Thực phẩm lai: bền vững, lành mạnh và ngon miệng
Ăn ít, ăn ngon hơn
Sự xuất hiện của thực phẩm lai gắn liền với phong trào linh hoạt đang ngày càng thu hút được nhiều sự chú ý; Khảo sát Sức khỏe & Dinh dưỡng năm 2020 của Euromonitor báo cáo rằng 42% người tiêu dùng trên toàn cầu hạn chế các sản phẩm có nguồn gốc động vật nhưng không tuân theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay nghiêm ngặt.
Nó phản ánh sự thay đổi trong suy nghĩ của người tiêu dùng, thoát khỏi quan điểm cho rằng ăn thịt phải là lựa chọn được tất cả hoặc không có gì. Thay vào đó, nhiều người tiêu dùng đang chọn cách 'ăn ít hơn nhưng ăn ngon hơn' khi nói đến thịt, chọn chất lượng hơn số lượng và chi nhiều hơn cho các sản phẩm được lấy từ động vật được nuôi dưỡng có đạo đức.
Được cung cấp bởi protein thực vật
Thông thường, protein chất lượng cao từ các nguồn xác định như đậu nành, đậu Hà Lan hoặc lúa mì sẽ tạo thành nền tảng của thành phần thực vật trong thực phẩm lai. Ở Anh, người ta cũng thúc đẩy nguồn cung protein gần nhà hơn - không phải lúc nào protein đậu nành từ Nam Mỹ cũng cắt giảm được. Stephen Herring, Giám đốc Bán hàng Kỹ thuật Vương quốc Anh của Brenntag F&N, cho biết: “Các nhà bán lẻ ở Vương quốc Anh rất quan tâm đến việc xem xét quãng đường thực phẩm và tính bền vững, vì vậy chúng tôi đang xem xét tìm nguồn cung ứng protein tại địa phương hơn, từ bên trong Châu Âu”.
Ông nói thêm rằng ở Anh, phong trào thực phẩm lai có mối liên hệ chặt chẽ với các nhà bán lẻ và áp lực pháp lý đối với các nhà sản xuất thịt nhằm giảm lượng muối và chất béo. Ông nói: “Các nhà sản xuất đang tìm kiếm chúng tôi để giúp họ sử dụng các nguyên liệu khác kết hợp với thịt nhằm giảm mức chất béo bão hòa”.
Stéphanie Pretesacque, Giám đốc R & D Thực phẩm & Dinh dưỡng cho EMEA.
Ứng cử viên mạnh mẽ cho việc củng cố
Sự tăng cường có tầm quan trọng lớn hơn trong thực phẩm lai, không chỉ vì nhiều sản phẩm có nguồn gốc thực vật vốn có hàm lượng vitamin và khoáng chất nhất định cũng như các chất dinh dưỡng khác như omega-3 có trong các sản phẩm thịt và cá thấp, mà còn vì mục tiêu người tiêu dùng có xu hướng quan tâm đến sức khỏe.
Do đó, tại thị trường Anh, nhóm Brenntag đã và đang nỗ lực cung cấp cho các sản phẩm lai lượng vitamin và khoáng chất thông qua việc tăng cường, cũng như giúp khách hàng đưa ra các tuyên bố trên bao bì như 'giàu chất xơ'.
Stephen Herring giải thích: “Khả năng đưa ra các tuyên bố về sức khỏe cho phép các nhà sản xuất chuyển sang một phần hoàn toàn khác của thị trường, nơi người tiêu dùng ít quan tâm đến chi phí hơn và hướng đến sức khỏe, chất lượng và đạo đức nhiều hơn”.
Điều hướng bãi mìn quy định
Các yêu cầu về quy định là vấn đề cần cân nhắc chính khi phát triển thực phẩm lai. Nó không chỉ là biết những tuyên bố về sức khỏe và dinh dưỡng mà bạn có thể đưa ra; nó còn là về cách đặt tên và dán nhãn cho sản phẩm.
Khả năng hỗ trợ khách hàng về hỗ trợ quy định và công thức là một trong những lý do khiến các nhà sản xuất thực phẩm chọn hợp tác với Brenntag khi phát triển thực phẩm lai - chỉ đứng sau danh mục nguyên liệu đa dạng của họ.
“Các khía cạnh pháp lý luôn được xem xét đầu tiên khi xem xét sự phát triển của các khái niệm mới. Stéphanie Pretesacque cho biết, điều quan trọng là chúng tôi có thể trình bày cho khách hàng những ý tưởng sáng tạo, hợp xu hướng, đồng thời tuân thủ các quy định thị trường cụ thể của họ”. “Ngoài ra, chúng tôi có thể dựa vào một trong những danh mục nguyên liệu thực phẩm rộng nhất và có thể sử dụng mạng lưới toàn cầu của mình để tìm kiếm nguyên liệu mới hoặc tối ưu hóa chuỗi cung ứng.”
Sữa tiếp theo
Cho đến nay, trọng tâm của thực phẩm lai là các sản phẩm thịt và cá, nhưng chỉ trong hai hoặc ba năm nữa, nhóm nghiên cứu tin rằng sữa sẽ theo sau.
“Chúng tôi đã nghiên cứu các sản phẩm thay thế sữa làm từ thực vật trong vài năm nay và xu hướng này tiếp nối các sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật dẫn đầu làn sóng thuần chay. Vì vậy, có vẻ hợp lý khi các lựa chọn thay thế sữa lai có thể là lựa chọn tiếp theo” Stéphanie Pretesacque nói. “Hiện nay, những đổi mới trong ngành công nghiệp thực phẩm đang xem xét rất nhiều khía cạnh khác nhau, bao gồm lợi ích dinh dưỡng và khía cạnh cảm quan, chẳng hạn như hương vị, cũng như nguồn gốc của nguyên liệu và khía cạnh môi trường của quá trình sản xuất. Chúng tôi nhận thức được điều này và các chuyên gia Thực phẩm & Dinh dưỡng của Brenntag sẵn sàng giúp định hình những xu hướng mới này thành các sản phẩm cụ thể. Chỉ cần liên hệ với chúng tôi và chúng ta có thể cùng nhau thực hiện các dự án thực phẩm lai mới”, Stéphanie Pretesacque cho biết thêm.