Lácteos y helados
Un producto lácteo a diario
Los consumidores de productos lácteos exigen cada vez más calidad, etiquetas Clean Label y altos contenidos en proteínas, además de tener un gran interés por la salud y la comodidad, lo que lleva a una evolución de las innovaciones. Nuestra división Food & Nutrition suministra una amplia serie de ingredientes funcionales para la industria de productos lácteos. Por otro lado, nuestros expertos están a su disposición para ayudarle a desarrollar productos cada vez más innovadores, desde suculentos helados hasta yogures bajos en grasa, pasando por alternativas veganas.
Una fuerte tendencia son los postres extravagantes, con el máximo de aderezos posible: A los consumidores jóvenes les encantan los helados o batidos de leche combinados con jarabes, bizcochos o trozos de pastel, caramelos y frutas, cubiertos con nata y gofres. Y en la era donde reinan las redes sociales, ofrecer productos con aspecto delicioso y colorido resulta esencial.
Apetito por la innovación
Cuando pensamos en helados, probablemente no los asociamos con sabores salados, opciones veganas sin lácteos o probióticos añadidos, pero eso es lo que está ocurriendo. Al sustituir algunos de los ingredientes tradicionales como el azúcar o la grasa y retener el sabor y la textura, los fabricantes están elaborando opciones más saludables que atraen más a los consumidores modernos. “Sin grasa” o “Bajo contenido en grasa” se ha convertido también en el estándar para yogures de cuchara. En los yogures con frutas, la oligofructosa y la inulina suelen añadirse en la fase de preparación de la fruta. Y con alrededor del doble de contenido en proteínas de un yogur estándar, no es de extrañar que haya demanda de variantes de cremas de queso como el quark y el skyr en muchos mercados de todo el mundo.
El queso también está experimentando algunos cambios. Las variantes con proteínas añadidas, bajo contenido en lactosa y sin lácteos están experimentado un aumento de la demanda en todo el planeta. Nuevos conceptos como los quesos a base de plantas ofrecen una alternativa para consumidores veganos, flexitarianos y para los intolerantes a la lactosa. La sed de variantes creativas también es aplicable a bebidas con soja, almendras y avena. Las bebidas lácteas fermentadas, como el kéfir, son altamente apreciadas.
La textura en general, la sensación en boca, la vida útil y el aspecto de productos lácteos como los productos fermentados bebibles y de cuchara, además de la leche con sabores, son factores clave y muy buscados por los consumidores. Ya sean auténticos y reconocibles como novedosos y sensacionales, la demanda de productos lácteos con sabores está creciendo. Y es ahí donde nuestro equipo de Food & Nutrition puede apoyarle en cualquiera de los segmentos del mercado de productos lácteos y helados.
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