Carne, aves y pescado
Los cortes más finos
El consumo mundial de carne se ha duplicado en los últimos 20 años y los analistas del mercado esperan que vuelva a duplicarse para 2050. Las dinámicas innovaciones en la alimentación, la creciente demanda de los consumidores de productos Clean Label, los cambios en las condiciones de vida y el auge de las alternativas sin carne alterarán los mercados de carne, aves y pescado del futuro. Y para permanecer en la cresta de la ola, la industria no puede perder el ritmo que marcan las tendencias y por eso nuestro equipo de Food & Nutrition es el socio perfecto para lograr esos objetivos.
La afirmaciones “libre de…” y la revolución Clean Label constituyen tendencias importantes del mercado de la carne, aves y pescado. Muchos consumidores comprueban el envase del producto buscando atributos de valor añadido, como “orgánico, criado sin antibióticos, mínimo procesado o libre de nitritos y alérgenos”. Pero cada ingrediente es significativo para mejorar la conservación, facilidad de corte, sabor, suculencia, textura y el aspecto atractivo de un producto. Para conservar todos estos atributos esenciales y reformular la receta para poder seguir las tendencias del mercado es todo un desafío, y por eso están ahí nuestros expertos.
Los no vegetarianos siguen la tendencia a base de plantas
Según varios investigadores de mercado, la cantidad de lanzamientos de productos sin carne ha crecido en un 29,5 % en un año, aunque el número de vegetarianos permanece estable. Flexitarianismo es la palabra mágica que impulsa la creatividad y la innovación en la industria y que hace aumentar asimismo la demanda. Es una macrotendencia a la que se han acogido numerosos no-vegetarianos con sustitutos o híbridos cárnicos para completar su dieta. El éxito deriva de la inclusión de cualidades cárnicas a los sustitutos. Marisco a base de plantas, hamburguesas vegetarianas o pollo sin carne se ven reformulados por parte de los expertos en alimentación para parecerse al modelo original en textura, jugosidad, color y sabor audaz.
El segmento de la carne, aves y marisco ofrece varios puntos de partida para adoptar soluciones innovadoras y experimentos de sabor. Para dar respuesta al deseo de los consumidores de productos con etiqueta Clean Label, las formulaciones deben reinventarse una y otra vez debido a las normativas específicas de cada país. Como los productos vegetarianos y veganos los fabrica en su mayor parte el sector cárnico, queda todo un amplio campo por explorar. Independientemente del desafío al que se enfrente, nuestro equipo de Food & Nutrition colabora con los mejores proveedores y ofrece la mayor cartera de ingredientes alimenticios del sector.
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