Từ nguyên liệu đến cơ hội thị trường mới - chiến lược cho các nhà máy bia tận dụng sự đổi mới

USA, California
Brenntag Specialties Food & Nutrition hỗ trợ các nhà máy bia với các giải pháp enzyme tùy chỉnh, tối ưu hóa quy trình sản xuất và đổi mới nguyên liệu để nâng cao hiệu quả, cải thiện chất lượng sản phẩm và đáp ứng các yêu cầu về bền vững và xuất khẩu.
Chất lượng nguyên liệu thô biến động, chi phí sản xuất tăng cao và yêu cầu về tính bền vững ngày càng gia tăng đang ảnh hưởng đáng kể đến các quyết định vận hành trong ngành sản xuất bia. Đồng thời, áp lực đổi mới, đặc biệt trong các thị trường bão hòa, đang buộc các nhà máy bia phải khai thác các phân khúc sản phẩm mới như bia chức năng.
Brenntag Specialties Food & Nutrition hỗ trợ các nhà máy bia trong việc đối phó với những thách thức này thông qua các giải pháp thực tiễn, hướng đến ứng dụng: từ việc nâng cao hiệu suất sản xuất nhờ enzyme và ổn định công thức đến quản lý nước và phát triển các ứng dụng mới cho phụ phẩm của nhà máy bia. Trong bài viết sau đây, các chuyên gia của Brenntag sẽ giới thiệu các chiến lược cụ thể và phương pháp kỹ thuật mà các nhà máy bia có thể áp dụng để tối ưu hóa quy trình sản xuất, thích ứng với yêu cầu thị trường thay đổi và sử dụng tài nguyên hiệu quả hơn.
Low angle view of male craft beer worker in late 30s stirring batch in vat and doing quality check in Buenos Aires brewery.

Bền vững hơn: Nấu bia với ít nước hơn

Hai lĩnh vực liên quan đến bền vững mà các nhà máy bia có thể đạt được những tiến bộ lớn nhất về bền vững là tiêu thụ nước và sử dụng nguyên liệu thô. Quá trình sản xuất bia là một quy trình tiêu tốn rất nhiều nước, sử dụng nước cho mọi công đoạn từ ngâm ủ hạt malt đến lọc và làm sạch. Dưới sự dẫn dắt của các nhà máy bia lớn, ngành công nghiệp này đã đạt được những bước tiến đáng kể trong việc giảm dấu chân nước, theo Andrzej Turlej, Quản lý Sản phẩm Châu Âu về Enzyme tại Brenntag EMEA.
“Một vài năm trước, các nhà máy bia sử dụng trung bình bảy hoặc tám lít nước để sản xuất một lít bia. Điều đó có nghĩa là khoảng sáu lít nước được sử dụng là nước thải cần phải được xử lý và làm sạch trước khi thải bỏ. Hiện nay, lượng nước tiêu thụ đã giảm xuống còn khoảng hai đến hai phẩy năm lít nước cho mỗi lít bia,” Andrzej Turlej, Quản lý Sản phẩm Châu Âu về Enzyme tại Brenntag EMEA, cho biết.
Tuy nhiên, tỷ lệ giảm này vẫn chưa trở thành tiêu chuẩn chung trong ngành. Nhiều nhà máy bia quy mô nhỏ hoặc vừa vẫn còn nhiều tiềm năng cải thiện. Để hỗ trợ họ, Brenntag cung cấp chuyên môn chuyên sâu về quản lý nước, giúp các nhà máy bia tối ưu hóa cả việc sử dụng nước và quy trình xử lý nước thải.
Close up of human hands holding a handful of dried hops.

Tái chế nâng cấp phụ phẩm trong quá trình sản xuất bia

Các nhà máy bia sản xuất ra lượng lớn phụ phẩm, đặc biệt là bã bia và men bia. Những chất thải này truyền thống được sử dụng trong nông nghiệp, chủ yếu làm thức ăn chăn nuôi hoặc phân bón. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều nhà máy bia và các đối tác trong chuỗi giá trị đang nghiên cứu các phương pháp tái chế những nguyên liệu này để ứng dụng vào các mục đích có giá trị cao hơn, như nguyên liệu cho dinh dưỡng con người. Các nghiên cứu gần đây cho thấy men bia đã qua sử dụng có thể có tác động tích cực đến sức khỏe chuyển hóa và hệ vi sinh vật đường ruột[1], khiến nó trở thành một ứng cử viên tiềm năng cho các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng.
Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi sự phối hợp hành động trên toàn chuỗi cung ứng và thay đổi khung pháp lý. Hiện nay, pháp luật thường phân loại các sản phẩm phụ của quá trình sản xuất bia là "chất thải", hạn chế việc sử dụng chúng trong các ứng dụng thực phẩm ngay cả khi nguyên liệu ban đầu được sản xuất từ các quy trình đạt tiêu chuẩn thực phẩm. Ngoài khả năng cốt lõi về hóa chất và nguyên liệu thô, Brenntag còn có các đơn vị kinh doanh chuyên biệt về Thực phẩm & Dinh dưỡng và Dinh dưỡng Động vật, và có kinh nghiệm làm việc theo cách tích hợp để triển khai các giải pháp vòng kín nhằm giải quyết các thách thức về bền vững.

