Sự quan tâm của người tiêu dùng đối với lối sống lành mạnh ngày càng tăng, dẫn đến nhu cầu về các sản phẩm gắn liền với “sức khỏe” và “sống lành mạnh” cũng tăng lên. Giảm chất béo, Giảm đường/Không thêm đường, Giảm muối, “Không chứa” và Nhãn sạch là một số thông điệp chính mà người tiêu dùng hiểu biết về chi phí vì sức khỏe quan tâm đến.
Công thức cho sức khỏe và thể chất: Stephen Herring của Brenntag Food & Nutrition thảo luận về các cơ hội và thách thức
Cơ quan Y tế Công cộng Anh (PHE) vào ngày 7 tháng 9 năm 2020 đã xuất bản “Hướng dẫn giảm lượng calo tự nguyện”, tạo thành trụ cột trong nỗ lực của chính phủ chống lại bệnh béo phì cũng như COVID 19. Giảm lượng calo là một phần quan trọng trong những nỗ lực không ngừng của ngành công nghiệp thực phẩm nhằm cung cấp thực phẩm lành mạnh hơn và lựa chọn đồ uống cho người tiêu dùng và PHE khuyến nghị việc giảm lượng calo tự nguyện sau đây:
- Giảm 20% lượng calo cho hầu hết các loại bữa ăn trong lĩnh vực ăn uống tại nhà, mang đi và giao hàng, cùng với hướng dẫn về lượng calo tối đa cho tất cả các loại bữa ăn
- đối với gói bữa ăn dành cho trẻ em, mục tiêu giảm 10% lượng calo đã được đặt ra để phản ánh tiến độ đã đạt được
- Tham vọng giảm 10% lượng calo dành cho các nhà bán lẻ chế biến bữa ăn sẵn, khoai tây chiên và bánh mì tỏi, cùng với hướng dẫn về lượng calo tối đa cho tất cả các danh mục
- đối với khoai tây chiên giòn và đồ ăn nhẹ mặn, tham vọng 5%
- hướng dẫn tổng hợp cho cả hai lĩnh vực đã được đặt ra cho bánh mì sandwich (tham vọng 5%) và các sản phẩm pizza và bánh ngọt (tham vọng 20%)[1]
Những điều này cũng được kết hợp với các hướng dẫn giảm muối tự nguyện mới nhằm đạt được mức trung bình hàng ngày hiện tại từ 8,4 g hướng tới mục tiêu 6 g mỗi ngày. Những hướng dẫn mới này càng củng cố thêm nhu cầu tìm kiếm các thành phần cho phép nhà sản xuất đáp ứng các tiêu chí mà vẫn đảm bảo kết cấu, mùi vị, hương vị, hình thức và thời hạn sử dụng vốn có thể là một thách thức. Có thể đó không phải là một thành phần đơn lẻ mà là sự kết hợp cần thiết.
Về việc giảm lượng đường, mặc dù cho đến nay đã có những tiến bộ tốt nhưng các nhà sản xuất đang xem xét các chiến lược tiếp theo như thu nhỏ - khẩu phần nhỏ hơn/cùng một công thức hoặc cải tiến và cố gắng chuyển việc mua hàng của người tiêu dùng sang các phiên bản có hàm lượng calo thấp hơn.
Tại Brenntag Food & Nutrition, chúng tôi cam kết hỗ trợ ngành thúc đẩy chương trình ăn uống lành mạnh và đã hoàn thành nhiều dự án đặc biệt nhằm mục đích xây dựng các giải pháp thay thế đường/giảm lượng đường. Ví dụ, chất xơ từ rễ rau diếp xoăn là một thành phần thú vị thực sự hỗ trợ người xây dựng công thức đạt được mục tiêu giảm lượng đường. Ngoài chỉ số đường huyết (GI) thấp, chất xơ từ rễ rau diếp xoăn còn có vị ngọt tự nhiên và ít hơn một nửa lượng calo so với đường, có nghĩa là nó có thể được sử dụng để giảm lượng đường đã qua chế biến và chất béo cần thiết trong các sản phẩm thực phẩm. Nó cũng làm tăng hương vị và kết cấu của thực phẩm, đồng thời với tuyên bố về sức khỏe mới được phê duyệt, các nhà sản xuất giờ đây có cơ hội mạnh mẽ hơn để khuyến khích người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm và đồ uống lành mạnh hơn. Món tráng miệng, ngũ cốc, đồ uống, kem và đồ ăn nhẹ là những danh mục có tiềm năng lớn nhất để tận dụng tuyên bố mới [2], nhưng tôi tin rằng toàn bộ ngành cần - và chắc chắn sẽ - tiếp tục nỗ lực giáo dục người tiêu dùng về tầm quan trọng của phản ứng đường huyết. Đây là thách thức Brenntag Food & Nutrition với tư cách là nhà phân phối nguyên liệu thực phẩm rất vui mừng được tiếp tục hỗ trợ ngành này.
Để đáp ứng nhu cầu về nhãn sạch thay thế cho chất bảo quản truyền thống như kali sorbate, nhà cung cấp Corbion của chúng tôi đã mở rộng phạm vi sản phẩm dưới thương hiệu Verdad. Chúng được pha chế để làm nước sốt, nước xốt, nước chấm, tương ớt & chế biến trái cây, đồng thời nhóm của chúng tôi tại Trung tâm Phát triển & Ứng dụng Thực phẩm có trụ sở tại Vương quốc Anh đã thực hiện các dự án thú vị được pha chế với Verdad (có sẵn thông tin chi tiết theo yêu cầu). Dòng sản phẩm Verdad có hai loại, loại được tuyên bố là giấm nhằm mục đích bảo quản và loại được tuyên bố là hương vị tự nhiên và giấm ngoài việc bảo quản còn giúp tăng hương vị khi nồng độ natri giảm. Ngoài ra, từ Corbion còn có các sản phẩm Pura Q Arome, được tuyên bố là có hương vị tự nhiên và giúp tăng cường hương vị trong các hệ thống giảm natri - một lần nữa một dòng sản phẩm khác mà chúng tôi khuyên dùng để phát triển nhãn sạch về thời hạn sử dụng.