Herausforderungen bei der Entwicklung von BBQ-Rezepturen mit skalierbaren Zutatenlösungen

Unknown man preparing BBQ food on an outdoor grill

Die Sommer-Grillsaison legt die Messlatte für Lebensmittelentwickler aller Kategorien höher und verlangt nach kräftigen Aromen, klaren Etiketten und leistungsstarken Rezepturen, die der Hitze buchstäblich standhalten.

Placing butter on the steak on the grill in the application kitchen, Allentown, USA

Grillen stellt Rezepturen auf die Probe

Der Grill ist ein harter Prüfstein. Produkte müssen auch bei hoher Hitze, offener Flamme und langen Wartezeiten in puncto Geschmack und Konsistenz überzeugen. Für Entwickler bedeutet dies Bindesysteme, die halten, Emulgatoren, die standhalten, und Aromastoffe, die auch unter Belastung nicht verblassen oder zerfallen.
Wir haben anwendungsübergreifend daran gearbeitet, diese Herausforderungen mit sauberen, skalierbaren und auf regionale Vorschriften zugeschnittenen Inhaltsstoffsystemen zu bewältigen. Nachfolgend haben wir einige wichtige Erkenntnisse für Sie zusammengefasst.

Pflanzlich mit fleischähnlicher Leistung

Flexitarisches Grillen ist hier, um zu bleiben. Es bleibt jedoch eine Herausforderung, mit pflanzlichen Produkten einen fleischähnlichen Biss, eine Bräunung und Saftigkeit zu erzielen, ohne auf künstliche Bindemittel oder Zusatzstoffe zurückzugreifen.
Wir entwickeln maßgeschneiderte Proteinmischungen und funktionelle Systeme aus Erbsen- und Sojaproteinen, nativen Stärken und natürlichen Emulgatoren. Ein Beispiel ist unsere Clean-Label-Tex-Mex-Sauce, die Erbsenprotein für die Emulgierung und Konsistenz verwendet und sich somit ideal für Burger mit cremiger, würziger Note eignet.
Wir unterstützen pflanzliche Proteine auch mit Aromasystemen auf Basis von Hefeextrakten, natürlichen Umami-Verstärkern und grillstabilen Aromastoffen, um authentische Sinneserlebnisse zu bieten.

Wurst mit sauberer Etikettierung

Die Entfernung von Nitriten und Phosphaten aus Wurstwaren wird immer wichtiger, aber das ohne Abstriche bei der Sicherheit oder Stabilität zu machen, kann echt schwierig sein.
In unseren Food Innovation & Application Centers haben wir Lösungen entwickelt, die auf natürlichen antimikrobiellen Wirkstoffen für eine längere Haltbarkeit, Selleriepulver für Farbe und Konservierung sowie funktionellen Aromastoffen ohne E-Nummern basieren und alle darauf ausgelegt sind, die Saftigkeit und den Geschmack in hitzebehandelten Produkten zu erhalten.
Men are cooking for family having barbecue party in garden on summer

Ein gesünderes Grillen beginnt mit einer intelligenten Neuformulierung.

Gegrillte Produkte müssen nicht unbedingt kalorienreich sein, um zu schmecken. Unsere gesundheitsorientierten Konzepte zeigen, wie technische Lösungen Fett und Natrium reduzieren können, ohne dabei Geschmack und Konsistenz zu beeinträchtigen.
Beispiele hierfür sind natriumreduzierte Würzsysteme, magere Fleischformate oder fettreduzierte Systeme. Diese Lösungen helfen Herstellern dabei, ihre Rezepturen zu überarbeiten, ohne Abstriche beim Geschmack oder bei der Klarheit der Produktkennzeichnung machen zu müssen.
Barbeque Sauce with Tomatoes, Smoked Salt and fresh Herbs (on rustic wooden background)

Saucen, die sowohl Geschmack als auch Funktion bieten

Saucen sind mehr als nur Würzmittel. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil jedes kulinarischen Erlebnisses. Wir unterstützen skalierbare Clean-Label-Rezepturen mit natürlichen Emulgatoren, hitzebeständigen Aromaträgern und pflanzlichen Verdickungssystemen.
Nehmen Sie unser Konzept für eine Sauce nach koreanischer Art: süß, rauchig, umami-reich und ohne unnötige Raucharomen. Die Sauce wurde für die industrielle Fertigung entwickelt und enthält eine Mischung aus Hefeextrakt und natürlichen Süßungsmitteln, die für einen kräftigen Geschmack und eine Clean-Label-Optik sorgen.

Gestalten Sie gemeinsam Ihre nächste BBQ-Innovation

Die Grillsaison ist kurz, aber die Anforderungen an die Rezeptur sind hoch. Wir helfen Ihnen gerne dabei, Ihre Ideen mit Zutaten zu verwirklichen, die Funktionalität, Kennzeichnungsvorschriften und Verbraucherattraktivität in Einklang bringen.
Ob Sie sich mit nitritfreier Pökelung befassen, einen Burger auf pflanzlicher Basis von Grund auf neu entwickeln oder Saucen für regionale Märkte überdenken – wir sind für Sie da, um gemeinsam Lösungen zu entwickeln, die in der Praxis funktionieren.

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