Hledání správné ingredience
Odvětví surovin je neustále pod tlakem, aby přinášelo nové chutě, zážitky a vjemy. Očekává se od něj také, že se stane lídrem v oblasti zdraví a udržitelnosti. Poptávka spotřebitelů, umocněná sociálními médii, vedla v posledních několika letech k prudkému nárůstu nových potravinářských trendů a společnosti vyrábějící přísady musely rychle reagovat, aby tyto potřeby podpořily.
V nejnovějším podcastu Table Talk / Food Matters Live jsme se sešli se čtyřmi odborníky, abychom s nimi probrali, jak se firmám vyrábějícím ingredience daří reagovat na tyto měnící se trendy, a zjistili jejich názory na to, co bude určovat budoucnost potravin a nápojů. Poslechněte si Tayaba Haqa ze společnosti Brenntag Food & Nutrition UK, který se zúčastnil panelové diskuse o používání inovativních přísad s cílem vyhovět měnícím se chutím a požadavkům spotřebitelů. Během diskuse Tayab nabízí pohled na význam inovací pro zákazníky z řad maloobchodníků, se kterými jednal během své 18leté práce v odvětví výroby potravin. Identifikuje mezery, kde je potřeba přísad, které vydrží robustní podmínky zpracování; například tepelně stabilní přírodní červená barviva pro UHT zpracování v ochucených mléčných výrobcích.
Tayab také zpochybňuje používání subjektivních pojmů jako "zpracované" a "skladové" ingredience a tvrdí, že přídatné látky mohou hrát zásadní roli a přímo ovlivňovat cenu a dostupnost potravin, které kupujeme. Do budoucna Tayab předpovídá, že přísady vyrobené z vedlejších produktů/odpadů ze zpracování budou mít stále větší vliv, protože tyto přísady budou ze své podstaty považovány za přísady s menším dopadem na životní prostředí/více udržitelné. Kromě toho bude důležitější pěstovat přísady v uzavřených prostorách prostřednictvím hydroponie, protože změna klimatu a častější záplavy mají dopad na zemědělství na orné půdě.