Vì sức khỏe của bạn: Thưởng thức đồ uống nhẹ hơn

Green and pink soda bottles in a line GettyImages-172656906.jpg
Trong phần đầu tiên của loạt bài gồm hai phần về đổi mới đồ uống tốt cho sức khỏe, chúng ta xem xét sự phát triển của nước giải khát ở thành thị và người lớn cũng như các chủ đề như giảm lượng đường.

Đấu trường đồ uống luôn là mảnh đất màu mỡ cho việc thử nghiệm sản phẩm và hương vị. Nhưng trong khi thị trường tổng thể có tốc độ tăng trưởng và phát triển sản phẩm mới (NPD) ổn định trong những năm gần đây, một số phân khúc nhất định nổi bật do ý thức về sức khỏe thúc đẩy nhu cầu của người tiêu dùng về “thưởng thức nhẹ nhàng hơn”.
Các nhãn hiệu nước trái cây và mật hoa có ga (CSD) truyền thống hơn thường chứng kiến thị phần của họ giảm, trong bối cảnh các loại nước có hương vị, nước tăng lực và nước ngọt cao cấp dành cho người lớn gia tăng. Các nền tảng y tế khác nhau đã tăng vọt, bao gồm:

Trong phần đầu tiên của tính năng gồm hai phần này, chúng ta sẽ nói về việc giảm lượng đường và sự sáng tạo về hương vị trong đồ uống trong khu vực EMEA. Phần thứ hai sẽ đi sâu vào chi tiết hơn về việc củng cố và giải quyết các nhu cầu như sức khỏe miễn dịch, giờ đây thậm chí còn quan trọng hơn trong tình hình Covid19.
fresh juice

Nước giải khát dành cho người lớn tăng đột biến

Sự gia tăng của nước giải khát dành cho người lớn là kết quả của việc tìm kiếm tổng thể các loại đồ uống lành mạnh hơn. Các danh mục mới đang mở ra, bao gồm cái gọi là “đồ uống đô thị”, thường được tiếp thị hướng tới người tiêu dùng thế hệ trẻ và được định vị trên nhiều nền tảng bền vững, cao cấp và đích thực khác nhau.
Tất cả chỉ nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm tự nhiên hơn với các thành phần mà họ có thể tin tưởng và thực sự yêu thích. Vì thị trường mục tiêu là người lớn nên những đồ uống thành thị này sẽ có xu hướng ít ngọt hơn so với đồ uống phổ biến trong các lĩnh vực bao gồm nước tăng lực, bia gừng, cũng như đồ uống có ga và cola. Thế hệ tiếp theo của những đồ uống cao cấp này cũng sẽ có các lựa chọn tăng cường mạnh mẽ.
Markus Kammerer, Giám đốc Kinh doanh Giải pháp Đồ ngọt & Đồ uống, Brenntag Food & Nutrition (F&N) EMEA giải thích: “Các loại nước ép trái cây và sinh tố đóng chai cao cấp đầu tiên chỉ bao gồm các loại trái cây trước khi các lựa chọn tăng cường xuất hiện với các lợi ích như tập trung vào khả năng miễn dịch”.
Ông cho biết thêm: “Đồ uống đô thị ban đầu được tiếp thị trên nền tảng ‘hữu cơ’ hoặc ‘tự nhiên’, nhưng giai đoạn tiếp theo sẽ thấy chúng thậm chí còn trở nên phức tạp hơn”. Sự phát triển này có nghĩa là các nhà phát triển sản phẩm hiện đang bận rộn nghiên cứu các định dạng đồ uống sẵn (RTD) trong đồ uống thể thao, hương vị theo mùa trong nước tăng lực và các sản phẩm giải trí trong nước trái cây và mật hoa.
Photo taken in Virginia, United States

