Nắm bắt xu hướng

Khi chi phí ngày càng tăng đang thách thức các nhà máy bia, việc cải thiện hiệu quả là điều cần thiết, nhưng sự đổi mới là chìa khóa để thúc đẩy tăng trưởng trong một thị trường ngày càng cạnh tranh.

Dòng bia không cồn đã nổi lên như một điểm sáng trong thị trường khá ảm đạm, vượt trội so với phân khúc bia có cồn trong bốn năm qua[1]. Có một số phương pháp để loại bỏ cồn: lọc vật lý (chủ yếu được sử dụng bởi các nhà máy bia lớn); sử dụng men đặc biệt chuyển đổi đường thành các thành phần hương vị nhưng không thành ethanol; và lên men ở nhiệt độ thấp hoặc thời gian tiếp xúc ngắn, hạn chế quá trình hình thành cồn.

Thách thức chính của kỹ thuật thứ ba là độ ổn định của bia, dẫn đến thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều so với bia có cồn. “Có một số phản ứng khiến bia bị hư hỏng theo thời gian,” Turlej cho biết . “Chủ yếu là các protein trong bia phản ứng với một số thành phần khác. Thách thức là một số protein này cần thiết cho hương vị và tạo bọt, vì vậy cần loại bỏ chỉ những protein có tính phản ứng cao.” Để giải quyết vấn đề này, Brenntag Specialties Food & Nutrition cung cấp các giải pháp như axit tannic, enzyme chuyên dụng và chất ổn định protein. “Chúng tôi hợp tác chặt chẽ với các nhà sản xuất bia để đề xuất giải pháp hiệu quả nhất dựa trên quy trình sản xuất cụ thể của họ,” Andrzej bổ sung.

Mở rộng khả năng với bia isotonic không cồn

Phát hiện ra rằng hầu hết các loại bia có nồng độ cồn thấp và không cồn đều có tác dụng hydrat hóa tích cực cho cơ thể con người đã khơi dậy sự quan tâm đến một phân loại mới của bia không cồn chức năng. Từ góc độ kỹ thuật, việc phát triển các loại đồ uống này là một thách thức, nhưng bằng cách kết hợp chuyên môn trong quá trình ủ bia với kinh nghiệm trong việc phối trộn nguyên liệu, chúng tôi đã hợp tác với một số khách hàng để phát triển các khái niệm bia không cồn isotonic sáng tạo.

“Segment bia không cồn chức năng đang phát triển rất mạnh mẽ, kết hợp lợi ích hydrat hóa với các giá trị như ‘năng lượng’ hoặc ‘thư giãn’. Chúng tôi có thể tận dụng danh mục sản phẩm đa dạng của công ty để sản xuất các hỗn hợp thành phần chức năng được thiết kế riêng, bao gồm vitamin và khoáng chất,” ông Piotr Korczak, Giám đốc Phát triển Kinh doanh Khu vực CEE tại Brenntag EMEA,cho biết. “Khi phát triển các công thức này, chúng tôi phân tích cùng với khách hàng thành phần của các loại đường và vitamin-khoáng chất trong dịch mạch và bia sau quá trình lên men để bổ sung phù hợp cho nền bia và đạt được tính isotonic trong sản phẩm cuối cùng.”

Khám phá những hương vị mới trong bia thủ công

Mặc dù nhiều nhà máy bia thủ công tiếp tục tập trung vào các phong cách bia truyền thống và cổ điển, một số phân khúc nhỏ vẫn duy trì sự năng động cao. Theo Piotr Korczak, Giám đốc Phát triển Kinh doanh Khu vực CEE tại Brenntag EMEA, các phong cách bia chua như Gose đang ngày càng được ưa chuộng cả trong giới nhà sản xuất lẫn người tiêu dùng. Ông cũng lưu ý sự quan tâm tiếp tục đối với các phong cách bia có hàm lượng hoa bia cao, bao gồm IPA, NEIPA và các biến thể của chúng, thường được sản xuất từ các giống hoa bia mới hoặc lai tạo mang lại hương thơm mạnh mẽ. Ngoài ra, ông còn quan sát thấy rằng các loại bia có hàm lượng hoa bia cao, được sản xuất từ các giống hoa bia thơm mới và lai tạo, tiếp tục được ưa chuộng. Điều này bao gồm IPA, NEIPA và các phong cách tương tự khác.

