Xu hướng Thị trường Thực phẩm và Đồ uống Hàng đầu năm 2023

reunion dinner at home

5 xu hướng hàng đầu

Chúng tôi đã sử dụng thông tin thị trường và kiến thức ứng dụng của mình để xác định các xu hướng hàng đầu sẽ thúc đẩy sự đổi mới về thực phẩm và đồ uống trong năm nay.
  • Tính bền vững
  • Nguồn gốc thực vật
  • Sự lưu tâm và sức khỏe tổng thể
  • Trải nghiệm nâng cao
  • Sự đổi mới và sửa đổi
Thực phẩm và đồ uống là thị trường hiếm hoi chứng kiến các xu hướng nổi lên nhanh chóng, vậy nên các công ty khai thác trong lĩnh vực này cần phải theo kịp những thay đổi để đón đầu xu thế. Đội ngũ Dinh dưỡng & Thực phẩm của chúng tôi đã sử dụng thông tin thị trường thu thập được thông qua cơ sở hạ tầng ứng dụng, mua sắm và phân phối nguyên liệu toàn cầu để xác định 5 xu hướng hàng đầu sẽ thúc đẩy sự đổi mới về thực phẩm và đồ uống vào năm 2023.
“Mô hình kinh doanh của chúng tôi, trong đó kết hợp phạm vi phân phối toàn cầu với việc triển khai tại địa phương, mang đến cho chúng tôi cái nhìn độc đáo về
xu hướng thị trường. Chúng tôi muốn khai thác thông tin này để mang đến lợi ích cho khách hàng, bằng cách sử dụng thông tin đó để cung cấp dữ kiện và truyền cảm hứng cho việc phát triển sản phẩm” Sherlyn Sim, Giám đốc Khu vực, phụ trách Thông tin Thị trường và Đổi mới, bộ phận Dinh dưỡng, tại Brenntag Châu Á – Thái Bình Dương, cho biết.
Chúng tôi đã tận dụng mọi nguồn lực nghiên cứu của mình – thông tin chuyên sâu về khách hàng và nhà cung cấp, dữ liệu hiệu suất thành phần, trải nghiệm ứng dụng theo từng quốc gia, rà soát hoạt động ra mắt sản phẩm và nghiên cứu thị trường – để xác định các xu hướng sẽ thúc đẩy sở thích của người tiêu dùng ở châu Á – Thái Bình Dương vào năm 2023. Những xu hướng này sẽ được áp dụng vào lĩnh vực thực phẩm và đồ uống trong tương lai qua việc định hình các khái niệm mà chúng tôi chia sẻ với khách hàng.
Women at dinner table serving food

Tính bền vững: các thành phần được tái chế và mối liên kết giữa sức khỏe và hành tinh

