Thách thức trong công thức BBQ và giải pháp nguyên liệu có thể mở rộng quy mô

Unknown man preparing BBQ food on an outdoor grill

Mùa BBQ hè đặt ra những tiêu chuẩn cao hơn cho các nhà phát triển thực phẩm ở mọi lĩnh vực, đòi hỏi hương vị táo bạo, nhãn mác sạch và công thức có hiệu suất cao có thể chịu được nhiệt độ cao, theo đúng nghĩa đen.

Placing butter on the steak on the grill in the application kitchen, Allentown, USA

Nướng là thử thách đối với công thức.

BBQ là một thử thách khắc nghiệt. Sản phẩm phải đảm bảo hương vị và kết cấu hoàn hảo, ngay cả khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, lửa trực tiếp và thời gian giữ nhiệt kéo dài. Đối với các nhà phát triển, điều này đòi hỏi hệ thống kết dính bền vững, chất nhũ hóa chịu nhiệt và các thành phần hương vị không bị phai nhạt hay phân hủy dưới áp lực.
Chúng tôi đã hợp tác trên nhiều ứng dụng để giải quyết những thách thức này bằng các hệ thống nguyên liệu sạch, có khả năng mở rộng và được tùy chỉnh theo quy định khu vực. Dưới đây là một số kết luận nổi bật mà chúng tôi đã tổng hợp cho bạn.

Thực phẩm có nguồn gốc thực vật với hiệu suất tương đương thịt.

Chế độ ăn flexitarian kết hợp nướng đang trở thành xu hướng lâu dài. Tuy nhiên, việc tạo ra hương vị, độ giòn và độ ẩm giống thịt trong các sản phẩm thực vật mà không sử dụng chất kết dính hoặc phụ gia nhân tạo vẫn là một thách thức.
Chúng tôi phát triển các hỗn hợp protein tùy chỉnh và hệ thống chức năng sử dụng protein đậu Hà Lan và đậu nành, tinh bột tự nhiên và chất nhũ hóa tự nhiên. Một ví dụ là sản phẩm sốt Tex-Mex nhãn sạch của chúng tôi, sử dụng protein đậu Hà Lan để nhũ hóa và tạo độ sánh, khiến nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho các món burger với hương vị béo ngậy và cay nồng.
Chúng tôi cũng cung cấp protein thực vật kết hợp với hệ thống hương vị dựa trên chiết xuất men, chất tăng cường umami tự nhiên và hương liệu chịu nhiệt để mang lại trải nghiệm cảm quan chân thực.

Xúc xích không chứa chất phụ gia

Loại bỏ nitrit và photphat khỏi công thức làm xúc xích là một yêu cầu ngày càng tăng, nhưng việc thực hiện điều này mà không ảnh hưởng đến an toàn hoặc độ ổn định có thể phức tạp.
Từ các Trung tâm Nghiên cứu và Ứng dụng Công nghệ Thực phẩm của chúng tôi, chúng tôi đã phát triển các giải pháp dựa trên các chất kháng khuẩn tự nhiên để kéo dài thời gian bảo quản, bột cần tây cho cả màu sắc và bảo quản, cùng các hương liệu chức năng không chứa chất phụ gia nhân tạo (E-numbers), tất cả đều được thiết kế để duy trì độ tươi ngon và hương vị trong các sản phẩm chế biến nhiệt.
Men are cooking for family having barbecue party in garden on summer

BBQ tốt cho sức khỏe bắt đầu từ việc cải tiến công thức thông minh.

Thực phẩm nướng không cần phải quá béo ngậy để mang lại cảm giác thỏa mãn. Các khái niệm tập trung vào sức khỏe của chúng tôi cho thấy cách các giải pháp kỹ thuật có thể giảm lượng chất béo và natri mà vẫn giữ nguyên hương vị và kết cấu.
Ví dụ: Hệ thống gia vị giảm natri, các dạng thịt ít mỡ hoặc hệ thống giảm chất béo. Các giải pháp này giúp nhà sản xuất tái cấu trúc công thức mà không làm ảnh hưởng đến hương vị hoặc độ rõ ràng của nhãn sản phẩm.
Barbeque Sauce with Tomatoes, Smoked Salt and fresh Herbs (on rustic wooden background)

Nước sốt vừa ngon vừa tiện dụng

Nước sốt không chỉ là gia vị. Chúng là một phần không thể thiếu của bất kỳ trải nghiệm ẩm thực nào. Chúng tôi cung cấp các công thức có thể mở rộng quy mô, nhãn sạch, sử dụng chất nhũ hóa tự nhiên, chất mang hương vị chịu nhiệt và hệ thống làm đặc từ thực vật.
Hãy khám phá khái niệm sốt phong cách Hàn Quốc của chúng tôi: ngọt ngào, đậm đà, giàu hương vị umami và được phát triển mà không sử dụng các chất tạo hương khói không cần thiết. Được thiết kế cho quy mô sản xuất lớn, sản phẩm sử dụng hỗn hợp chiết xuất men và chất tạo ngọt tự nhiên để mang lại hương vị mạnh mẽ cùng nhãn mác sạch, thân thiện với người tiêu dùng.

Cùng nhau sáng tạo ra ý tưởng BBQ tiếp theo của bạn

Mùa nướng thịt ngắn ngủi, nhưng yêu cầu về công thức lại rất khắt khe. Chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ bạn từ ý tưởng đến ra mắt sản phẩm với hệ thống nguyên liệu cân bằng giữa tính năng, yêu cầu nhãn mác và sự hấp dẫn đối với người tiêu dùng.
Dù bạn đang thử nghiệm phương pháp ướp không chứa nitrite, phát triển burger thực vật từ đầu đến cuối, hay tái cấu trúc công thức sốt cho thị trường địa phương, chúng tôi luôn sẵn sàng hợp tác để tạo ra các giải pháp hiệu quả trong thực tế.

Liên hệ với chúng tôi

Hãy cho chúng tôi biết chúng tôi có thể hỗ trợ bạn như thế nào. Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để đặt câu hỏi, tìm hiểu thêm về danh mục sản phẩm của chúng tôi hoặc để xem cách chúng tôi có thể hỗ trợ bạn với các giải pháp được thiết kế riêng.