Top 2023 voedsel en drank markttrends

De top 5 trends

Wij hebben onze marktkennis en toepassingskennis gebruikt om de toptrends te identificeren die dit jaar de voedings- en drankinnovatie zullen aanwakkeren.
  • Duurzaamheid
  • Plantaardig
  • Mindfulness en holistisch welzijn
  • Versterkte ervaringen
  • Innovatie en wijziging
Weinig markten zien trends sneller opkomen dan voedingsmiddelen en dranken, en bedrijven in deze sector moeten de veranderingen op de voet volgen om de curve voor te blijven. Ons Food & Nutrition-team heeft de marktinformatie die we via onze wereldwijde infrastructuur voor ingrediëntendistributie, inkoop en toepassingen hebben verzameld, gebruikt om de vijf belangrijkste trends te identificeren die in 2023 de voedingsmiddelen- en drankeninnovatie zullen stimuleren.
"Ons bedrijfsmodel, dat een wereldwijde distributievoetafdruk combineert met lokale uitvoering, geeft ons een unieke kijk op markttrends. We wilden deze intelligentie benutten ten voordele van onze klanten, door het te gebruiken om productontwikkeling te informeren en te inspireren," verklaart Dr Nadia D'Incecco, Directeur EMEA van Business Development Food & Nutrition bij Brenntag.
We hebben al onze onderzoeksmiddelen ingezet - inzichten van klanten en leveranciers, gegevens over de prestaties van ingrediënten, landspecifieke toepassingservaring, scanning van productlanceringsactiviteiten en marktonderzoek - om de trends te bepalen die de voorkeur van de consument in Europa in 2023 zullen bepalen. Deze trends zullen worden vertaald naar de voedingsmiddelen en dranken van morgen en vorm geven aan de concepten die we met onze klanten delen.
Smiling young woman eating strawberry while sitting amidst plants in garden

Duurzaamheid: geüpcyclede ingrediënten en het verband tussen planeet en gezondheid

Duurzaamheid is in de afgelopen jaren gestaag gestegen op de consumentenagenda en een belangrijk aandachtspunt geworden. Er zijn verschillende manieren waarop fabrikanten van voedingsmiddelen en dranken hun inzet voor duurzaamheid kunnen aantonen, maar in 2023 zullen twee benaderingen de consumenten aanspreken.
De eerste is een verband leggen tussen de planeet en persoonlijk welzijn. "Goed voor de planeet, goed voor jou" zal een steeds belangrijker mantra worden naarmate gezondheid en duurzaamheid meer met elkaar verweven raken. Consumenten zullen actief op zoek gaan naar producten die een sterk verband leggen tussen planetaire gezondheid en persoonlijke gezondheid.
"Wij willen een sleutelrol spelen in de verantwoorde distributie van duurzame chemicaliën en ingrediënten. Wij streven ernaar ons aandeel duurzame oplossingen jaar na jaar te vergroten, niet alleen om de aanhoudende trends die wij zien te ondersteunen, maar ook omdat verantwoordelijke partner zijn een belangrijk onderdeel is van wie wij zijn" , legt Nadia uit
Het tweede is het gebruik van gerecycleerde ingrediënten en de valorisatie van bij- en nevenprodukten. Een voorbeeld hiervan is het drogen van de pulp die een bijproduct is van de productie van wortelsap om er een extractpoeder of een kleurend voedingsmiddel van te maken, waardoor het ruwe ingrediënt een maximale waarde krijgt. In zijn Lifestyles & Attitudes Survey van 2021 meldde Innova dat het aantal lanceringen van voedingsmiddelen en dranken met claims over het gebruik van geüpcyclede ingrediënten in de periode 2017-2021 met 79% is toegenomen. We verwachten dat deze trend aan kracht zal blijven winnen naarmate ingrediëntenleveranciers afval binnen hun activiteiten proberen te verminderen en transparanter worden in de communicatie over hun acties en processen.
"We werken met een aantal producenten van ingrediënten die geweldige verhalen te vertellen hebben over geüpcyclede ingrediënten en als bedrijf kiezen we er actief voor om te werken met leveranciers die duurzaamheid hoog in het vaandel hebben staan, of dat nu is door het recyclen van water of het verlagen van hun koolstofuitstoot. Het vertellen van het verhaal achter het gebruik van bepaalde ingrediënten en hoe ze de planeet en de gezondheid ondersteunen, wordt steeds belangrijker nu zowel consumenten als detailhandelaren belang beginnen te stellen in transparantie van de toeleveringsketen", zegt Nadia.
Smoked salmon and soft cheese spread, mousse, pate in a jar with crackers, olives and capers on a wooden background