Tính bền vững đã dần trở thành mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng trong những năm gần đây. Các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống có thể thể hiện cam kết về tính bền vững theo một số cách. Nhưng đến năm 2023, cụ thể sẽ có hai cách tiếp cận gây ấn tượng với người tiêu dùng.
Cách thứ nhất là tạo ra mối liên kết giữa hành tinh và sức khỏe cá nhân. “Tốt cho hành tinh, tốt cho bạn” sẽ trở thành
câu châm ngôn ngày càng quan trọng khi sức khỏe và tính bền vững ngày một gắn bó mật thiết. Người tiêu dùng sẽ tích cực tìm kiếm các sản phẩm thiết lập mối liên hệ chặt chẽ giữa sức khỏe của hành tinh và sức khỏe cá nhân.
Cách thứ hai là sử dụng các nguyên liệu đã được tái chế và nâng cao giá trị cho các sản phẩm phụ và phó sản phẩm. Ví dụ: tạo ra các sản phẩm có giá trị cao như palatant hoặc gia vị bằng chất thải từ cá thông qua việc sử dụng enzyme, từ đó thu được giá trị tối đa từ nguyên liệu thô, mở ra các cơ hội, đồng thời mang lại lợi ích cho môi trường. Trong Khảo sát về Quan điểm & Lối sống năm 2021, Innova đã báo cáo rằng việc tung các loại thực phẩm và đồ uống ra thị trường kèm tuyên bố liên quan đến việc sử dụng nguyên liệu tái chế đã tăng 79% trong giai đoạn từ năm 2017 đến năm 2021. Chúng tôi kỳ vọng xu hướng này sẽ tiếp tục phát triển khi các nhà cung cấp nguyên liệu tìm cách giảm lãng phí trong hoạt động và trở nên minh bạch hơn trong việc truyền đạt các hành động và quy trình của họ.
“Chúng tôi làm việc với một số nhà cung cấp nguyên liệu có những câu chuyện thú vị về nguyên liệu được tái chế. Với tư cách là một doanh nghiệp, chúng tôi chủ động chọn hợp tác với những nhà cung cấp ưu tiên tính bền vững, cho dù đó là thông qua hành động tái chế nước hay giảm lượng khí thải carbon. Khi người tiêu dùng cũng như nhà bán lẻ bắt đầu quan tâm đến tính minh bạch của chuỗi cung ứng, việc kể câu chuyện về lý do sử dụng một số thành phần nhất định và lợi ích mà chúng đem lại cho hành tinh cũng như sức khỏe sẽ ngày càng trở nên quan trọng”, Sherlyn chia sẻ.
GettyImages-1277362306

Nguồn gốc thực vật: thực phẩm lai tạo và sữa thay thế đang ở vị thế sẵn sàng phát triển

Mối lo ngại về sinh thái ngày càng sâu sắc cũng đang thúc đẩy xu hướng sử dụng thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc thực vật. Xu hướng này sẽ tiếp tục quỹ đạo tăng trưởng đi lên. Tuy nhiên, khi danh mục này lớn mạnh hơn, các chiến lược phát triển sản phẩm cũng sẽ cần phải chuyển mình theo để cung cấp các lựa chọn thay thế có nhãn xanh/sạch và để thu hút những người tiêu dùng “phổ thông” cũng như những người dùng không dung nạp lactose, những người ăn chay và thuần chay đích thực.
Các sản phẩm thay thế sữa – hiện đang phát triển mạnh mẽ – sẽ tiếp tục là điểm nóng của sự đổi mới, đặc biệt là thông qua việc phát triển các loại protein thay thế mới và đang nổi lên như yến mạch, đậu Hà Lan, rau và gạo. Sữa uống sẽ dẫn đầu, tiếp theo là các danh mục sữa liên quan khác như đồ uống từ sữa, sữa chua và kem.
Ví dụ: tại Food Ingredient India 2022, chúng tôi phục vụ sữa yến mạch có nguồn gốc thực vật không chỉ không chứa lactose mà còn giàu protein và chất xơ, nhắm đến những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe lành mạnh.
Những thực phẩm có nguồn gốc một phần động vật, một phần thực vật mang đến lựa chọn thay thế lành mạnh và bền vững hơn cho các sản phẩm từ 100% thịt hoặc sữa cũng ở vị thế sẵn sàng phát triển khi phong trào ăn linh hoạt có được sự thu hút nhất định. Một số người tiêu dùng ngày càng nhận thức được rằng việc ăn quá nhiều thịt có thể không tốt cho sức khỏe của họ cũng như cho hành tinh và đang lựa chọn “ăn ít hơn và ăn ngon hơn”. Thực phẩm lai tạo cho phép họ tìm ra giải pháp dung hòa “xanh” thay vì đưa ra quyết định “trắng đen” rõ ràng về việc tiêu thụ thịt và sữa.
“Thực phẩm lai tạo là một xu hướng mới nổi nhưng lại tạo được sự đồng cảm với những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe lành mạnh, những người không cam kết sử dụng 100% thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhưng muốn đóng góp một phần cho môi trường. Vì vẫn có thể sử dụng một số thành phần thịt hoặc sữa nên việc tạo sản phẩm lai tạo là dễ dàng hơn nếu nhìn từ góc độ hương vị và kết cấu. Do đó, những sản phẩm này dễ được người tiêu dùng theo chế độ ăn linh hoạt chấp nhận hơn.”, Sherlyn nhấn mạnh.
Tofu sliced on a wooden board. Love for a healthy vegan food concept GettyImages-684819832.jpg

