Tìm đúng thành phần
Lĩnh vực nguyên liệu thường xuyên chịu áp lực phải mang đến những hương vị, trải nghiệm và cảm giác mới. Nó cũng được kỳ vọng sẽ dẫn đầu về sức khỏe và tính bền vững. Nhu cầu của người tiêu dùng, được khuếch đại bởi mạng xã hội, đã dẫn đến sự gia tăng các xu hướng thực phẩm mới trong vài năm qua và các công ty sản xuất nguyên liệu đã phải phản ứng nhanh chóng để hỗ trợ những nhu cầu này.
Trong podcast mới nhất Table Talk / Food Matters Live đã cùng bốn chuyên gia thảo luận về cách các công ty sản xuất nguyên liệu quản lý để ứng phó với những xu hướng thay đổi này và để có được quan điểm của họ về những gì sẽ định hình tương lai của thực phẩm và đồ uống. Hãy lắng nghe Tayab Haq của Brenntag Food & Nutrition Vương quốc Anh tham gia vào một cuộc thảo luận nhóm về việc sử dụng các nguyên liệu cải tiến để đáp ứng thị hiếu và nhu cầu đang thay đổi của người tiêu dùng. Trong cuộc thảo luận, Tayab đưa ra cái nhìn sâu sắc về tầm quan trọng của sự đổi mới đối với các khách hàng bán lẻ mà ông đã tiếp xúc trong suốt 18 năm làm việc trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm. Anh ấy xác định những khoảng trống cần có các thành phần có thể tồn tại trong điều kiện chế biến khắc nghiệt; chẳng hạn như màu đỏ tự nhiên ổn định nhiệt để xử lý UHT trong sữa có hương vị.
Tayab cũng thách thức việc sử dụng các thuật ngữ chủ quan như nguyên liệu "đã qua chế biến" và "tủ đựng đồ", lập luận rằng chất phụ gia có thể đóng một vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí và tính sẵn có của thực phẩm chúng ta mua. Trong tương lai, Tayab dự đoán rằng các thành phần được tạo ra từ các sản phẩm phụ/dòng chất thải của quá trình chế biến sẽ có ảnh hưởng lớn hơn vì những thành phần đó vốn dĩ được coi là có ít tác động đến môi trường hơn/bền vững hơn. Ngoài ra, thách thức trồng nguyên liệu trong nhà thông qua phương pháp thủy canh sẽ quan trọng hơn vì biến đổi khí hậu và lũ lụt thường xuyên hơn ảnh hưởng đến canh tác nông nghiệp.