Tendances du marché de l'alimentation et des boissons en 2023

Les 5 principales tendances

Nous avons utilisé notre connaissance du marché et des applications pour identifier les principales tendances qui alimenteront l'innovation dans le domaine des aliments et des boissons cette année.
  • Durabilité
  • À base de plantes
  • Pleine conscience et bien-être holistique
  • Des expériences amplifiées
  • Innovation et modification
Peu de marchés voient les tendances émerger plus rapidement que l'alimentation et les boissons, et les opérateurs de cet espace doivent rester à l'affût des changements pour garder une longueur d'avance. Notre équipe Food & Nutrition a utilisé les informations sur le marché que nous avons glanées grâce à notre infrastructure mondiale de distribution, d'approvisionnement et d'application d'ingrédients pour identifier les cinq principales tendances qui alimenteront l'innovation dans le secteur de l'alimentation et des boissons en 2023.
" Notre modèle d'entreprise, qui combine une empreinte de distribution mondiale et une exécution locale, nous donne une vision unique des tendances du marché. Nous voulions exploiter cette intelligence au profit de nos clients, en l'utilisant pour informer et inspirer le développement de produits", explique le Dr Nadia D'Incecco, directrice EMEA du développement des affaires pour l'alimentation et la nutrition chez Brenntag.
Nous avons exploité toutes nos ressources de recherche - les idées des clients et des fournisseurs, les données sur la performance des ingrédients, l'expérience des applications spécifiques à chaque pays, l'analyse des activités de lancement de produits et les études de marché - pour identifier les tendances qui détermineront les préférences des consommateurs en Europe en 2023. Ces tendances se traduiront par les aliments et les boissons de demain et façonneront les concepts que nous partageons avec nos clients.
Smiling young woman eating strawberry while sitting amidst plants in garden

Durabilité : ingrédients recyclés et lien entre la planète et la santé

Au cours des dernières années, le développement durable s'est progressivement imposé comme une préoccupation majeure des consommateurs. Les fabricants d'aliments et de boissons peuvent démontrer leur engagement en faveur de la durabilité de plusieurs manières, mais à l'horizon 2023, deux approches trouveront un écho auprès des consommateurs.
La première consiste à établir un lien entre la planète et le bien-être personnel. La devise "Bon pour la planète, bon pour vous" deviendra un mantra de plus en plus important au fur et à mesure que la santé et le développement durable s'entremêleront. Les consommateurs rechercheront activement des produits qui établissent un lien étroit entre la santé de la planète et la santé personnelle.
"Nous nous sommes engagés à jouer un rôle clé dans la distribution responsable de produits chimiques et d'ingrédients durables. Nous visons à augmenter notre part de solutions durables d'année en année, non seulement pour soutenir les tendances actuelles que nous observons, mais aussi parce qu'être un partenaire responsable est un élément clé de ce que nous sommes", explique Nadia
Le second sera l'utilisation d'ingrédients recyclés et la valorisation des sous-produits et des coproduits. Un exemple pourrait être le séchage de la pulpe qui est un sous-produit de la production de jus de carotte pour en faire une poudre d'extrait ou une denrée alimentaire colorante, tirant ainsi une valeur maximale de l'ingrédient brut. Dans son enquête 2021 sur les modes de vie et les attitudes, Innova a indiqué que les lancements d'aliments et de boissons revendiquant l'utilisation d'ingrédients recyclés ont augmenté de 79 % entre 2017 et 2021. Nous nous attendons à ce que cette tendance continue à prendre de l'ampleur, car les fournisseurs d'ingrédients cherchent à réduire les déchets au sein de leurs opérations et à devenir plus transparents dans la communication de leurs actions et de leurs processus.
"Nous travaillons avec des producteurs d'ingrédients qui ont de belles histoires à raconter sur les ingrédients recyclés et, en tant qu'entreprise, nous choisissons activement de travailler avec des fournisseurs qui donnent la priorité à la durabilité, que ce soit en recyclant l'eau ou en réduisant leurs émissions de carbone. Il sera de plus en plus important de raconter pourquoi certains ingrédients sont utilisés et comment ils soutiennent la planète et la santé, car les consommateurs et les détaillants commencent à s'intéresser à la transparence de la chaîne d'approvisionnement", déclare Nadia.
Smoked salmon and soft cheese spread, mousse, pate in a jar with crackers, olives and capers on a wooden background

