- [1] Tổ chức Y tế Thế giới, Hướng dẫn: Lượng đường tiêu thụ cho người lớn và trẻ em, (Geneva: Tổ chức Y tế Thế giới, 2015), Trang 4.
- [2] Tổ chức Y tế Thế giới, Hướng dẫn: Lượng đường tiêu thụ cho người lớn và trẻ em, (Geneva: Tổ chức Y tế Thế giới, 2015), Trang 1
- [3] Thông tin chuyên sâu về thị trường Innova, Chuỗi bài tóm tắt Sugar: Phương pháp tiếp cận theo quy định, (Thông tin chi tiết về thị trường Innova, 2016), Trang 26
Giảm đường một cách thông minh
Ai lại không thích sô cô la, kem hay đồ uống ngọt? Tất cả chúng ta đều làm vậy, nhưng còn lượng đường đi kèm thì sao. Làm thế nào điều này phù hợp với nhận thức ngày càng tăng về dinh dưỡng lành mạnh. Vâng, nó không. Tuy nhiên, Brenntag Food & Nutrition nhận thức được những thách thức đi kèm với việc phát triển ít đường hơn trong thực phẩm và đồ uống và chúng tôi có các giải pháp để vượt qua những thách thức này.
Trong một hướng dẫn mà Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) công bố năm 2015, khuyến nghị giảm lượng đường tự do tiêu thụ xuống dưới 10% tổng năng lượng tiêu thụ.[1] Người ta đã chứng minh rằng chế độ ăn nhiều đường và thiếu hoạt động thường xuyên sẽ gây ra béo phì và các bệnh nghiêm trọng.[2] Do công bố của WHO, một số quốc gia đã thực hiện các hành động quản lý như Vương quốc Anh vào năm 2018 bằng cách đánh thuế ngành công nghiệp nước giải khát vì tổng hàm lượng đường trên 5g trên 100ml.[3] Kể từ khi công bố, Na Uy, Nam Phi, Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất và Ả Rập Saudi nằm trong số các quốc gia cũng áp dụng thuế đường hoặc thực hiện các sửa đổi chặt chẽ hơn đối với các quy định hiện hành. Trong hai năm qua, một số quốc gia ở Châu Á - Thái Bình Dương cũng áp dụng thuế đường đối với đồ uống có đường, như Thái Lan, Philippines và bắt đầu từ ngày 1 tháng 7 năm 2019 cũng có Malaysia. Các quốc gia khác đã tập trung vào các chiến dịch giáo dục hoặc dán nhãn khác nhau. Tất cả những hành động này của chính phủ và các tổ chức thực phẩm đang thách thức ngành công nghiệp thực phẩm giảm hàm lượng đường trong tất cả các loại thực phẩm và đồ uống.
Đường không chỉ là chất làm ngọt. Đường cũng có thể là nguyên nhân tạo ra màu sắc của các món nướng, kết cấu của kem hoặc thời hạn sử dụng của mứt cam. Nó thậm chí không chỉ được sử dụng trong các sản phẩm ngọt mà còn trong các ứng dụng có vị mặn để cải thiện hương vị tổng thể. Các đặc tính độc đáo của đường và nhiều khả năng sử dụng nó khiến thách thức giảm lượng sử dụng càng lớn hơn. Những thách thức phải đối mặt là việc giảm lượng đường trong sản phẩm có thể làm bộc lộ các mùi vị khác như vị đắng hoặc thay đổi kết cấu dẫn đến cảm giác ngon miệng khác cho người tiêu dùng. Không có giải pháp chung cho tất cả các loại ứng dụng và công thức nấu ăn, điều này khiến thách thức kỹ thuật càng trở nên phức tạp hơn.
Mục tiêu của chúng tôi: Tìm giải pháp cho bạn
Các chuyên gia Thực phẩm & Dinh dưỡng Brenntag của chúng tôi có kiến thức và nguyên liệu để hỗ trợ khách hàng trong ngành thực phẩm vượt qua những thách thức kỹ thuật này và tìm giải pháp giảm lượng đường đồng thời đáp ứng kỳ vọng cao về tính tự nhiên, cảm giác dễ chịu và các đặc tính của sản phẩm cao cấp.
Khi được khách hàng yêu cầu đưa ra đề xuất, các chuyên gia kỹ thuật của chúng tôi luôn cố gắng tìm hiểu chức năng của đường trong công thức sản phẩm cụ thể. Chúng tôi luôn xem xét việc thay thế đường từ các góc độ khác nhau – khía cạnh cảm quan, chức năng và quy định cũng như sở thích của người tiêu dùng – sau đó thảo luận các lựa chọn khác nhau với bạn để tìm ra giải pháp tốt nhất có thể. Nhà sản xuất thực phẩm có thể thực hiện các cách tiếp cận khác nhau: chỉ cần giảm lượng đường hoặc đưa ra một khái niệm mới kết hợp lợi ích bổ sung, chẳng hạn như làm giàu chất xơ. Trong cả hai trường hợp, các chuyên gia kỹ thuật của chúng tôi tại 28 Trung tâm Phát triển và Ứng dụng Thực phẩm trên toàn thế giới đều có kiến thức để hỗ trợ bạn nhằm đưa ra lựa chọn cho người tiêu dùng.
Một điều không thể tranh cãi là người tiêu dùng thích vị của đường và không có chất làm ngọt nào khác có thể có vị tương tự. Trong hầu hết các trường hợp, bạn cần sự kết hợp của các thành phần thay thế tất cả các chức năng của đường trong công thức nấu ăn. Với kiến thức và kinh nghiệm của mình, chúng tôi có thể giúp khách hàng lựa chọn loại đường thay thế tốt nhất phù hợp với ma trận cụ thể của sản phẩm và sở thích của người tiêu dùng trong khi sử dụng đầy đủ các chất làm ngọt cường độ cao và chất làm ngọt số lượng lớn cũng như các chất thay thế khác như chất xơ. Các chuyên gia Thực phẩm & Dinh dưỡng của chúng tôi trình bày và thảo luận về các lựa chọn khác nhau cho bạn để tìm ra lựa chọn phù hợp nhất cho nhu cầu cụ thể của nhóm mục tiêu của bạn, tính độc đáo của công thức sản phẩm mới và cách tốt nhất để truyền đạt nó ra thị trường.
Bên cạnh những thách thức về kỹ thuật trong nỗ lực như vậy, ngành cũng phải đối mặt với rất nhiều thách thức về quy định, đặc biệt là liên quan đến việc ghi nhãn. Nhóm Thực phẩm & Dinh dưỡng Brenntag sẵn sàng hướng dẫn bạn thực hiện các quy định này - vì chúng tôi không chỉ có kiến thức chuyên môn về kỹ thuật mà còn về quy định trong tất cả các phân khúc phụ của ngành. Ví dụ: có nhiều cách khác nhau để dán nhãn các sản phẩm đã được thay thế đường - có thể là “ít đường”, “không đường” hoặc “không thêm đường”. Chúng tôi luôn kết hợp các chức năng tốt nhất hiện có với tuyên bố ưu tiên trên nhãn để mang lại hiệu quả tốt nhất cho sản phẩm của bạn và truyền tải thông điệp chính xác đến người tiêu dùng. Đối với chúng tôi, điều quan trọng là cung cấp thông tin minh bạch, rõ ràng và đầy đủ để người tiêu dùng có thể đưa ra lựa chọn phù hợp.