Cắt giảm lượng đường để thành công

Mặc dù không phải là xu hướng gần đây nhưng việc giảm lượng đường vẫn là một cơ hội quan trọng để phát triển sản phẩm, đặc biệt khi nhu cầu của người tiêu dùng về hương vị tốt hơn và nhãn sạch hơn ngày càng tăng cũng như các lựa chọn làm ngọt tự nhiên mới xuất hiện.
Một cuộc khảo sát người tiêu dùng của Innova Market Insights năm 2019 cho thấy rằng đối với 3 trên 10 người tiêu dùng toàn cầu, tuyên bố “ít/không/giảm đường” có ảnh hưởng nhiều nhất đến quyết định mua CSD của họ. Nhà nghiên cứu thị trường nhận thấy rằng 23% số nước giải khát ra mắt ở châu Âu năm 2019 có tuyên bố liên quan đến đường. Điều thú vị là hơn một nửa số sản phẩm mới được tung ra trong phân khúc nước tăng lực và đồ uống thể thao đều tuyên bố liên quan đến việc giảm lượng đường trong các danh mục mà chức năng cốt lõi truyền thống là tăng cường năng lượng.
Nhu cầu về các sản phẩm có lượng đường thấp hơn một phần bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi hành vi của người tiêu dùng khi nhận thức về chứng nghiện đường và việc đưa ra các lựa chọn sống lành mạnh ngày càng tăng. Nó cũng được thúc đẩy bởi ảnh hưởng của chính sách, chẳng hạn như việc áp dụng thuế đường ở một số thị trường.
Jerzy Baczewski, Giám đốc Công nghệ Brenntag F&N EMEA lưu ý rằng thuế đường, chẳng hạn như thuế đường được áp dụng cho Vương quốc Anh vào năm 2018, đã tạo ra một loạt các cải cách lớn. “Mọi người thực sự thích hương vị của đường và thuế đường là một thách thức lớn.
Tất cả điều đó có nghĩa là các nhà phát triển sản phẩm có thể mong đợi một làn sóng các dự án cải tiến trong tương lai. Stéphanie Pretesacque, Giám đốc Công nghệ, Brenntag F&N EMEA nhấn mạnh rằng không thể có một trường hợp phù hợp cho tất cả khi nói đến việc giảm lượng đường. Trong khi các giải pháp thay thế đường ngày nay đã được thiết lập tốt, với nhiều chất làm ngọt cường độ cao khác nhau có sẵn từ cả nguồn tự nhiên và tổng hợp, thì cần có các chiến lược xây dựng công thức tuyệt vời để đạt được đặc tính tốt nhất trong sản phẩm cuối cùng.
Cô lưu ý: “Người tiêu dùng ngày càng yêu cầu cao về hương vị đích thực và thông tin nhãn sạch của sản phẩm họ đang tiêu thụ, vì vậy bạn thực sự phải điều chỉnh từng công thức”.
Brenntag F&N có khả năng hỗ trợ khách hàng phát triển các công thức giảm lượng đường cụ thể phù hợp với sản phẩm của họ. Với danh mục đầy đủ các chất làm ngọt, hương liệu và chất che vị giác có dinh dưỡng và không dinh dưỡng cũng như các hỗn hợp theo công thức, nó có vị trí độc đáo để hỗ trợ khách hàng trong việc cải tiến hoặc phát triển các sản phẩm ít đường.
“Vì chúng tôi có thể kết hợp các chất làm ngọt và chất tạo bọt khác nhau nên chúng tôi thực sự có thể giúp khách hàng đạt được hương vị thơm ngon nhất. Đó là lợi thế của việc có cả sự hiện diện trên toàn cầu và các đội ngũ địa phương ở mọi quốc gia,” Stéphanie cho biết thêm.
Berries smoothie glass jar on blue table. Predominant colors are red and blue. DSRL studio photo taken with Canon EOS 5D Mk II and Canon EF100mm f/2.8L Macro IS USM Lens