Plantaardig: visanalogen en hybride voedingsmiddelen maken een groei door

De toenemende milieu-angst voedt ook de trend van plantaardige voedingsmiddelen en dranken, die zijn opwaartse groei zal voortzetten. Naarmate de categorie volwassener wordt, zullen de productontwikkelingsstrategieën echter moeten evolueren om schone/duidelijke alternatieven te bieden en om zowel 'casual' als toegewijde vegetariërs en veganisten aan te trekken.
Visanalogen, die momenteel onontwikkeld zijn in vergelijking met plantaardige alternatieven voor vlees, gevogelte en zuivel, zullen een broeinest van innovatie worden, temidden van de groeiende bezorgdheid over overbevissing en het mariene milieu. Kant-en-klare producten zoals visvrije vingers en plantaardige tonijn en sushi zullen het voortouw nemen, gevolgd door een tweede golf van meer gesofisticeerde producten zoals veganistische octopus, mosselen, garnalen en inktvis.
Op de Fi Europe 2022 serveerden we bijvoorbeeld plantaardige tonijn gemengd met plantaardige spread. De geselecteerde getextureerde eiwitten in combinatie met specifieke smaken bootsen de specifieke textuur en smaak van tonijndip na.
Voedingsmiddelen die deels dierlijk, deels plantaardig zijn en gezondere en duurzamere alternatieven bieden voor 100% vlees- of zuivelproducten, zijn ook klaar voor groei nu de flexitariërbeweging aan kracht wint. Sommige consumenten worden zich er steeds meer van bewust dat te veel vlees misschien niet het beste is voor hun welzijn of de planeet en kiezen voor "minder en beter eten". Hybride voedingsmiddelen stellen hen in staat een 'groene' middenweg te vinden in plaats van zwart-witbeslissingen te nemen over het eten van vlees en zuivel.
"Hybride voeding is een opkomende trend, maar wel een die aanslaat bij gezondheidsbewuste consumenten die niet 100% plantaardig zijn, maar wel hun steentje willen bijdragen aan het milieu. De mogelijkheid om wat vlees of zuivel toe te voegen maakt hybride producten ook gemakkelijker te formuleren vanuit het oogpunt van smaak en textuur, zodat deze producten eerder ingang zullen vinden bij flexitariërs", merkt Nadia op.

Mindfulness en holistisch welzijn: consumenten nemen het heft in eigen handen

Consumenten nemen hun gezondheid in eigen hand via hun keuzes voor eten en drinken en zoeken duidelijkheid en transparantie van merken om hun beslissingen te onderbouwen. Holistisch welzijn is al enige tijd een drijfveer voor NPD op het gebied van voeding en dranken, maar de laatste tijd is het geëvolueerd naar een mentaliteit van 'wat kan voeding nog meer voor mij doen'. Merken moeten hierop inspelen door consumenten in staat te stellen bewuste keuzes te maken op het gebied van eten en drinken.
De aandacht van de consument is getrokken door de groeiende wetenschappelijke kennis over darmgezondheid en immuniteit - 70% van het immuunsysteem blijkt zich in de darmen te bevinden. Tijdens de pandemie begonnen consumenten pre-, pro- en postbiotica in te nemen om hun immuniteit te versterken, en van daaruit groeide het concept om voeding te gebruiken als middel om de gezondheid te beïnvloeden. In de toekomst zal innovatie zich richten op een verscheidenheid aan gezondheidsplatforms - van stressvermindering tot slaap en huidgezondheid - en een verscheidenheid aan ingrediënten gebruiken - van botanische middelen met een gezondheidshema tot wetenschappelijk onderbouwde ingrediënten.
Het gaat er ook om elke calorie te laten werken - voedingsmiddelen die 'lege calorieën' leveren in het dieet vervangen door alternatieven met veel voedingsstoffen. Onze levensmiddelentechnologen hebben onlangs een alcoholvrije cocktail met vitamines ontwikkeld om te laten zien hoe merken deze trend kunnen omarmen. Natuurlijke smaken, vitaminen en mineralen voegen waarde toe en verzekeren de consument ervan dat hij een gezonde keuze maakt ten opzichte van een conventionele drank.
Couple driving on bicycle in nature, enjoying the sun

Contacteer ons

Ontdek onze functionele oplossingen en trendy concepten.