Défis liés à la formulation des produits pour barbecue avec des solutions d'ingrédients évolutives

Unknown man preparing BBQ food on an outdoor grill

La saison estivale des barbecues place la barre plus haut pour les développeurs alimentaires de toutes les catégories, qui doivent proposer des saveurs audacieuses, des étiquettes claires et des formulations hautement performantes capables de résister à la chaleur, au sens propre comme au figuré.

Placing butter on the steak on the grill in the application kitchen, Allentown, USA

La cuisson au gril met les formulations à l'épreuve

Le barbecue est un terrain d'essai difficile. Les produits doivent être savoureux et conserver leur texture, même lorsqu'ils sont exposés à une chaleur intense, à des flammes nues et à des temps de cuisson prolongés. Pour les développeurs, cela signifie des systèmes liants qui tiennent bien, des émulsifiants qui résistent et des composants aromatiques qui ne s'estompent pas et ne se décomposent pas sous l'effet du stress.
Nous avons travaillé sur différentes applications afin de relever ces défis grâce à des systèmes d'ingrédients propres, évolutifs et adaptés aux réglementations régionales. Nous avons résumé ci-dessous quelques conclusions marquantes.

À base de plantes, avec des performances similaires à celles de la viande

La cuisson flexible au barbecue est là pour rester. Cependant, il reste difficile d'obtenir une texture, un brunissement et un jus similaires à ceux de la viande dans des formats à base de plantes sans avoir recours à des liants artificiels ou à des additifs.
Nous développons des mélanges de protéines et des systèmes fonctionnels sur mesure à partir de protéines de pois et de soja, d'amidons natifs et d'émulsifiants naturels. Notre sauce Tex-Mex « clean label » en est un exemple : elle utilise des protéines de pois pour l'émulsification et la texture, ce qui la rend idéale pour les burgers, avec une finale crémeuse et épicée.
Nous proposons également des protéines végétales associées à des systèmes aromatiques à base d'extraits de levure, d'exhausteurs de goût umami naturels et d'arômes stables à la cuisson au grill, pour offrir des expériences sensorielles authentiques.

Saucisse sans additifs

L'élimination des nitrites et des phosphates dans les recettes de saucisses est une demande croissante, mais cela peut s'avérer complexe sans compromettre la sécurité ou la stabilité.
Dans nos centres d'innovation et d'application alimentaires, nous avons développé des solutions à base d'antimicrobiens naturels pour une meilleure conservation, de la poudre de céleri pour la couleur et la conservation, ainsi que des arômes fonctionnels sans numéros E, tous conçus pour préserver le jus et la saveur des produits transformés thermiquement.
Men are cooking for family having barbecue party in garden on summer

Un barbecue meilleur pour la santé commence par une reformulation intelligente

Les produits grillés n'ont pas besoin d'être riches pour être satisfaisants. Nos concepts axés sur la santé montrent comment des solutions techniques peuvent réduire la teneur en matières grasses et en sodium tout en conservant la saveur et la texture.
Par exemple : des systèmes d'assaisonnement à teneur réduite en sodium, des formats de viande maigre ou des systèmes à teneur réduite en matières grasses. Ces solutions aident les fabricants à reformuler leurs produits sans compromettre le goût ni la clarté de l'étiquetage.
Barbeque Sauce with Tomatoes, Smoked Salt and fresh Herbs (on rustic wooden background)

Des sauces qui allient saveur et fonctionnalité

Les sauces sont bien plus que de simples condiments. Elles constituent un élément essentiel de toute expérience culinaire. Nous proposons des formulations évolutives et « clean label » à base d'émulsifiants naturels, d'exhausteurs de goût thermostables et d'épaississants végétaux.
Prenez notre concept de sauce coréenne : sucrée, fumée, riche en umami et élaborée sans arômes de fumée inutiles. Conçue pour être produite à grande échelle, elle utilise un mélange d'extrait de levure et d'édulcorants naturels pour offrir une saveur intense et un étiquetage clair.

Créez ensemble votre prochaine innovation pour le barbecue

La saison des grillades est courte, mais sa formulation exige beaucoup de temps. Nous sommes prêts à vous aider à passer de l'idée au lancement grâce à des systèmes d'ingrédients qui allient fonctionnalité, exigences en matière d'étiquetage et attrait pour les consommateurs.
Que vous souhaitiez vous lancer dans la salaison sans nitrite, créer un burger végétal à partir de zéro ou repenser vos sauces pour les marchés régionaux, nous sommes là pour co-créer avec vous des solutions qui fonctionnent dans le monde réel.

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