Ít rượu hơn, sáng tạo hơn

Khi ý thức về sức khỏe tăng lên và các chính sách về uống rượu và lái xe trở nên nghiêm ngặt hơn, người tiêu dùng trưởng thành ngày càng chuyển sang các lựa chọn thay thế đồ uống có nồng độ cồn thấp hoặc không có cồn. Ngành công nghiệp đồ uống hiện đang đề xuất các sản phẩm được thiết kế đặc biệt dành cho người lớn có khẩu vị ít đường hơn và hương vị phức tạp.
Các lựa chọn có thể bao gồm mọi thứ, từ hương vị sảng khoái theo phong cách sức khỏe & chăm sóc sức khỏe như hoa cơm cháy hoặc cam quýt Địa Trung Hải, cho đến các hương vị dễ chịu như caramen mặn hoặc cà phê latte. Ví dụ: Innova Market Insights báo cáo mức tăng trưởng trung bình hàng năm là 25% về số lần ra mắt nước giải khát có tuyên bố “truyền” trên toàn cầu (CAGR, 2015-2019).
Xu hướng hương vị này đang truyền cảm hứng cho việc sử dụng những hương vị lạ hơn như xoài, dừa, acai và kiwi, hoặc thậm chí cả các loại cocktail như mojito và pina colada. Đồng thời có sự nhấn mạnh nhiều hơn vào thị hiếu cao cấp.
Thomas Fanzlau, Giám đốc Đơn vị Kinh doanh Giải pháp Thực phẩm DACH ghi nhận sự quan tâm ngày càng tăng đối với sự kết hợp hương vị mới lạ hơn và tư duy sáng tạo hơn. Ví dụ, bia Radler có nồng độ cồn thấp (nửa bia, nửa nước chanh có ga) tiếp tục có xu hướng tăng lên và ngày càng có nhiều hương vị trái cây họ cam quýt sáng tạo hơn là chỉ đơn thuần là cam, với bưởi và chanh ngày càng phổ biến.
Có sự sáng tạo trong không gian nước giải khát dành cho người lớn EMEA. “Chúng tôi nhận được rất nhiều yêu cầu từ khách hàng về việc chuyển sang những hương vị lạ hơn, bao gồm cả thảo mộc và gia vị. Nhiều hương vị thử nghiệm này hiện đang trở thành xu hướng phổ biến và rất dễ kết hợp với những hương vị nổi tiếng hơn,” Thomas lưu ý.
Ông lấy sự thành công của nhãn hiệu nước có hương vị “Strawberry Pepper” ở Áo như một ví dụ về việc phát triển các hương vị mới với một cú hích bất ngờ. Các hương vị thịnh hành khác ở EMEA hiện nay bao gồm cây gai dầu, đang là xu hướng trong NPD, mặc dù không có sự hiện diện của các hợp chất cannabidiol (CBD) hoạt động. Innova Market Insights nêu bật hoa nhài (+84%), dâm bụt (+45%) và hoa hồng (+35%), cũng như một số loại thực vật có tốc độ tăng trưởng nhanh khác cho sức khỏe và hương vị trên toàn cầu, khi xem xét mức tăng trưởng năm 2015-2019 trong ra mắt sản phẩm mới.
Jerzy Baczewski chỉ ra rằng việc mở ra nhiều loại hương vị liên quan đến rượu khác nhau cho phân khúc đồ uống không cồn là xu hướng chính. Mặc dù mọi người có thể đã giảm lượng rượu tiêu thụ nhưng họ vẫn sẽ tìm kiếm hương vị pina colada, mojito hoặc sâm panh đáng nhớ đó. “Có rất nhiều loại mocktails và có rất nhiều sự sáng tạo. Ví dụ: chúng tôi đã thấy các loại nước tăng lực có hương vị sâm panh và việc tạo ra các loại rượu gin không chứa cồn,” ông lưu ý.
""

Đối tác phù hợp cho ngành đồ uống

Điều rõ ràng từ khắp các phân khúc đồ uống ở Châu Âu là đây là thời kỳ hoàng kim để phát triển sản phẩm. Nhưng sự gia tăng của nước giải khát dành cho người lớn cũng đặt ra nhiều thách thức về công thức, vì hương vị mong muốn rất khác nhau giữa các thị trường. Đó là lý do tại sao việc có một đối tác phát triển sản phẩm sẵn sàng trong quá trình xây dựng công thức là rất quan trọng, có con mắt tinh tường về những hiểu biết và xu hướng thị trường.
Brenntag F&N còn tiến xa hơn việc chỉ là nhà phân phối các thành phần đơn lẻ. Với 29 Trung tâm Phát triển & Ứng dụng Thực phẩm trên khắp thế giới và 13 trong số đó chỉ riêng ở khu vực EMEA, công ty làm việc với khách hàng để tìm ra giải pháp phù hợp cho thị trường địa phương của họ. Nhóm Brenntag F&N giúp tạo ra nền tảng hoàn hảo cho khách hàng của họ. Bằng cách bổ sung các thành phần chức năng khác nhau được lựa chọn theo nhu cầu cụ thể của khách hàng, họ sẽ đạt được cơ sở lý tưởng để cuối cùng cung cấp sản phẩm RTD theo xu hướng ra thị trường.
Markus lưu ý: “Chúng tôi không chỉ là một nhà phân phối. “Chúng tôi cung cấp đầy đủ khả năng và năng lực của mình cho khách hàng để tìm ra giải pháp phù hợp cho thị trường của họ, với các chuyên gia F&N địa phương của chúng tôi hỗ trợ công việc phát triển sản phẩm và ứng dụng của họ. Chúng tôi có toàn bộ cơ sở, tiêu chuẩn và điểm khởi đầu cho tất cả các công thức đồ uống và chúng tôi có thể sử dụng chúng như một bộ phận R&D bổ sung ở cấp độ khách hàng. Với các hỗn hợp trộn sẵn được thiết kế riêng, chúng tôi cố gắng hỗ trợ khách hàng theo cách tốt nhất có thể để đạt được quy trình sản xuất và triển khai dễ dàng,” ông kết luận.