Zájem spotřebitelů o zdravý životní styl roste, což vede ke zvýšené poptávce po produktech spojených s "blahobytem" a "zdravým životním stylem". Snížení obsahu tuku, snížení obsahu cukru / bez přidaného cukru, snížení obsahu soli, označení "Free From" a "Clean Label" jsou některé z klíčových informací, které jsou v hledáčku spotřebitelů, kteří se řídí zdravými náklady.
Formulace pro zdraví a wellness : Stephen Herring ze společnosti Brenntag Food & Nutrition hovoří o příležitostech a výzvách.
Public Health England (PHE) zveřejnila 7. září 2020 "Pokyny pro dobrovolné snižování spotřeby kalorií", které tvoří pilíř vládního boje proti obezitě, stejně jako COVID 19. Snižování kalorií je zásadní součástí pokračujícího úsilí potravinářského průmyslu o poskytování zdravějšího výběru potravin a nápojů pro spotřebitele a PHE doporučuje následující dobrovolné snižování kalorií:
- snížení kalorické hodnoty o 20 % u většiny kategorií jídel v oblasti stravování mimo domov, jídla s sebou a rozvozu, spolu se stanovením maximálního množství kalorií pro všechny kategorie.
- u balíčků dětských jídel byl stanoven cíl snížit množství kalorií o 10 %, aby se zohlednil již dosažený pokrok.
- 10 % snížení kalorické hodnoty pro prodejce hotových jídel, hranolků a česnekového chleba a zároveň stanovení maximálního množství kalorií pro všechny kategorie.
- u chipsů a slaných pochutin 5% ambice.
- kombinované směrnice pro obě odvětví byly stanoveny pro sendviče (5% ambice) a pizzu a cukrářské výrobky (20% ambice)[1].
S tím souvisí i nové dobrovolné pokyny pro snížení spotřeby soli, jejichž cílem je snížit současný denní průměr z 8,4 g na cílových 6 g denně. Tyto nové pokyny dále posilují potřebu nalézt ingredience, které výrobcům umožní splnit kritéria a zároveň zajistit texturu, chuť, vůni, vzhled a trvanlivost, což může být náročné. Může se stát, že nebude zapotřebí jediná složka, ale jejich kombinace.
V oblasti snižování obsahu cukru bylo sice doposud dosaženo značného pokroku, ale výrobci zkoumají další strategie, jako je zmenšování - menší porce/ stejná receptura, nebo změna složení a snaha přesunout nákupy spotřebitelů k méně kalorickým verzím.
Společnost Brenntag Food & Nutrition se zavázala podporovat průmysl při prosazování programu zdravého stravování a realizovala mnoho projektů zaměřených speciálně na přípravu receptur pro snížení obsahu cukru/alternativ cukru. Například vláknina z kořene čekanky je zajímavou složkou, která skutečně pomáhá formulátorům v jejich cílech dosáhnout snížení obsahu cukru. Kromě nízkého glykemického indexu (GI) má vláknina z kořene čekanky přirozenou sladivost a méně než polovinu kalorií cukru, což znamená, že ji lze použít ke snížení množství zpracovaného cukru a tuku potřebného v potravinářských výrobcích. Zlepšuje také chuť a texturu potravin a díky schválení nového zdravotního tvrzení mají nyní výrobci posílenou možnost přimět spotřebitele, aby se rozhodli pro zdravější potraviny a nápoje. Dezerty, cereálie, nápoje, zmrzliny a snacky jsou kategorie s největším potenciálem využití nového tvrzení [2], ale domnívám se, že průmysl jako celek musí - a nepochybně bude - pokračovat v úsilí o vzdělávání spotřebitelů o významu glykemické reakce. To je výzva, kterou společnost Brenntag Food & Nutrition jako distributor potravinářských přísad s potěšením nadále podporuje toto odvětví.
V reakci na poptávku po čistých alternativách tradičních konzervačních látek, jako je sorban draselný, rozšířil náš dodavatel Corbion řadu výrobků pod značkou Verdad. Tyto přípravky jsou určeny pro dresinky, omáčky, dipy, čatní a ovocné přípravky a naše týmy v našem centru pro aplikaci a vývoj potravin ve Velké Británii realizovaly zajímavé projekty, při nichž byly použity přípravky Verdad (podrobnosti jsou k dispozici na vyžádání). Řada Verdad se dodává ve dvou typech, a to s označením ocet, které jsou určeny ke konzervaci, a s označením přírodní aroma a ocet, které kromě konzervace zvýrazňují chuť při snížení obsahu sodíku. Od společnosti Corbion pocházejí také výrobky Pura Q Arome, které jsou deklarovány jako přírodní aroma a poskytují zvýraznění chuti v systémech se sníženým obsahem sodíku - opět další řada, kterou doporučujeme pro vývoj čistých etiket pro trvanlivost.