Enzyme hỗ trợ các nhà sản xuất bia trong thời đại biến đổi khí hậu.

Giảm thiểu tác động môi trường của các hoạt động sản xuất bia chỉ là một khía cạnh của phát triển bền vững. Thách thức khác nằm ở việc giảm thiểu tác động của biến đổi khí hậu đối với lúa mạch, nguyên liệu chính để sản xuất bia. “Lúa mạch là xương sống của bia và cần có những đặc tính nhất định để sản xuất ra loại bia đáp ứng cả mục tiêu hiệu quả chi phí của nhà máy bia và kỳ vọng về hương vị của người tiêu dùng,” Turlej giải thích.
Hơn 60% sản lượng lúa mạch toàn cầu tập trung ở châu Âu, và số lượng các sự kiện thời tiết cực đoan ngày càng gia tăng đang ảnh hưởng đến cả chất lượng và năng suất của loại cây trồng nhạy cảm này. “Chất lượng lúa mạch và các đặc tính của nó hiện nay được so sánh với hai thập kỷ trước. Trong các nhà máy sản xuất malt, điều này gây ra các vấn đề trong quá trình chế biến mà người thợ nấu bia phải giải quyết,” ông cho biết. Một vấn đề phổ biến là độ đục trong bia, đặc biệt là ở các loại bia lager. Năm ngoái, nhiều nhà máy bia đã gặp khó khăn với vấn đề này do các đặc tính malt không đồng đều, khiến việc đạt được độ trong mong muốn trở nên khó khăn.
Dựa trên danh mục enzyme đa dạng của mình, Brenntag Specialties Food & Nutrition đã hợp tác với khách hàng để tìm ra giải pháp cho vấn đề này. “Chúng tôi đã phát triển các kết hợp enzyme được tùy chỉnh theo yêu cầu cụ thể của từng khách hàng, dựa trên loại malt họ sử dụng, phong cách bia họ sản xuất và các yếu tố khác. Nhờ tiếp cận này, chúng tôi đã khắc phục được các vấn đề gây ra độ đục và tăng năng suất,” Turlej cho biết.
Enzyme thực hiện nhiều chức năng trong quá trình ủ bia, từ tăng năng suất và ngăn ngừa độ đục đến cải thiện hương vị, mùi thơm và ngoại quan, kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm.
Chi phí đầu vào tăng cao trong những năm gần đây đã khiến nhiều nhà máy bia chuyển sang sử dụng enzyme để nâng cao hiệu quả quy trình sản xuất. Một ví dụ điển hình cho phương pháp này là việc sử dụng enzyme để cải thiện hiệu suất nhà máy bia, từ đó giảm lượng malt cần thiết cho quá trình sản xuất wort.
“Càng ít malt cần thiết để sản xuất wort, càng tốt cho cả lợi nhuận của nhà máy bia và môi trường, càng tốt cho lợi nhuận của nhà máy bia và cho môi trường,” Turlej cho biết. “Đây là điều mà khách hàng ngày càng yêu cầu nhiều hơn, và việc so sánh hiệu suất của các kết hợp enzyme khác nhau rất dễ dàng vì bằng chứng nằm ở năng suất: năng suất cao hơn có nghĩa là ít malt hơn, dẫn đến ít chất thải và bã malt hơn.”
Đây là phần kết thúc của phần đầu tiên trong bài viết này. Nếu bạn muốn biết thêm thông tin, vui lòng điền vào biểu mẫu bên dưới và tiếp tục đọc.

Muốn tìm hiểu thêm?

Nếu bạn đã thích phần đầu tiên, phần tiếp theo sẽ đi sâu vào những xu hướng mới nhất trong ngành bia — được phân tích và giải thích chi tiết bởi các chuyên gia của chúng tôi. Hãy nhập địa chỉ email của bạn để nhận thêm thông tin từ chúng tôi và truy cập ngay lập tức để luôn cập nhật những xu hướng mới nhất trong thế giới bia.