Co pro vás znamená uchovávání potravin?

Spotřebitelé se stále více zajímají o potraviny, které konzumují, a to jak z hlediska výživy, tak z hlediska udržitelnosti. Jsou potraviny, které kupuji, bezpečné? Jak dlouho je mohu skladovat a jak je mám uchovávat? Jak mohu omezit plýtvání potravinami? Jsou suroviny bezpečné a pocházejí z udržitelných zdrojů?
Mnohé z těchto odpovědí ovlivňují řešení a techniky konzervace potravin. Původně byly založeny na empirických metodách a nyní jsou podloženy silnými vědeckými poznatky a umožňují výrobcům potravin vyrábět bezpečné výrobky, které chutnají a vypadají dobře. Prodloužení doby trvanlivosti poskytuje spotřebitelům pohodlí a snižuje množství odpadu.
Woman at grocery store reading food labels while holding her shopping basket.

Od počátku času

Koncept a úkol uchovávání potravin je důležitou součástí lidské existence již po tisíce let.
"Možnost hladovění byla vždy spolehlivým průvodcem lidské existence," říká Dina Kulke, manažerka pro regulační záležitosti společnosti Brenntag Nutrition EMEA. "Všechna opatření pro úpravu potravin z rostlinné a živočišné výroby musela vždy zajistit, aby potraviny byly dostatečně trvanlivé, aby přečkaly zlé časy, a aby je bylo možné přepravovat na velké vzdálenosti. Lidé byli a stále jsou mobilní tvorové."
Dina poznamenává, že tato opatření se vyvíjela po tisíciletí a zahrnují například solení, doslazování, okyselování, sušení, zahřívání, chlazení, mražení, uzení, kvašení, rafinaci a filtrování.

Ochrana lidského zdraví

Jedním z nejdůležitějších cílů konzervace potravin je zvýšit schopnost bezpečně zásobovat celou světovou populaci potravinami, které si zachovávají svou mikrobiologickou nezávadnost, chuť, strukturu a výživovou hodnotu.
Ještě je před námi kus cesty. Podle OSN se odhaduje, že v roce 2020 bude na celém světě hladovět 720 až 811 milionů lidí.
Schopnost lépe uchovávat (a tedy i přepravovat) potraviny, které svět vyprodukuje, bude mít zásadní význam pro řešení problémů s potravinovou chudobou. A pro ty, kteří mají to štěstí, že mají přístup k potřebným potravinám, hraje konzervace klíčovou roli při zajišťování zdravé výživy.
"Uchovávání potravin je ústředním bodem každodenního života každého člověka," říká Alessia Carraro, pekařská technologka společnosti Brenntag Food & Nutrition. "Dobře konzervovaná potravina je taková, která si zachovává své vlastnosti v nezměněné podobě, a tím zlepšuje kvalitu snědeného oběda nebo večeře. Dobře konzervovaná potravina také zlepšuje přísun živin a přináší jednotlivci užitek."
Rear view of lovely little Asian girl walking through corn field. She is experiencing agriculture in an organic farm and learning to respect the Mother Nature

Udržitelný imperativ

Dalším klíčovým přínosem moderních metod konzervace potravin je prevence jejich kažení. To pomáhá řešit obrovský problém plýtvání potravinami - podle údajů OSN je šokujících 17 % celkové světové produkce potravin vyplýtváno. Podle některých odhadů je to až 40 %. V Evropě se podle zprávy Švédského institutu pro výzkum životního prostředí každoročně vyhodí přibližně 20 % potravin.
"Důvodů je několik, mimo jiné nízká trvanlivost," říká Dr. Andreas Kicherer, viceprezident pro udržitelnost skupiny Brenntag Group. "Konzervace potravin může rozhodujícím způsobem přispět ke snížení ztrát potravin v celém hodnotovém řetězci. Tím nejenže vzniká méně odpadu, ale také se snižují emise CO2 vznikající při výrobě potravin. Konzervace specifických a místně přizpůsobených potravin proto představuje významný příspěvek k udržitelnému rozvoji."
Menší plýtvání také pomůže řešit problém nedostatku potravin. "Než začneme vyrábět více, musíme snížit míru plýtvání a prodloužení trvanlivosti výrobků má přímý a silný dopad," dodává Quentin Brouet, regionální obchodní ředitel společnosti Brenntag Food & Nutrition.

Různé regiony, různé požadavky

Dr. Kicherer upozorňuje, že neexistuje univerzální strategie a přístupy k uchovávání potravin.
To, co funguje v jedné části světa, nebo dokonce v rámci jednoho regionu země, nemusí být použitelné nebo vhodné v širším měřítku, protože v dané oblasti hrají roli faktory jako podnebí, stravovací zvyklosti, místní výrobní trendy a nákupní zvyklosti.
Leanne Rossouw, obchodní manažerka společnosti Brenntag v Jihoafrické republice, vysvětluje: "Je třeba porozumět požadavkům a regionálním a místním zvyklostem spotřebitelů na našich relevantních trzích, aby bylo možné najít nejlepší, cenově nejdostupnější a nejudržitelnější řešení. V africkém prostředí například výroba a dostupnost elektrické energie zdůrazňují potřebu udržitelných řešení v našem regionu."
Zajímavým příkladem je Jihoafrická republika. Země, která v posledních letech, zejména od roku 2022, trpěla významnými výpadky elektřiny, musí tuto přerušovanou dodávku zohlednit v činnostech souvisejících s uchováváním potravin.

Prostředek k řešení potravinové inflace?

Dalším zásadním tématem v mnoha částech světa v letech 2022 a 2023 jsou spirálově rostoucí životní náklady. V současné době zažíváme vysoce inflační ekonomické prostředí, což není patrnější než trendy, které jsme zaznamenali v souvislosti s cenami potravin.
Například ve Spojeném království dosáhla inflace potravin v roce končícím v dubnu 2023 téměř 20 %. To je nejvyšší hodnota od roku 1977 a důvod k velkým obavám mezi spotřebiteli, kteří vydávají větší část svých příjmů na výživu sebe a své rodiny.
Může tedy konzervace potravin pomoci? Na otázku, jaký vliv má konzervace potravin na cenovou dostupnost, odpověděl David Kruger, vedoucí oddělení rozvoje obchodu a aplikací společnosti Brenntag Food & Nutrition, kladně.
"Další úsilí při zajišťování zacházení s potravinářskými surovinami, manipulaci s potravinami a udržování správných parametrů dodavatelského řetězce může dále pomoci," říká. "Další vývoj a zavádění novějších metod konzervace, jako je pulzní technologie a ošetření potravin ozonem, by mohly být větším přínosem, zejména poté, co je spotřebitelé lépe pochopí."

Kontaktujte naše odborníky na potraviny a výživu

Společnost Brenntag Food & Nutrition spojuje své hluboké znalosti receptur a procesů výroby potravin s nejširším portfoliem řešení pro konzervaci potravin. Spolupracujeme s nejlepšími výrobci přísad ve své třídě a poskytujeme vám neomezený přístup k našim 12 inovačním a aplikačním potravinářským centrům v regionu EMEA. Přineste nám své výzvy v oblasti konzervace a pojďme společně vytvořit řešení, které bude vyhovovat vašim potřebám a potřebám vašich spotřebitelů.