu EMEA nyní patří konopí, které je trendem v NPD, i když bez přítomnosti aktivních sloučenin kanabidiolu (CBD). Společnost Innova Market Insights při pohledu na růst uvádění nových výrobků na trh v letech 2015-2019 zdůrazňuje jasmín (+84 %), ibišek (+45 %) a růži (+35 %), což jsou jen některé z dalších rychle rostoucích botanických látek pro zdraví a chuť po celém světě.
Jerzy Baczewski označuje za klíčový trend zpřístupnění široké škály různých příchutí souvisejících s alkoholem v segmentu nealkoholických nápojů. I když lidé možná snížili množství konzumovaného alkoholu, stále budou hledat tu nezapomenutelnou chuť pina colady, mojita nebo šampaňského. "Existuje spousta mocktailů a silná kreativita. Viděli jsme například energetické nápoje s příchutí šampaňského a vytváření ginů bez alkoholu," poznamenává.
""

Správný partner pro nápojový průmysl

Z výsledků napříč evropskými nápojovými segmenty je zřejmé, že nastává zlatý věk pro vývoj produktů. Vzestup nealkoholických nápojů pro dospělé však přináší i mnoho výzev v oblasti receptur, protože požadované chuťové profily se na jednotlivých trzích velmi liší. Proto je tak důležité mít během procesu formulace k dispozici partnera pro vývoj produktů, který má přehled o trhu a trendech.
Společnost Brenntag F&N jde mnohem dál než jen jako distributor jednotlivých složek. S 29 centry pro potravinářské aplikace a vývoj po celém světě, z toho 13 jen v regionu EMEA, spolupracuje se zákazníky při hledání správných řešení pro jejich místní trh. Týmy společnosti Brenntag F&N pomáhají vytvářet dokonalý základ pro své zákazníky. Přidáním různých funkčních složek vybraných na základě konkrétních potřeb zákazníka dosáhnou ideálního základu, který nakonec dodá na trh trendový RTD výrobek.
"Jsme mnohem víc než jen distributor," poznamenává Markus. "Našim zákazníkům nabízíme veškeré naše schopnosti a kapacity, aby mohli najít správná řešení pro svůj trh, přičemž naši místní specialisté F&N podporují jejich práci na vývoji aplikací a výrobků. Máme k dispozici celý základ, normy a východiska pro všechny receptury nápojů a můžeme je využít jako další část výzkumu a vývoje na úrovni zákazníka. S našimi na míru šitými premixy se snažíme co nejlépe podpořit naše zákazníky, abychom dosáhli snadného výrobního a implementačního procesu," uzavírá.