Koncepty čisté etikety: Bohatý vývoj aplikací

Rich chocolate birthday cake
Celosvětový trh s výrobky s čistou etiketou se skutečně rozběhl a dochází k přeformulování všech výrobků. Rostoucí poptávka je způsobena rostoucím povědomím zákazníků o přirozeně funkčních složkách potravin, což znamená čisté značky, žádné nebo méně přídatných látek a výrobky, které jsou pro vás lepší. Současně roste obliba bezpřísadových, nutričních, udržitelných přísad a přísad s přidanou hodnotou, přičemž se otevírají nové možnosti pro barviva přírodního původu a vanilinová aromata z obnovitelných rostlinných zdrojů.
Přeformulování čistých etiket však vyžaduje pečlivé zvážení. Proto jsou aplikace u distribučních partnerů, jako je Brenntag Food & Nutrition (F&N), tak cenné. Jejich tým se snaží prezentovat práci svých dodavatelů v trendových kategoriích výrobků s inovativními a zajímavými koncepty, mezi které patří pečivo se sníženým obsahem cukru nebo bez cukru a bezlepkové pečivo.
Rich chocolate birthday cake

Červená sametová palačinka

Například aplikační tým společnosti Brenntag F&N v Severní Americe vyvinul směs na palačinky, která nabízí skvělou chuť a nadýchanou strukturu, jakou můžete od palačinek očekávat, a zároveň přináší přidanou dávku bílkovin a vlákniny. Tento koncept umožňuje vývojářům produktů přeměnit palačinkovou snídani na nutričně vylepšené a syté snídaňové jídlo a zároveň dodat charakteristický červený sametový odstín, a to bez použití syntetických barviv.
"Směs na palačinky vychází vstříc rostoucímu trendu zvyšování příjmu bílkovin, který se skutečně stal hlavním proudem, a to čistým způsobem. Barva přírodního původu (prášek ze šťávy z červené řepy) je červená sametová, aby zdůraznila roli červené barvy v pečivu. V té jsme použili vanilin jako ochucovadlo, které dotváří chuť palačinky," říká Marly Sumayong, Senior Food Application Scientist ve společnosti Brenntag F&N North America.
Petit déjeuner : Biscotte beurre confiture Café

Přírodně zbarvený suchar

Dalším skvělým konceptem je Rainbow Rusk, dvakrát pečený chléb, který obsahuje zeleninové a/nebo ovocné prášky získané z vedlejších rostlinných produktů. Tyto chutné a všestranné suchary se dobře hodí k polévkám, sýrům nebo džemům, jako svačina nebo předkrm. "Používáme jablečný, mrkvový a špenátový prášek, což jsou vedlejší produkty z procesu výroby džusů. Vyrábíme z nich suchary, díky nimž si je lidé mohou vychutnat s džemem, salátem nebo krutony. Takto využíváme naše suroviny, abychom šli s mega trendem kolem udržitelnosti," poznamenává Marly.
Studio photo of homemade sugar cookies with color sprinkles. Selective focus on top of broken cookie in center.

Koncepty s přírodním vanilinem

V neposlední řadě vyvinul tým F&N North America společnosti Brenntag rozpoznatelnou máslovou omáčku s hnědým cukrem ve stylu karamelu s použitím vanilinu Borregaard vyrobeného z přírodních (dřevěných) surovin. Použitá příchuť je EuroVanillin Gran produkt WONF (s dalšími přírodními příchutěmi), který se profilem podobá vanilkovému extraktu, a to za mnohem nižší cenu. K dispozici je množství druhů, kde každý má mírně odlišný profil a dobře funguje v různých aplikacích, např. v pekařství, cukrářství, mlékárenství a nápojích. Poskytuje konzistentní chuť, výkonnost a cenu, a to díky kolísání dostupné vanilky.
"Trh s vanilinovými boby a extraktem byl v minulosti velmi nestabilní, pokud jde o cenu a dostupnost. Také je třeba zajistit konzistenci receptur, protože trh s extrakty není vždy standardizovaný," říká Marly. "V návaznosti na stále se rozšiřující poptávku po čistších ingrediencích se zvýší poptávka po vanilinu z obnovitelných zdrojů rostlinného původu, který by nahradil syntetická vanilková aromata na bázi ropy," dodává.
Strawberry marmalade

Bohaté příležitosti pro vývoj nových produktů s čistou etiketou

S rozšiřujícím se portfoliem řešení bude moci aplikační tým společnosti Brenntag FN v Severní Americe vyzkoušet celou řadu nových řešení. Novým peříčkem v portfoliu je nová odrůda zeleniny společnosti Chr. Hansen - Hansen Sweet Potato™ Ipomoea batatas. Ta využívá tradiční metody šlechtění k vytvoření dlouho hledané zářivě červené, přírodně získané alternativy karmínu. Brambora slouží jako základ pro nedávno uvedené rozšíření řady FruitMax® společnosti Chr. Hansen o zářivě červená řešení, která řeší některé z největších problémů dosud dostupných přírodních červených barev. Tato barva je vhodná do nápojů, pečiva a náplní, kde je vyžadována tepelná stabilita. Složku lze jednoduše označit jako "zeleninovou šťávu (barvivo)".
"Hansen Sweet Potato™" je ve srovnání s jinými antokyany stabilní při relativně vyšším pH," poznamenává Marly. "To je velmi důležité, protože získání stabilní červené barvy je v pekařství, kde se pH pohybuje kolem 5-7, vždy problém. Většina červených barev na bázi antokyanů se v tomto rozmezí pH mění na modrou nebo fialovou. Společnost Chr. Hansen tento problém překonala vytvořením červené barvy, která zůstává červenější i při vyšším pH než jiné antokyany," vysvětluje. Při práci se syntetickými barvami můžete jednu barvu použít v mnoha různých aplikacích, ale pokud jde o přírodní barvy, musíte být specifičtí pro konkrétní aplikaci. "Proto je skvělé, že dostupnost barev od společnosti Chr. Hansen je tak široká. Existují specifické typy a zdroje barev v závislosti na aplikaci, včetně modré," poznamenává. Například extrakt ze spiruliny může sloužit jako skvělý produkt pro zářivě modré a zelené odstíny, a to v určitých aplikacích, kde to předpisy umožňují.
Silné inovace složek a důkladná práce na jejich aplikaci otevírají zcela nové možnosti pro vývoj nových výrobků s čistou etiketou a změnu složení.