Sự lưu tâm và sức khỏe tổng thể: người tiêu dùng nắm quyền kiểm soát

Người tiêu dùng đang kiểm soát tình trạng sức khỏe của mình thông qua các lựa chọn thực phẩm và đồ uống, đồng thời tìm kiếm sự rõ ràng và minh bạch từ các thương hiệu để đưa ra quyết định của mình. Từng có thời gian mà sức khỏe tổng thể là động lực cho việc phát triển sản phẩm thực phẩm và đồ uống mới. Tuy nhiên sau đó, vấn đề này đã phát triển thành tư duy “thực phẩm còn có thể giúp gì cho tôi?” của người tiêu dùng. Các thương hiệu sẽ cần đáp ứng lại bằng cách hỗ trợ người tiêu dùng đưa ra những lựa chọn thực phẩm và đồ uống một cách có hiểu biết.
Người tiêu dùng đã đổ dồn sự chú ý vào phát hiện khoa học về sức khỏe đường ruột và khả năng miễn dịch – 70% hệ thống miễn dịch được phát hiện là nằm trong đường ruột. Trong thời kỳ đại dịch, người tiêu dùng bắt đầu sử dụng chất xơ, men vi sinh và các chất được sản xuất bởi vi khuẩn sinh học để tăng cường khả năng miễn dịch. Khái niệm sử dụng thực phẩm như một phương tiện tác động đến sức khỏe cũng bắt nguồn từ đây. Trong tương lai, sự đổi mới sẽ nhắm đến nhiều nền tảng sức khỏe khác nhau – từ giảm căng thẳng đến sức khỏe giấc ngủ và làn da – cũng như sử dụng nhiều thành phần khác nhau – từ thực vật có tác dụng tốt cho sức khỏe đến các thành phần được khoa học chứng minh.
Playful father and son baking in kitchen

Trải nghiệm nâng cao: mang trải nghiệm toàn cầu về nhà

Người tiêu dùng đang tìm cách bù đắp cho những hạn chế đã được áp đặt cho họ trong thời kỳ đại dịch. Họ cởi mở hơn trong việc thử nghiệm các sản phẩm mới và đón nhận các công nghệ mới. Trong Khảo sát Xu hướng năm 2021 của Innova, hơn 50% người tiêu dùng trên toàn cầu đồng ý rằng sau đại dịch COVID-19, họ muốn đưa ra lựa chọn thực phẩm một cách mạo hiểm hơn.
Đồng thời, trong khi đại dịch hạn chế việc đi lại và ra ngoài, công nghệ kỹ thuật số và thương mại điện tử đã tăng tốc để giúp các thương hiệu dễ dàng mang lại trải nghiệm cho người tiêu dùng hơn và cung cấp thông tin cũng như tin tức từ khắp nơi trên thế giới đến tận tay người tiêu dùng.
Bối cảnh này đã tạo cơ hội cho các nhà sản xuất cung cấp những trải nghiệm nâng cao, tận dụng các xu hướng hương vị toàn cầu hiện đã được người tiêu dùng chứng kiến, cũng như các công nghệ mới có thể tạo điều kiện thuận lợi cho việc phân phối và nâng cao trải nghiệm của người tiêu dùng.
_L5A4420

Sự đổi mới và sửa đổi: đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong bối cảnh không ngừng thay đổi

