Transformation des fruits et légumes
De la ferme à l’assiette
Des champs des agriculteurs aux assiettes des consommateurs, les fruits et légumes ont parcouru un long chemin avant d’arriver dans les rayons des commerces de proximité. Après la récolte, les aliments doivent passer par plusieurs étapes de transformation avant de se retrouver sur les étals. Certains fruits et légumes ne nécessitent qu’un nettoyage, un tri et un emballage, tandis que d’autres doivent être hachés, épépinés ou pelés.
Mais il ne s’agit pas seulement de fruits et de légumes en conserve. Plus la distance et le temps avant l’achat sont longs, plus l’utilisation d’additifs alimentaires devient cruciale pour préserver le goût, maintenir la couleur attrayante et prolonger la durée de conservation. Nos experts Food & Nutrition maîtrisent parfaitement la combinaison optimale d’ingrédients pour préserver l’odeur, le goût et l’apparence des produits.
L’utilisation d’enzymes est essentielle
Les préparations de fruits et légumes forment un secteur très varié : des textures lisses à celles tartinables, jusqu’aux produits plus fermes. La texture est essentielle, mais des critères supplémentaires, tels que la stabilité au gel-décongélation et la résistance à la cuisson, peuvent être nécessaires pour répondre aux exigences, afin que les garnitures ne bouillent pas dans le four et que l’eau ne se sépare pas après la décongélation.
L’utilisation d’enzymes est essentielle dans la transformation des fruits et légumes, des enzymes spécifiques déclenchant des réactions chimiques cruciales pour préserver la qualité et la texture des produits. Nous proposons une vaste gamme d’enzymes pour les entreprises de transformation alimentaire, ce qui permet d’améliorer l’ultrafiltration des agrumes, de faciliter la production de jus de pomme clair et d’augmenter le rendement de l’huile d’olive.
En conserve, rôti, tranché ou congelé
Les produits à base de pommes de terre sont des accompagnements très prisés, proposés sous diverses formes telles que des chips, des frites, de la purée, des croquettes ou des boulettes de pommes de terre. Des formulations spécifiques sont nécessaires pour obtenir la couleur brune et croustillante désirée, tout en les rendant adaptées à la cuisson au four ou à la friture.
Jus d’orange, tomates en conserve, amandes grillées, ananas en tranches ou épinards surgelés : La diversité des produits et des méthodes de transformation des fruits et légumes est extrêmement vaste. Tout aussi variée que la gamme de solutions proposées par nos experts Food & Nutrition pour préserver et améliorer la qualité nutritionnelle et la fraîcheur de vos produits. Nous offrons à votre entreprise des mélanges sur mesure, une vaste sélection d’ingrédients naturels et synthétiques, ainsi que des emballages en portions individuelles pour répondre spécifiquement à vos besoins.
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Veuillez contacter nos experts Food & Nurtition pour échanger sur :
- l’utilisation d’enzymes dans votre produit
- ou comment conserver la fraîcheur de vos fruits et légumes transformés.