Използване на тенденциите

С нарастващите разходи, които представляват предизвикателство за пивоварните, подобряването на ефективността е от съществено значение, но иновациите са ключът към стимулиране на растежа в един все по-конкурентен пазар.

Категорията на безалкохолната бира се превърна в светъл лъч в един доста скучен пазар, като през последните четири години изпревари сегмента на алкохолната бира[1]. Съществуват няколко метода за отстраняване на алкохола: физическа филтрация (използвана главно от по-големите пивоварни); използване на специални мая, които превръщат захарта в ароматични компоненти, но не и в етанол; и ферментация на студено или с кратък контакт, която ограничава образуването на алкохол.

Основното предизвикателство при третата техника е стабилността на бирата, което води до много по-кратък срок на годност в сравнение с алкохолната бира. „Има редица реакции, които водят до влошаване на качеството на бирата с течение на времето“, казва Турлей. „Основно това са протеините в бирата, които реагират с някои други съставки. Предизвикателството е, че някои от протеините са необходими за аромата и пенестта, така че трябва да се премахнат само високореактивните протеини.“ За да се справи с този проблем, Brenntag Specialties Food & Nutrition предлага решения като танинова киселина, специализирани ензими и стабилизатори на протеини. „Работим в тясно сътрудничество с пивоварите, за да препоръчаме най-ефективното решение въз основа на тяхната специфична производствена организация“, добавя Анджей.

Разширяване на възможностите с изотонични бири без алкохол

Откритието, че повечето бири с ниско и без алкохолно съдържание имат положителни хидратиращи свойства за човешкото тяло, предизвика интерес към нова подкатегория функционални безалкохолни бири. От техническа гледна точка разработването на този тип напитки е предизвикателство, но благодарение на комбинацията от нашия опит в пивоварството и формулирането на съставки, ние работихме с няколко клиента, за да създадем иновативни концепции за изотонични безалкохолни бири.

„Сегментът на функционалната бира без алкохол се развива много динамично, като съчетава ползите от хидратацията с ценности като „енергия“ или „релаксация“. Можем да се възползваме от богатото портфолио на нашата компания, за да произвеждаме специално съобразени смеси от функционални съставки като витамини и минерали“, казва Пиотр Корчак, регионален мениджър „Бизнес развитие“ за Централна и Източна Европа в Brenntag EMEA. „При разработването на такива рецепти, заедно с клиента анализираме съдържанието на различни захари и витамино-минерални компоненти в пивната мъст и в бирата след ферментация, за да обогатим подходящо бирената основа и да постигнем изотонични свойства в крайния продукт.“

Откриване на нови вкусови територии в крафт бирата

Въпреки че много крафт пивоварни продължават да се фокусират върху традиционните и класически стилове бира, някои подсегменти остават изключително динамични. Според Piotr Korczak, регионален мениджър за бизнес развитие за Централна и Източна Европа в Brenntag EMEA, киселите бири, като Gose, набират популярност както сред пивоварите, така и сред потребителите. Той отбелязва и продължаващия интерес към бирите с интензивен хмел, включително IPA, NEIPA и техните варианти, често произвеждани с нови или хибридни сортове хмел, които придават силен аромат. Освен това той е забелязал, че бирите с интензивен хмел, произведени с нови сортове и хибриди на ароматен хмел, продължават да се радват на популярност. Това включва IPA, NEIPA и други подобни стилове.

Така наречената категория „гелато бира“ е друга нововъзникваща ниша, в която пивоварните подхождат към пивоварството от кулинарна гледна точка и работят с съставки като плодови пюрета и подправки, за да възпроизведат вкуса на сладоледа в бирата. „Наблюдаваме значителен растеж в тази област, която се доминира от екзотични аромати и добавянето на тропически плодове, сокове и аромати“, казва Корчак. За да подкрепи пивоварите, които експериментират с тези иновации, Brenntag Specialties Food & Nutrition разработва персонализирани формули и ароматични бази в собствените си центрове за иновации и приложение, помагайки на клиентите да внесат на пазара креативни концепции за бира по ефективен и надежден начин.

barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Нововъзникващите пазари и възможностите за износ за по-голям растеж

Докато консумацията на бира се стабилизира или дори намалява на зрелите пазари като Европа, САЩ и Китай, нововъзникващите региони продължават да показват силен потенциал за растеж. В Африка, например, продажбите на бира за домашна консумация, които представляват по-голямата част от консумацията, се очаква да нараснат с близо 7% годишно (CAGR) между 2025 и 2029 г. Категорията на безалкохолната бира също набира скорост на тези пазари[1].

„Африка в момента е много активен регион за разработване на нови продукти в областта на бирата“, казва д-р Надя Д'Инчеко, директор „Стратегически маркетинг“ за региона EMEA в Brenntag. „В Гана например миналата година над 50 % от новите напитки на пазара бяха от категорията на бирата. Ние следим отблизо този и други африкански пазари. Интересно е, че и там започва да се налага тенденцията към безалкохолната бира.“ От базите си в Лагос, Нигерия, и Акра, Гана, Brenntag доставя ензими и други решения на производители на бира в Африка. Компанията работи и с европейски пивоварни, които искат да разширят износа си в Африка, Азия, Близкия Изток и Северна и Южна Америка. В този сценарий основното предизвикателство е да се гарантира, че бирата е супер стабилна, така че качеството да се запази през дългите периоди на транспортиране и съхранение в страни с топъл климат и без инфраструктура за хладилна верига. „Има няколко начина за стабилизиране на бирата, предназначена за тези пазари, като се използва ензимна обработка, танинова киселина и силициев хидрогел. Ние подпомагаме нашите клиенти в намирането на подходящото решение за постигане на желаните свойства“, казва Турлей.

Цялостна поддръжка за пивоварни от един източник

Въпреки трудните условия, възможностите за растеж все още са налице за операторите, които са готови да внедряват иновации, за да добавят стойност, да проучват нови пазари, да се възползват от здравната вълна, вместо да й се противопоставят, и да възприемат стратегии за устойчивост. Brenntag Specialties Food & Nutrition може да подкрепи пивоварните във всички тези начинания чрез разработване и оптимизиране на рецепти, придобиване и прилагане на суровини, оптимизиране на процесите и др.

„Ние не доставяме суровини за пивоварството като малц, хмел или мая, но подкрепяме всичко, свързано с тях. От ензими и стабилизатори до почистващи средства и специални съставки, нашето портфолио обхваща почти всеки друг аспект от производството на бира“, казва Турлей. С международната си логистична мрежа, експертен опит в приложението и вътрешни възможности за формулиране, Brenntag Specialties Food & Nutrition помага на пивоварните да оптимизират веригите си за доставки, да решават производствени предизвикателства и да ускорят разработването на продукти, независимо дали произвеждат класически лагери или проучват нови концепции за безалкохолни напитки.

Контакт

Попълнете формуляра и се свържете с нас, за да научите повече!