Các dự án phát triển sản phẩm sẽ phải đối mặt với một loạt thách thức mới vào năm 2023. Khi chúng ta bước vào thời kỳ diễn ra tình trạng thu nhập yếu và lạm phát, người tiêu dùng sẽ cần tiết kiệm và chi tiêu dè sẻn nguồn lực hạn chế hơn bao giờ hết. Để thành công trong bối cảnh nhạy cảm về chi phí này, các sản phẩm phải cung cấp giá trị – không chỉ về giá cả hợp lý mà còn về chất lượng, sự tiện lợi, trải nghiệm và sức khỏe. Thách thức lớn khác mà các nhà phát triển sản phẩm sẽ phải đối mặt là các vấn đề về nguồn cung đang diễn ra.
Trong bối cảnh bất ổn về kinh tế và nguồn cung, việc sửa đổi công thức để thay thế các nguyên liệu khó tìm và giảm chi phí công thức sẽ là điều không thể tránh khỏi đối với nhiều nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống.
Nhờ các phòng thí nghiệm ứng dụng tiên tiến và khả năng pha trộn, chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ các nhà sản xuất vượt qua những thách thức này. Cho dù yêu cầu là phát triển hệ thống thành phần mới
cho một sản phẩm lai tạo mới đột phá, giảm giá thành xuất xưởng (TDC) cho sản phẩm hiện có hay thực hiện thay đổi công thức dựa trên dinh dưỡng, thì chúng tôi đều có thể hỗ trợ. Một số giải pháp có thể ít rõ ràng hơn – chẳng hạn như cải thiện tính nhất quán theo từng lô hoặc loại bỏ các bước khỏi chuỗi cung ứng – nhưng chúng tôi có kinh nghiệm và sự linh hoạt để hỗ trợ khách hàng biến những thách thức phát triển sản phẩm thành cơ hội đổi mới.
Tài liệu này chỉ nhằm mục đích cung cấp thông tin. Các tuyên bố được đưa ra ở đây dựa trên kiến thức và niềm tin của chúng tôi tại thời điểm xuất bản, nhưng chúng tôi không đưa ra sự bảo đảm, dù rõ ràng hay ngụ ý, về tính chính xác, đầy đủ hoặc thích đáng của thông tin trong tài liệu này.

Tìm hiểu thêm về Dinh dưỡng & Thực phẩm

Fresh cherry tomatoes on the vine

Luôn cập nhật các xu hướng mới nhất của ngành

Là nhà cung cấp giải pháp thành phần hàng đầu, chúng tôi tự hào với công nghệ ứng dụng chuyên sâu, khả năng hỗ trợ kỹ thuật tối ưu và các dịch vụ sáng tạo, giá trị gia tăng. Chúng tôi rất vui khi được chia sẻ với bạn những tài nguyên giáo dục mới nhất nhằm hỗ trợ việc phát triển ứng dụng. Đây là các nghiên cứu tình huống và nghiên cứu chuyên sâu, hướng dẫn, v.v., cũng như quyền truy cập vào các trang tiện lợi, có các tính năng giống như blog nhưng dễ đọc hơn.
_L5A4296

Trọng tâm công việc của chúng tôi – các trung tâm Đổi mới và ứng dụng

Thông qua 32 Trung tâm Đổi mới và Ứng dụng Thực phẩm trên toàn cầu, chúng tôi cung cấp các dịch vụ kỹ thuật chưa từng có và các công thức thực phẩm được thiết kế riêng. Các trung tâm của chúng tôi được trang bị và có nguồn lực để tiến hành đánh giá thành phần, thử nghiệm ứng dụng thực phẩm và phát triển nguyên mẫu, tập trung vào các sản phẩm chiến lược và ứng dụng sáng tạo cũng như xu hướng thị trường tiêu dùng.
Tìm hiểu thêm về những gì các chuyên gia kỹ thuật trong các Trung tâm Đổi mới và Ứng dụng của chúng tôi trên toàn cầu có thể giúp bạn.