Aproveitando as tendências

À medida que os custos crescentes desafiam as cervejarias, melhorias na eficiência são essenciais, mas a inovação é fundamental para impulsionar o crescimento num mercado cada vez mais competitivo.
A categoria de cerveja sem álcool surgiu como um ponto positivo num mercado bastante medíocre, tendo superado o segmento de cerveja alcoólica nos últimos quatro anos[1]. Existem vários métodos para remover o álcool: filtragem física (usada principalmente por grandes cervejarias); o uso de leveduras especiais que convertem o açúcar em componentes de sabor, mas não em etanol; e fermentação a frio ou de contato curto, que restringe a formação de álcool.
O principal desafio da terceira técnica é a estabilidade da cerveja, que resulta em um prazo de validade muito mais curto do que o da cerveja alcoólica. “Existem várias reações que causam a deterioração da cerveja ao longo do tempo”, diz Turlej. “Principalmente, são as proteínas da cerveja que reagem com alguns outros ingredientes. O desafio é que algumas das proteínas são necessárias para o sabor e a formação de espuma, então é preciso remover apenas as proteínas altamente reativas.” Para resolver isso, a Brenntag Specialties Food & Nutrition oferece soluções como ácido tânico, enzimas especializadas e estabilizadores de proteínas. “Trabalhamos em estreita colaboração com os fabricantes de cerveja para recomendar a solução mais eficaz com base na sua configuração de produção específica”, acrescenta Andrzej.
Man pouring mineral water in glass

Expandindo possibilidades com cervejas isotónicas sem álcool

A descoberta de que a maioria das cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool tem propriedades hidratantes positivas para o corpo humano despertou o interesse por uma nova subcategoria de cervejas funcionais sem álcool. Do ponto de vista técnico, desenvolver este tipo de bebidas é um desafio, mas, combinando a nossa experiência em fabricação de cerveja com a nossa experiência em formulação de ingredientes, trabalhámos com vários clientes para conceber conceitos inovadores de cerveja isotónica sem álcool.
«O segmento da cerveja funcional sem álcool está a crescer de forma muito dinâmica, combinando um benefício de hidratação com propostas de valor como «energia» ou «relaxamento». Podemos recorrer ao extenso portfólio da nossa empresa para produzir misturas personalizadas de ingredientes funcionais, como vitaminas e minerais», afirma Piotr Korczak, Diretor Regional de Desenvolvimento de Negócios CEE na Brenntag EMEA. «Ao desenvolver essas receitas, analisamos, juntamente com o cliente, o conteúdo de vários açúcares e componentes vitamínicos e minerais no mosto e na cerveja após a fermentação, a fim de enriquecer adequadamente a base da cerveja e obter propriedades isotónicas no produto final.»

Explorando novos territórios de sabores na cerveja artesanal

Embora muitas cervejarias artesanais continuem a concentrar-se nos estilos tradicionais e clássicos de cerveja, certos subsegmentos continuam altamente dinâmicos. De acordo com Piotr Korczak, Diretor Regional de Desenvolvimento de Negócios da Brenntag EMEA para a Europa Central e Oriental, os estilos de cerveja ácida, como a Gose, estão a ganhar popularidade entre os fabricantes e os consumidores. Ele também observa um interesse contínuo em estilos de cerveja com lúpulo intenso, incluindo IPA, NEIPA e suas variantes, frequentemente produzidas com variedades novas ou híbridas de lúpulo que proporcionam perfis aromáticos ousados. Além disso, ele observou que as cervejas com lúpulo intenso, feitas com novas variedades e híbridos de lúpulo aromático, continuam a gozar de popularidade. Isso inclui IPA, NEIPA e outros estilos semelhantes.
A chamada categoria «gelato beer» é outro nicho emergente, com cervejarias a adotarem uma abordagem culinária à produção de cerveja e a trabalharem com ingredientes como purés de frutas e especiarias para reproduzir os sabores do gelado na cerveja. «Estamos a assistir a um crescimento significativo neste segmento, que é dominado por sabores exóticos e pela adição de frutas tropicais, sumos e aromas», afirma Korczak. Para apoiar os cervejeiros que exploram estas inovações, a Brenntag Specialties Food & Nutrition desenvolve formulações personalizadas e bases aromáticas nos seus próprios Centros de Inovação e Aplicação, ajudando os clientes a levar conceitos criativos de cerveja ao mercado de forma eficiente e fiável.
barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Mercados emergentes e oportunidades de exportação para mais crescimento

Enquanto o consumo de cerveja está a estabilizar ou mesmo a diminuir em mercados maduros, como a Europa, os EUA e a China, as regiões emergentes continuam a mostrar um forte potencial de crescimento. Em África, por exemplo, as vendas de cerveja para consumo doméstico, que representam a maior parte do consumo, deverão crescer quase 7% ao ano (CAGR) entre 2025 e 2029. A categoria de cerveja sem álcool também está a ganhar força nesses mercados[1].
«A África é atualmente uma região muito ativa no desenvolvimento de novos produtos no setor da cerveja», afirma a Dra. Nadia D’Incecco, Diretora de Marketing Estratégico da Brenntag para a região EMEA. «No Gana , por exemplo, mais de 50% dos lançamentos de bebidas no ano passado foram na categoria da cerveja. Estamos a acompanhar de perto este e outros mercados africanos. É também interessante notar que a cerveja sem álcool está a começar a surgir como uma tendência também nesta região.» A partir das suas bases em Lagos, na Nigéria, e em Acra, no Gana, a Brenntag fornece enzimas e outras soluções para produtores de cerveja em África. Também está a trabalhar com cervejarias europeias que pretendem expandir a sua presença de exportação em África, na Ásia, no Médio Oriente e nas Américas. Neste cenário, o principal desafio é garantir que a cerveja seja superestável, para que a qualidade seja mantida durante longos períodos de transporte e armazenamento em países com climas quentes e sem infraestruturas de cadeia de frio. “Existem várias maneiras de estabilizar a cerveja destinada a esses mercados, usando tratamento enzimático, ácido tânico e hidrogel de sílica. Apoiamos os nossos clientes na busca da solução certa para obter as propriedades desejadas”, diz Turlej.

Suporte completo para cervejarias a partir de uma única fonte

Apesar das condições difíceis, as oportunidades de crescimento continuam a existir para os operadores que estão dispostos a inovar para agregar valor, explorar novos mercados, aproveitar a onda da saúde em vez de resistir a ela e adotar estratégias de sustentabilidade. A Brenntag Specialties Food & Nutrition pode apoiar as cervejarias em todos esses esforços, através do desenvolvimento e otimização de receitas, aquisição e aplicação de matérias-primas, otimização de processos e muito mais.
«Não fornecemos matérias-primas básicas para a fabricação de cerveja, como malte, lúpulo ou levedura, mas oferecemos suporte para tudo o que está relacionado a elas. Desde enzimas e estabilizadores a agentes de limpeza e ingredientes especiais, o nosso portfólio abrange quase todos os outros aspetos da produção de cerveja», afirma Turlej. Com a sua rede logística internacional, experiência em aplicações e capacidades de formulação internas, a Brenntag Specialties Food & Nutrition ajuda as cervejarias a otimizar as suas cadeias de abastecimento, resolver desafios de produção e acelerar o desenvolvimento de produtos, quer estejam a produzir cervejas lager clássicas ou a explorar novos conceitos sem álcool.

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