À base de plantes : les analogues du poisson et les aliments hybrides sont appelés à se développer

L'anxiété écologique croissante alimente également la tendance des aliments et boissons à base de plantes, qui poursuivra sa trajectoire de croissance. Toutefois, à mesure que la catégorie mûrit, les stratégies de développement de produits devront évoluer pour offrir des alternatives propres et claires et pour attirer les végétariens et végétaliens "occasionnels" et convaincus.
Les analogues du poisson, qui sont actuellement peu développés par rapport aux alternatives végétales à la viande, à la volaille et aux produits laitiers, deviendront un foyer d'innovation, dans un contexte d'inquiétude croissante concernant la surpêche et l'environnement marin. Les produits prêts à consommer et à cuisiner, tels que les doigts sans poisson, le thon et les sushis à base de plantes, ouvriront la voie, suivis d'une deuxième vague de produits plus sophistiqués tels que le poulpe, les palourdes, les crevettes et les seiches végétaliens.
Lors du salon Fi Europe 2022, par exemple, nous avons servi du thon à base de plantes mélangé à de la pâte à tartiner à base de plantes. Les protéines texturées sélectionnées, combinées à des arômes spécifiques, reproduisent la texture et le goût spécifiques de la trempette au thon.
Les aliments mi-animaux, mi-végétaux, qui offrent des alternatives plus saines et plus durables à la viande ou aux produits laitiers à 100 %, sont également appelés à se développer à mesure que le mouvement flexitarien gagne du terrain. Certains consommateurs sont de plus en plus conscients que l'excès de viande n'est peut-être pas la meilleure solution pour leur bien-être ou pour la planète et choisissent de "manger moins et mieux". Les aliments hybrides leur permettent de trouver un juste milieu "vert" plutôt que de prendre des décisions "noires et blanches" concernant la consommation de viande et de produits laitiers.
" Lesaliments hybrides sont une tendance émergente qui trouve un écho auprès des consommateurs soucieux de leur santé, qui ne sont pas engagés à 100 % dans un régime végétal mais qui veulent faire leur part pour l'environnement. La possibilité d'inclure de la viande ou des produits laitiers rend également les produits hybrides plus faciles à formuler du point de vue de la saveur et de la texture, de sorte que ces produits sont plus susceptibles d'être acceptés par les consommateurs flexitariens", note Nadia.

Pleine conscience et bien-être holistique : les consommateurs prennent le contrôle

Les consommateurs prennent en main leur santé en choisissant leurs aliments et leurs boissons et recherchent la clarté et la transparence de la part des marques afin d'éclairer leurs décisions. Le bien-être holistique est depuis un certain temps un moteur de l'innovation en matière d'alimentation et de boissons, mais il a récemment évolué vers un état d'esprit des consommateurs qui se demandent ce que l'alimentation peut faire d'autre pour eux. Les marques devront y répondre en donnant aux consommateurs les moyens de faire des choix éclairés en matière d'alimentation et de boissons.
L'attention des consommateurs a été attirée par le nombre croissant d'études scientifiques sur la santé intestinale et l'immunité - on a découvert que 70 % du système immunitaire se trouve dans l'intestin. Pendant la pandémie, les consommateurs ont commencé à prendre des pré-, pro- et post-biotiques pour renforcer leur immunité, et le concept d'utilisation de l'alimentation comme moyen d'influencer la santé s'est développé à partir de là. À l'avenir, l'innovation ciblera diverses plates-formes de santé - du soulagement du stress à la santé du sommeil et de la peau - et utilisera une variété d'ingrédients - des plantes médicinales avec un halo de santé aux ingrédients soutenus par la science.
Il s'agira également de faire en sorte que chaque calorie soit efficace, en remplaçant les aliments qui apportent des "calories vides" dans le régime alimentaire par des alternatives riches en nutriments. Nos technologues alimentaires ont récemment mis au point un cocktail aromatisé sans alcool enrichi en vitamines pour montrer comment les marques pourraient adopter cette tendance. Les arômes naturels, les vitamines et les minéraux ajoutent de la valeur et assurent aux consommateurs qu'ils font un choix sain par rapport à une boisson conventionnelle.
Couple driving on bicycle in nature, enjoying the sun