Dòng sản phẩm được gọi là "bia gelato" là một phân khúc mới nổi khác, với các nhà máy bia áp dụng phương pháp ẩm thực trong quá trình sản xuất và sử dụng các nguyên liệu như nước ép trái cây và gia vị để tái tạo hương vị của kem trong bia. “Chúng tôi đang chứng kiến sự tăng trưởng đáng kể trong phân khúc này, nơi các hương vị độc đáo và sự kết hợp với trái cây nhiệt đới, nước ép và hương thơm chiếm ưu thế,” Korczak cho biết. Để hỗ trợ các nhà sản xuất bia khám phá những đổi mới này, Brenntag Specialties Food & Nutrition phát triển các công thức tùy chỉnh và nền hương vị tại các Trung tâm Nghiên cứu và Ứng dụng của mình, giúp khách hàng đưa các ý tưởng bia sáng tạo ra thị trường một cách hiệu quả và đáng tin cậy.

barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Các thị trường mới nổi và cơ hội xuất khẩu để thúc đẩy tăng trưởng

Trong khi tiêu thụ bia đang đạt đỉnh hoặc thậm chí giảm ở các thị trường phát triển như Châu Âu, Mỹ và Trung Quốc, các khu vực đang phát triển tiếp tục cho thấy tiềm năng tăng trưởng mạnh mẽ. Ví dụ, tại Châu Phi, doanh số bán bia tại nhà, chiếm phần lớn tiêu thụ, được dự báo sẽ tăng gần 7% hàng năm (CAGR) trong giai đoạn 2025-2029. Danh mục bia không cồn cũng đang thu hút sự quan tâm tại các thị trường này[1].

“Châu Phi hiện là khu vực rất sôi động trong lĩnh vực phát triển sản phẩm mới trong ngành bia,” Tiến sĩ Nadia D’Incecco, Giám đốc Tiếp thị Chiến lược khu vực EMEA tại Brenntag, cho biết. “Chẳng hạn, tại Ghana năm ngoái, hơn 50% các sản phẩm đồ uống mới ra mắt thuộc phân khúc bia. Chúng tôi đang theo dõi sát sao thị trường này và các thị trường khác ở Châu Phi. Điều thú vị là bia không cồn cũng bắt đầu xuất hiện như một xu hướng tại đây.” Từ các cơ sở tại Lagos, Nigeria, và Accra, Ghana, Brenntag cung cấp enzyme và các giải pháp khác cho các nhà sản xuất bia ở châu Phi. Công ty cũng hợp tác với các nhà máy bia châu Âu đang tìm cách mở rộng hoạt động xuất khẩu sang châu Phi, châu Á, Trung Đông và châu Mỹ. Trong bối cảnh này, thách thức chính là đảm bảo bia có độ ổn định cao, để duy trì chất lượng trong quá trình vận chuyển và lưu trữ kéo dài ở các quốc gia có khí hậu nóng và không có hệ thống lạnh. “Có nhiều phương pháp để ổn định bia dành cho các thị trường này, bao gồm xử lý enzym, axit tannic và hydrogel silica. Chúng tôi hỗ trợ khách hàng tìm ra giải pháp phù hợp để đạt được các đặc tính mong muốn,” Turlej cho biết.

Hỗ trợ toàn diện cho các nhà máy bia từ một nguồn duy nhất

Mặc dù điều kiện kinh doanh khó khăn, cơ hội tăng trưởng vẫn còn cho các doanh nghiệp sẵn sàng đổi mới để tạo giá trị gia tăng, khám phá thị trường mới, tận dụng xu hướng sức khỏe thay vì chống lại nó và áp dụng các chiến lược bền vững. Brenntag Specialties Food & Nutrition có thể hỗ trợ các nhà máy bia trong tất cả các nỗ lực này, thông qua phát triển và tối ưu hóa công thức, thu mua và ứng dụng nguyên liệu thô, tối ưu hóa quy trình sản xuất và nhiều dịch vụ khác.

“Chúng tôi không cung cấp các nguyên liệu thô cơ bản cho quá trình ủ bia như malt, hoa bia hay men, nhưng chúng tôi hỗ trợ mọi khía cạnh liên quan đến chúng. Từ enzyme và chất ổn định đến chất tẩy rửa và nguyên liệu đặc biệt, danh mục sản phẩm của chúng tôi bao phủ gần như mọi khía cạnh khác của quá trình sản xuất bia,” Turlej cho biết . Với mạng lưới logistics quốc tế, chuyên môn ứng dụng và khả năng pha chế nội bộ, Brenntag Specialties Food & Nutrition giúp các nhà máy bia tối ưu hóa chuỗi cung ứng, giải quyết thách thức sản xuất và đẩy nhanh quá trình phát triển sản phẩm, dù họ đang sản xuất bia lager truyền thống hay khám phá các khái niệm không cồn mới.

Liên hệ

Điền vào biểu mẫu và liên hệ với chúng tôi để biết thêm chi tiết!